[식영과] HACCP에 대한 조사

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최초 등록일: 2004.12.18
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HACCP란 "Hazard Analysis Critical Control Points"의 머리글자로서, 일명 "해썹"이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 "식품위해요소중점관리기준"으로 번역하고 있습니다.
HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하는 것이며, CCP는 해당 위해 요소를 방지·제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말합니다.

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SPC그룹 기업분석 10페이지

SPC그룹 기업분석및 자기분석발 표 날 짜제 출 일 자학 과학 번제 출 자1. SPC 기업소개Samlip과 Shany를 의미하는 S, Paris Croissant의 P, 그리고 BR Korea를 비롯하여 향후 새로운 가족을 의미하는 Companies의 C가 모여 SPC의 구성과 역사성을 설명함과 동시에 Super company with Passionate & Creative people, 즉 열정적이고 창의적인 사람들이 만들어가는 훌륭한 기업이라는 궁극적인 지향가치를 나타내고 있다.또한 이러한 의미를 시각적으로 명료히 나타낸 SPC로고는 식품전문그룹으로서 제품의 주된 원료를 상징하는 고물의 이미지를 디자인하였으며 이는 도약, 활력, 다양성, 열려있음 등의 개념과 정서를 형상화 한 것이다.1) 연혁태동, 그리고 제빵산업의 선도1945.10.01 삼립식품의 전신 상미당 설립 (이후 1968년 상호 변경)1972.10.16 (주)샤니의 전신인 한국인터내쇼날식품(주) 설립 (이후 1977상호 변경)1981.01.01 삼립식품, 허영인 대표이사 취임성장과 도약1983.10.01 샤니, 업계최초 식품기술연구소 설립1983.03.16 샤니, 허영인 대표이사 취임1985.04.01 베스킨라빈스와 기술제휴1986.10.17 (주)파리크라상 설립1988.06.23 파리크라상, 파리바게트 1호점 광화문점 개점선두를 향한 질주1993.10.23 비알코리아, 던킨도너츠사와 기술제휴 계약1997.10.18 파리크라상, 국내 프렌차이즈업계 최초 600호점 개점1997. 샤니 및 파리크라상 업계 1위 달성1999.09.01 파리크라상 99 대한민국소비문화대전에서 '소비자 만족상 '수상1999.12.01 파리크라상, 제4회 한국유통대상 프랜차이즈 부문 대상수상위기 극복과 시장 선도2001.03.01 파리바게트 베스킨라빈스 브랜드 파워1위 인증(한국능률협회 컨설팅)2003.03.01 3년연속 한국산업의 브랜드파워1위 수상2003.09.01 태풍 매미 수재민에게 구호품 및 성금 전달2003.1SPC 공장준공2004.09.10 상해 SPC 파리바게트 1호점(구베이점)개점2005.08.29 삼립식품 중국진출2005.10.14. 파리바게트, USA파리바게트 1호점 개점2006.02.18 파리바게트 중국 상하이 구베이점, 중국 명성점으로 선정신 성장기반의 구축2007.12.15 파리바게트 중국10대브랜드수상2008.01.22 파리바게트 6년 연속 퍼스트 브랜드 대상 수상2008.01.30 파리바게트 중국30호점 돌파2008.04.01 던킨도너츠 500호점 오픈2008.05.13 해피포인트-롯데카드 제휴2009.04.15 삼립식품- 빚은 30호점 돌파미래를 위한 준비2010.03.09. 포인트 카드 모바일 출시2010.06.19 파리바게트 중국에 가맹1호 창더루점 오픈2010.07.02. 파리바게트 중국 항저우에 초훼루점 오픈2010.09.15 파리바게트 미국 맨헤튼점 오픈비전 20152011.04.01 파바 미국가맹1호점 오픈2011.12.01 중국난장에 파리바게트 인청통위엔점 개점2) CEO 소개SPC그룹의 CEO는 허영인 회장으로 그의 수상경력은 다음과 같다.2008.01.01 서울대 발전공로상수상2010.12.22 프랑스 정부 공로훈장 오피시에 훈장2011.04.02 4년 연속 매경이코노미 선정 한국 100대 CEO2011.06.23 다산 경영상 수상2011.12.08 자랑스러운 한국인 대상수상화려한 수상경력을 가진 허영인 SPC그룹 회장(64)에게 따라붙는 수식어는 다양하다. 제빵왕, 프랜차이즈 경영의 귀재, 한국 제빵산업의 대부…. 1983년 삼립식품에서 분사한 샤니 지휘봉을 잡은 뒤 파리바게트·베스킨라빈스·던킨도너츠 등의 프랜차이즈 브랜드를 국내 톱 자리에 올려놓으며 '미다스의 손'이란 별명까지 얻었다. 허 회장은 샤니 경영을 안정궤도 올려놓은 뒤, 미국에서 브랜드를 들여온 베스킨라빈스와 던킨도너츠 성공까지 이루어내 '프랜차이즈 경영의 달인'으로 자리매김했다.허 회장의 제빵 사업은 1983년 삼립식품의 성남 공장에 불과했던 샤니를 물려받아 독립덕목으로 '엔지니어 마인드'를 꼽았기 때문에 연구소 설립은 어찌 보면 당연한 결과였다. 기술을 알지 못하면 고품질의 제품을 만들어낼 수 없다는 경영 마인드는 허영인 회장 자신을 제빵의 전문가로 만들었다.3) SPC 그룹 계열사 소개2. SPC그룹 내 직무소개SPC그룹에서의 직무는 위와 같은데, 식품영양학과의 전공을 살릴 수 있는 직무에는 생산과 연구 직무가 있다.