[사회과학]우리나라 지역별 향토음식

소개

우리나라 지역별 향토음식에 대하여
상세하게 요약정리 잘되어 있으니
잘 참고하시어 좋은 결과 있기를 진심으로 기원합니다.
방문자 여러분의 학업에 무궁한 발전이 있으시고
모든일 만사형통하시길 바랍니다. 감사합니다

목차

1장. 우리나리의 음식의 특징
2장. 지역별 향토 음식

1. 서울
(1) 주식류
(2) 찬류
(3) 떡류
(4) 후식류

2. 경기
(1) 주식류
(2) 찬류
(3) 떡류
(4) 후식류

3. 강원도
(1) 주식류
(2) 찬류
(3) 떡류
(4) 후식류

4. 충청도
(1) 주식류
(2) 찬류
(3) 떡류
(4) 후식류

5. 전라도
(1) 주식류
(2) 찬류.
(3) 떡류
(4) 후식류

6. 경상도
(1) 주식류
(2) 찬류
(3) 떡류
(4) 후식류

7. 제주도
(1) 주식류
(2) 찬류
(3) 떡류
(4) 후식류

8. 황해도 지방
(1) 주식류
(2) 찬류
(3) 떡류
(4) 후식류

9. 평안도 지방
(1) 주식류
(2) 찬류
(3) 떡류
(4) 후식류

10. 함경도음식
(1) 주식류
(2) 찬류
(3) 떡류
(4) 후식류





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본문내용

우리나라 지역별 향토음식

1장. 우리나리의 음식의 특징

한국은 남북으로 뻗은 나라로서 남부 ·중부 ·북부의 기온의 구분이 뚜렷하여 농산물의 종류가 다양하고, 동 ·서 ·남 삼면이 바다에 면하여 좋은 어장을 가까이 하고 있으므로 어로도 점차적으로 발달하였다. 수산물은 생선류를 비롯하여 새우 ·소라 ·굴 ·해삼 ·전복 등 매우 다양하고, 해조류도 미역 ·김 ·파래 ·다시마 등 그 종류가 많으며, 높고 깊은 산맥에서 흐르는 수많은 강물에는 여러 종류의 담수어가 서식하고 있다. 수렵도 매우 활발했다는 기록이 있으며, 차차 가축을 길러 농경에 사역하였을 뿐 아니라 그 고기를 식용하였고, 나아가서는 돼지 ·닭 등도 길러 육찬(肉饌)의 재료로 썼는데, 그 조리를 매우 잘하였다는 기록도 있다. 채식으로 쓰는 재료는 주로 산야에 자생하는 각종 나물이었으며, 밭에서 재배하는 채소도 종류가 많았다. 곡식 ·육식 ·채식의 재료가 다양하고 풍부한 동시에 이를 조미하는 간장 ·된장 ·고추장 등의 양조법도 매우 발달하였다. 주재료와 부재료를 배합하고 맛을 보완하는 고추 ·후추 ·생강 ·파 ·마늘 ·부추 ·산초와 같은 향신료를 쓸 줄 알았다. 또 음식을 만드는 원리가 경험을 통하여 매우 합리적으로 전수되어 왔으며, 이를 토대로 한 여인들의 음식 솜씨가 다양하고 훌륭하였다. 어느 한 지역사회에서 서민대중 사이에 대대로 만들어 먹어온 맛과 특성을 지닌 음식이다. 이러한 음식은 그 고장의 풍토적 특성과 역사적 전통이 있으며 그 고장이 아니면 만들어질 수 없는 특미(特味)를 가지므로 향토문화의 격조를 대변한다. 또한 체험적 합리성이 깊어 그 지역의 생산물과 역사적 경험과 기후에 따른 저장방법이 달리 형성된다. 우리는 옛부터 풍토에 순응하는 식생활이 건강에 기여하며 경제적으로 여겨 몸과 땅이 하나라는 `身土不二`의 원칙으로 생활하여 향토적 음식문화를 형성하여 왔다.

참고자료

· ≪참고문헌≫
· 한국민속종합조사보고서-향토음식편-(문화재관리국, 1984)
· - 한국향토음식 연구회