[식영과] HACCP에 대한 조사

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최초 등록일: 2004.12.18
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HACCP란 "Hazard Analysis Critical Control Points"의 머리글자로서, 일명 "해썹"이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 "식품위해요소중점관리기준"으로 번역하고 있습니다.
HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하는 것이며, CCP는 해당 위해 요소를 방지·제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말합니다.

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초등학교 급식목 차서론 1)학교급식의 정의 2)학교급식의 의의 3)학교급식의 목적 본론 1)학교급식의 변천과정 2)학교급식의 현황 3)학교급식의 특징 4)학교급식의 운영방법 5)학교급식 영양사의 업무 6)학교급식의 영향 7)학교급식의 효과 8)학교급식 관련 기사 동영상 9)당곡 초등학교 Interview 결론 1)학교급식의 전망 2)느낀점서론1) 학교급식의 정의학교급식이란? 학교급식이라 함은 성장기 아동들 에게 필요한 영양을 공급함으로써 심신의 건전한 발달과 편식교정 및 식습관의 올바른 자세와 협동, 질서, 공동체 의식 등 민주시민으로서 자질과 덕성을 함양하며 국민의 식생활 개선에 기여하도록 하기 위하여 학교에서 일정한 지도 목표를 설정하여 계획적 으로 실시하는 단체급식을 말한다.서론2) 학교급식의 의의1. 개인적 측면 2. 사회적 측면 3. 교육적 측면각 가정은 사회적 경제적 상태, 문화적 배경에 따라 고유한 식사 형태를 이루고 있어 그 가정에 속한 아동의 식습관이 반드시 좋다고 평가하기 어렵다. 따라서 학교급식을 통하여 가정 식단에 영향을 주고 성장기 아동들 에게 좋은 식습관을 길러주는 한편 성장 발육 에 필요한 영양공급을 함으로써 아동 개개인의 체위 향상과 건강증진을 도울 수 있다.국민의 식습관에 변화를 주어 국민의 식생활 개선과 식품소비합리화에도 기여 하여 국가의 식량정책에 도움이 될 수 있다.담임 교사와 급우들이 동일한 장소에서 같은 내용의 식사를 하기 때문에 아동들에게 소속감과 함께 공동 체 의식을 갖게 하여 행동정신과 민주시민의 자질 을 기르고 아동 상호간의 개방된 교제를 할 수 있으므로 사회성 개발에도 크게 기여할 수 있다. 이로 인하여 원만한 학교생활을 영위할 수 있으며 아울러 전반적 인 학습환경의 개선으로 학습효과를 높일 수 있다서론3) 학교급식의 목적법률에 규정된 학교급식의 목적 은 학교 급식법 제1조에서 학교 급식을 통한 학생의 심신의 건전한 발달을 도모하고 나아가 개선을 지적하고, 학교급식법 제 3조에서 영양교육을 통한 식습관의 개선과 HACCP개념을 도입하여 식중독 예방에 심혈을 이루이고 있다.본론우리나라의 학교급식프로그램은 1981년 제정된 이래 6차에 걸쳐 개정된 '학교급식법'에 따라 실시되며, 수업 일의 점심시간에 '학교급식의 영양기준'에 맞는 주식과 부식을 제공하도록 되어 있다. 학교급식 경비는 시설비, 학교급식 운영비 및 학부모의 부담금과 학교급식 후원회 후원금으로 충당되는데 학부모가 부담할 부담금은 식품 비와 학교여건, 지역실정, 물가 등을 고려하여 당해 급식 학교의 학교운영위원회가 정한 경비를 합하여 결정된다. 결속 또는 빈곤한 개인 사정으로 급식비를 부담할 능력이 없는 학생에 대해서는 대상자를 철저하게 선정하여 증식지원예산을 요청하면 급식으로 공급되며 현금, 쌀 또는 쌀 구입 표 등의 형태로 제공하는 것은 금한다.2) 학교급식의 현황본론2) 학교급식의 현황중, 고등학교는 초등학교보다 급식 실시율이 훨씬 낮은 것으로 나타난다.본론2) 학교급식의 현황급식을 실시하는 학교가 1992년에는 12.4%였던 것이 1999년에는 71.9%로 급격히 증가되었다.본론2) 학교급식의 현황본론초등학교와 고등학교는 자체조리하는 학교가 더 많았고 중학교는 공동조리하는 학교가 더 많았다 . 위탁급식의 경우 초등학교와 중학교는 외부조리가 더 높은 비율을 차지하나 고등학교는 교내조리를 이용하는 경우가 더 많았다.3) 학교급식의 특징학교급식은 식사의 내용이 맛있고 아동들의 기호에 맞아야 되지만, 아동들의 발육단계에 맞추어 필요로 하는 영양량이 충족되도록 메뉴가 짜여져 아동의 건강증진을 도모하여야 한다. 학교급식은 학교라는 교육의 장소에서 행하여지고 있는 것이기 때문에 단순한 식사제공이 아닌 식사를 통하여 학교생활을 풍요롭게 하고 바람직한 인간성을 육성하며 아동 스스로 건강과 실생활에 대하여 관심을 갖고 바람직한 식습관을 몸에 익히게 한다.