생산직무의 경우 생산관리, 제조, 공무로 나뉘는데, 먼저 생산관리 업무는 장단기의 생산계획 수립과 원가관리, 설비투자 계획 수립업무를 수행한다. ERP시스템으로 매일 집계되는 주문량에 따라 필요한 원재료 등을 산출하고 제조지시, 수율관리 등 제조 팀과 협의하여 생산량을 관리하게 된다. 또한 생산인원의 투입 및 노무비 관리 등 원가 관리 계획을 수립하는 등 생산 활동에 필요한 전반적인 업무를 수행한다. 중장기 전략에 따른 생산설비의 도입과 산업안전관리, 제품수불 관리, 위생 관리 장비관리, TPM 등의 업무를 수행한다.제조의 경우 일, 월 단위의 생산계획 및 작업 지시서에 의거 각 라인별로 제품을 생산하며 관련 부서로는 생산관리, 자재 및 출하부서가 있다. 제조 공정에 따라 제품의 불량이 발생하지 않도록 지도 감독하며 ISO 9001 품질관리 규정에 따라 제품의 품질 및 신선도를 최우선으로 관리한다. 또한 현장작업자관리. 기술지도, 공정관리, 기계 장비 및 생산현장의 안전, 위생관리를 위해 항상 청결을 유지하도록 관리한다.공무의 경우 건축 및 설비의 신규투자계획을 수립하고, 작업관리 및 효과분석을 실시하여 투자에 대한 최대 효과를 창출할 수 있도록 하는 업무를 수행한다. 또한 기계 등의 효과적인 관리를 위해 재고 관리 및 고장분석을 시행하며, 돌발고장방지 및 예방점검을 실시하여 설비 최대 효율을 유지 할 수 있도록 관리하며, 각종 법률적 기준을 충족할 수 있도록 관리하는 업무이다.연구 직무는 연구개발, 품질관리, 식품안전, 분석으로 나뉘는데 연구개발의 경우 심도 있는 연구와 실험으로 제품의 고급화, 세련수 있도록 하는 업무를 주로 수행한다. 국내외 시장조사와 다양한 기초원료 실험을 통한 신제품 개발업무와 미생물 검사 및 원재료 분석 등의 기초연구를 수행한다. 아울러 원재료의 규격 검사 및 제품검사, 작업장 및 작업자의 위생 상태 점검을 통하여 소비자에게 항상 고품질의 안전한 제품이 공급될 수 있도록 하는 제반활동을 포함하고 있다.품질관리부서는 품질향상 및 유지관리를 위한 장단기 계획을 수립/운영, 제품검사/점검을 통한 품질문제의 사전 예방 및 사후관리에 대한 제반활동으로 제조현장, 점포, 협력업체, 고객서비스를 대상으로 품질관리에 필요한 업무를 수행하고 있다. 생산현장의 제품 및 공정의 표준과 규격관리, 점포의 위생상태 점검 및 사용원료의 신선도 점검, 협력업체의 원재료, 시설 등을 점검 관리하며 수송 및 유통과정, 각 직영점 및 가맹점의 제조제품 등에 대한 점검, 지도를 통해 경쟁 우위의 품질경영의 실현을 지원하고 있다. 또한 정기적인 고객만족도 조사를 통해 전 부서가 공유하고 문제를 해결할 수 있는 시스템을 구축하고 있다.식품안전의 경우 식품안전에 대한 정책방향에 능동적으로 대처하고 과학적 평가체계를 구축해 식품안전성을 확보하기 위한 업무를 수행한다. 국내외 식품관련정보를 분석해 경영데이터로 활용하게하고, 각 사업장(공장), 점포, 물류센터 등에서의 식품위생사항을 점검 지도하고, HACCP와 각종 규격(법률적 사항 포함)에 관한 사항을 관리하며 미생물 및 각종 유해물질을 분석하며 기능성 식품관련 업무를 수행한다.식품생명공학연구소는 다양한 미생물을 이용한 천연발효에 관한 연구, 효소 및 기능성 원료 등을 이용한 기능성 제품의 개발 등 전반적인 그룹사 제품의 품질개선과 원료 품질향상을 위한 기초 연구 및 대체 원료개발을 위해 연구를 하는 곳이다.3. SPC그룹의 인재상SPC의 인재상은 크게 고객중심, 창의적 도전, 동반성장 세 가지로 나뉜다. 고객중심은 고객을 먼저 생각하고 이해하여, 고객이 원하는 가치를 창출하는 인재이며 창의적 도전은 창의적이고 자발적인 유지하는 인재를 뜻한다.4. SPC그룹 채용1) 채용 절차SPC그룹의 채용절차는 서류전형, 인적성검사, 1차 면접, 2차 면접, 최종 면접 후 건강검진을 통해 입사가 가능하다. 채용절차에서 특이했던 점은 면접을 3차례나 진행했는데 1차 면접에서는 관능검사, 디자인역량검사, 외국어평가가 이루어진다는 점이 까따로워 보였다. 지원 자격 조건에는 공인어학성적이 기준이상 충족되어야 하며, 이외의 기타 외국어는 별도의 회사평가를 통해 이루어진다고 명시되어있어 외국어능력이 상당히 중요시된다고 보인다. 이러한 외국어 능력의 평가는 SPC그룹이 보다 더 글로벌 기업으로 나가기 위한 준비과정이라고 생각된다.2) 2013 SPC그룹 하반기 채용2013년도 하반기 채용 공고인데, 계열사별로 직무별 채용을 하는 것을 알 수 있었다. 식품관련전공 우대 직무에는 삼립식품의 경우 연구, 생산관리, 품질관리분야가 있었고, 파리크라상은 외식조리개발 직무에서 식품관련 전공을 우대 하고 있었다. 비알코리아의 경우 채용하는 모든 직무에서 식품관련 전공을 우대한다고 밝혀 눈에 띄었다. 마지막으로 SPC그룹 공통부서에서는 식품안전직무와 연구 직무에서 식품관련 학과 우대를 볼 수 있었다. 다만 연구나 분석의 경우 석·박사 학위를 소지해야한다는 조건이 있었기 때문에 연구나 분석관련 직무를 원하는 경우 대학원 진학이 필수로 생각되었다.5. 자기 ... 에 대해
[모니터링][위생관리][학교급식][냉장고식품보관]위생관리 모니터링, 학교급식 모니터링, 냉장고식품보관 모니터링, 교통문화지수 모니터링, 기업신용위험 모니터링,일본금융위기 모니터링 10페이지

