[된장]된장

소개

우리나라의 전통 음식인 된장의 효능과 장점에 대한 레폿입니다.

목차

된장의 종류
전통 된장과 개량 된장
된장의 영양
된장의 효능
콩의 효능

본문내용

우리나라의 기후는 메주를 자연적으로 발효시키기에 적당하다. 메주와 된장은 새끼줄이나 짚을 좋아하는 세균, 곰팡이, 효모 등이 작용하여 만들어진다. 일본은 기온이 습해 부패가 되므로 우리와 같은 메주를 만들 수 없다.

된장의 종류

된장의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 그리고 앞의 두 가지 방법을 절충한 절충식 된장 등을 들 수 있다. 그 밖에 계절에 따라 담그는 별미 장으로는 봄철에 담그는 담북장․막장, 여름철에 담그는 집장․생황장, 가을철에 담그는 청태장․팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.
된장에는 비린내를 없애는 효과가 있는데, 이것은 된장의 주성분인 단백질이 여러 냄새를 흡착하는 성질을 가지고 있기 때문이다. 비린내 나는 생선요리와 일부 조수육(鳥獸肉) 요리에 된장을 쓰면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있다.
된장은 원료에 따라 화학성분도 약간씩 다르다. 발효가 잘 된 메주는 우수한 품질의 간장이 되나, 된장은 품질이 저하된다. 반대로 숙성이 덜 된 메주는 간장의 품질을 저하시키나 된장의 품질은 향상시킨다.

참고자료

· 없음