터키의 음식

소개글

터키의 음식 역사와 유래및 특성 종류 미래전망에 대한 글입니다.

목차

Ⅰ. 터키요리 선정이유
Ⅱ. 터키요리의 배경
Ⅲ. 터키요리의 특성
Ⅳ. 터키요리의 종류

본문내용

 현대의 터키요리
전채(前菜)는 메제라 하며 흰 치즈, 베인 사라타스(양의 머리골 샐러드), ＜무르＞ 조개로 만든 순대, 절인 올리브, 얇게 썬 파스툴마, 치즈와 다진고기를 넣은 밀전병모양의 튀김(보레키) 등 수십 종류가 큰 접시에 나온다. 주식은 바게트모양의 프랑스빵으로, 시골에서는 집에서 유프카라는 얇은 무발효빵을 구워 먹는다. 아다나지방의 케바브(구운 고기)에는 이 유프카를 반드시 곁들인다. 수프인 탈하나 쵸르바스에는 콩과 밀을 갈아서 찐 것에 요구르트를 뿌려 발효시켜 말린 일종의 조미료(탈하나)에 물·다진고기를 더한 것과, 이슈켄베 쵸르바스(양의 위주머니를 잘게 썰어 양파·마늘과 함께 푹 끓인 것)·쟈쥬크(요구르트 속에 잘게 썬 오이를 넣은 찬 수프) 등이 있다. 종교상(이슬람교) 금지되어 있으므로 돼지고기는 먹지 않고 주로 양고기·쇠고기를 먹는다. 고기요리는 조리방법에 따라 구이(케바브 우즈가라)·찜(하슈라마)으로 나뉘며, 케바브는 아라비아어 카바브에서 유래하는 터키어로서 쇠꼬치(시시)에 고기와 피망·토마토를 꿰어 구운 시시 케바브는 터키의 대표적 요리이다. 아다나 울파 등 지명이 붙은 케바브는 쇠꼬치에 향신료를 묻힌 고기경단을 얇게 늘려서 구워 양파·풋고추를 곁들여 낸다. 남부에서는 치 쿄프테(날고기 경단)라고 하여 신선한 양고기·쇠고기를 잘 다져 향신료와 드레싱을 얹어 먹는데 이것이 이른바 타르타르스테이크이며, 햄버그스테이크는 여기서 고안되었다고 한다. 타스 케바브는 토마토로 맛을 낸 양고기와 가지를 푹 끓인 것으로 가장 많이 먹는 요리다. 쌀은 필라프로 해서 즐겨 먹는다. 야채·콩류 요리는 양고기와 함께 오랫동안 푹 끓여 살챠로 맛을 낸다. 피망과 토마토 속에 쌀·다진고기 등으로 만든 소를 채운 것은 돌마(순대식요리), 포도·양배추잎으로 소를 싼 것은 살마(쌈요리)라고 한다. 오늘날 세계 사람들이 즐겨 마시는 커피, 장수의 근원이라고 일컬어지는 요구르트 등에서 터키요리가 세계의 음식문화에 끼친 영향을 알 수 있다.

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참고 자료

없음