본론단독조리교 조리방법 : 급식을 실시하는 각 학교마다 조리실을 갖추고 조리를 하여 학생들에게 배식을 하여 급식을 운영하는 방식 (2) 공동조리교 조리방법(학교급식센터)로 지출 할 수 있는 학교범위는 다음과 같다. · 도서, 벽지지역에 있는 학교 · 사무직원이 배치되지 않은 학급수가 24학급 미만인 초등 학교본론(3) 급식비의 회계업무 급식비용은 각 학교마다, 각 지역마다 정해져 있어 전부 똑같지는 않지만 동일구역 내에서 급식비에 차이가 있는 것은 바람직하지 않으므로 관리담당 관청에서 각 학교가 납득할 수 있는 적정한 급식비를 확보하도록 지도할 필요가 있다. * 적정 급식비 산출작업시 고려해야 할 항목 ① 현행연도(월)에 있어서 학생 1인 1식당의 영양섭취량 실태와 영양 권장량의 대비 ② ①의 식품구성의 실제와 식품구성 기종량과의 대비 ③ ①의 전체 사용식품의 품목, 사용량, 사용빈도, 구입가격의 실태 조사 ④ 물가상승의 조사 ⑤ 식사내용의 향상 몇 행사식 등의 실시 횟수, 실태 등의 조사 ⑥ 급식물자 구입방법, 잔식조사 ⑦ 식품의 폐기율, 잔식조사 ⑧ 학교회계, 급식비 결산상황 조사 ⑨ 타지역의 급식운영 상황 및 급식비, 식사내용 조사본론- 학교급식의 관리운영을 원활하게 하기 위하여 대부분의 경우 학교급식 전담 영양사를 배치하고 있다. * 학교급식을 제공하는 영양직원의 전문분야 ① 조리기술자로서의 전문분야 ② 학생에 대하여 영양교육을 하는 전문분야 ③ 학교급식의 이론체계를 구축하는 연구자로서의 전문분야5) 학교급식의 영양사의 업무본론(1) 영양관리 ① 적정급여 영양량과 식품구성의 결정 ② 메뉴작성 ③ 영양가 계산 ④ 적정 급식비의 산정 ⑤ 업자선정과 식품구입 ⑥ 식재료의 검수 ⑦ 조리의 지도 ⑧ 적정 배식량의 결정과 배식에 대한 지도 ⑨ 섭취영양량의 실태 파악과 영양(급식)보고서 작성 ★메뉴 작성시 유의점 1. 적정 급식 영양량과 식품구성표의 양을 만족시킬 것 2. 학생의 기호를 존중하고, 변화있게 할 것 3. 위생상, 건강상 바람직할 것 4. 바람직한 식습관의 확립과 교육자료로서 도움이 될 것 5. 정한 급식비의 범위 내에서 계획된 것일 것 6. 학교실정에 적합한 것일 것본론(2) 위생관리 * 위생관리면에서 유의하여야 할 교육실시 ) 김신호 교육감은 인사말을 통해 아이들을 위해서 학교급식행정이 중요하다 는 것을 강조했다. 류경 식품영양학과 교수(영남대학교)는 “우리가 급식행정과 관련된 모든 사람들은 대전교육 급식행정을 위해 중요한 교육 파트너라 생각 한다”며 “우리 아이들이 나중에 성인이 되어서도 건강 할 수 있도록 학교 식생활이 중요하다”며 학교 급식의 중요성을 강조했다 교육이 끝난 후 만난 윤영선 대동초등학교 영양교사는 “우리가 알고 있는 내용도 많지만 체계적인 교육을 통해 전문가 분들이 지적해주니깐 다시 한 번 상기할 수 있어 좋았다”며 “이런 교육이 활성화되어 대전지역 학교급식 수준을 더욱 향상시키는 계기가 됐으면 좋겠다”고 소감을 밝혔다8) 학교급식 관련 기사 동영상본론학부모모니터링 통한 행복한 학교급식 (대전대문초, 학부모 초청 급식체험 ) 아이들 먹거리에 대한 관심이 높아지고 있어 학교급식체험행사를 정기적으로 마련. 학교급식체험행사에는 아이들의 급식과 아이들의 먹거리 의견을 나누고 올바른 방향을 제시하여 학교급식에 대해 신뢰할 수 있을 것으로 기대. '학생 급식도우미' 제도를 통해 학교 일에 참여하고 스스로 자원하여 봉사를 함으로써 보람과 자긍심을 길러줌. 앞으로도 학부모, 교원, 학생들의 모니터링 활동을 통하여 양질의 영양교육 및 급식제공을 할 것 이라며 아이들의 먹거리에 대하여 한층 맛있고 안전한 급식을 통하여 '즐겁고 행복한 학교'를 만들겠다 고 말했다.8) 학교급식 관련 기사 동영상본론영국의 급식혁명8) 학교급식 관련 기사 동영상본론급식 교무 행정의 관리는 어떻게 담당하고 계시나요? 교사가 되고나서 달라진점은 어떤 것이 있나요? 학교 내에서 영양교사의 활동이나 교육은 어떻게 담당하고 계시나요? 영양사에서 영양교사로 되셧다고 하셧는데 어떻게 되신건지? 업체 선정은 어떻게 하고 계시나요? 업체에서 보내주는 물품이 마음에 들지 않을 땐 어떻게 하시나요? 잔반 처리는 어떻게 하시나요? 위생관리는 어떻게 하시나요? 귀찮거나 번거롭지 않나요? 당곡 초등학교 급식의 특는 것처럼 성실하게 일하도록 관리합니다.본론Q. 식단 메뉴는 어떻게 작성하시나요?A. 식단은 매일매일 짜긴 하지만 다른 학교와 공유합니다. 다양한 메뉴를 짜기 위해서는 먹는 것을 좋아 해야 하고 다양한 식품을 먹어 봐야 하고 만드는 것을 좋아해야만 좋은 식단을 짤 수 있습니다. 그리고 메뉴 개발 같은 경우는 잡지나 인터넷을 등용하여 자체 개발하여 시범을 걸쳐 식단에 넣습니다.본론
곰팡이독소 중 오크라톡신 5페이지