을 아주 간편하게 처리할 수 있다.Ⅱ. 위생관리 모니터링연세대학교 식품영양학과 ... 및 일본 금융위기 가능성에 대한 모니터링 강화 및 수출에의 영향을 최소 ... 여 네트웍 회선에 대한 트래픽을 어느 정도 사용하고 있는지에 대하여 서비스
급식경영 - 초등학교 급식 견학, 초등학교 영양교사 직접 인터뷰 내용 정리 59페이지

행정이 중요하다 는 것을 강조했다. 류경 식품영양학과 교수(영남대학교 ... 과 HACCP개념을 도입하여 식중독 예방에 심혈을 이루이고 있다.본론우리 ... 롭게 하고 바람직한 인간성을 육성하며 아동 스스로 건강과 실생활에 대하
곰팡이독소 중 오크라톡신 5페이지

오크라톡신청운대학교식품영양학과3학년 1조식품 중 오크라톡신 실태조사 및 ... 국내 식품▣ “식품오염물질 실태조사 및 안전관리(한국소비자보호원 ... )” 연구사업의 제2 세부과제로 식품 중 오크라톡신 실태조사 및 국내 식품
사업체 영양사의 역할 및 영양서비스 31페이지

다고?식품영양학과 학생들이 단체급식 영양사로 취업을 할 경우 가장 많이 일 ... 다. 산업체급식의 고객들은 급식에 대한 요구가 다양하고 고급스럽기 때문 ... 를 통해 산업체 급식에 대해 좀 더 구체적으로 연구함으로써 앞으로 영양사
영양정보사이트 조사, 국내외 영양사업 조사 7페이지

라는 이름으로 청소년 권장 사이트로 선정되었다.: 창원대학교 식품영양학과 영양 ... ◆ 영양정보 사이트 조사하기 ◆1. 푸드 인 코리아 (www ... .① 어린이, 소비자 교육 자료 및 신청 : 영양표시에 대한 소비자
[식품위생학]노로바이러스와 집단 식중독 5페이지

(OCU)교수명한 영 숙 교수님학교명성신여자대학교학과명식품영양학과학 번성 명 ... 바이러스로 크게 부각되고 있다.2. 본 론본론에서는 노로바이러스에 대한 형태학 ... 적인 특징 ? 인체감염경로 및 면역 ? 예방방법 ? 증상 등에 대한 논문
[영양관리]학교급식의 영양관리 12페이지

적 관리 방안으로서 학교급식의 급식안전성에 대하여는 HACCP시스템 ... 하여 충분한 영양소를 공급해야 하는 식단관리의 문제가 있다.수원대 식품영양 ... 한가에 대한 조사 결과, 92.1%의 영양사가 필요하다고 응답하였다. 또한