오크라톡신청운대학교식품영양학과3학년 1조식품 중 오크라톡신 실태조사 및 ... 국내 식품▣ “식품오염물질 실태조사 및 안전관리(한국소비자보호원 ... )” 연구사업의 제2 세부과제로 식품 중 오크라톡신 실태조사 및 국내 식품
사업체 영양사의 역할 및 영양서비스 31페이지

다고?식품영양학과 학생들이 단체급식 영양사로 취업을 할 경우 가장 많이 일 ... 다. 산업체급식의 고객들은 급식에 대한 요구가 다양하고 고급스럽기 때문 ... 를 통해 산업체 급식에 대해 좀 더 구체적으로 연구함으로써 앞으로 영양사
영양정보사이트 조사, 국내외 영양사업 조사 7페이지

라는 이름으로 청소년 권장 사이트로 선정되었다.: 창원대학교 식품영양학과 영양 ... ◆ 영양정보 사이트 조사하기 ◆1. 푸드 인 코리아 (www ... .① 어린이, 소비자 교육 자료 및 신청 : 영양표시에 대한 소비자
[식품위생학]노로바이러스와 집단 식중독 5페이지

(OCU)교수명한 영 숙 교수님학교명성신여자대학교학과명식품영양학과학 번성 명 ... 바이러스로 크게 부각되고 있다.2. 본 론본론에서는 노로바이러스에 대한 형태학 ... 적인 특징 ? 인체감염경로 및 면역 ? 예방방법 ? 증상 등에 대한 논문
[영양관리]학교급식의 영양관리 12페이지

적 관리 방안으로서 학교급식의 급식안전성에 대하여는 HACCP시스템 ... 하여 충분한 영양소를 공급해야 하는 식단관리의 문제가 있다.수원대 식품영양 ... 한가에 대한 조사 결과, 92.1%의 영양사가 필요하다고 응답하였다. 또한