[호텔식음료] 식재료의 관리활동

소개

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목차

1. 구매관리의 활동과정

2. 검수관리

3. 저장관리

4. 출고관리

5. 원가관리

본문내용

호텔식음료 관리활동과정에서 이루어지는 구매관리는 원가관리를 위한 기초적인 관리단계이다. 특히 구매관리활동은 적정한 물품을 적정한 시기에 구매하는 것만이 아니라, 식음료 사업을 사업, 통제, 관리하는 경영활동으로 인식되어야 한다. 즉 경영주체가 업장의 기능유지를 위해 필요한 시기에 최소한의 비용으로 최적의 상품을 구입하는 경영활동이다. 식재료의 구매는 계절의 변화, 물가의 변동 등의 경제적 요인이 직접 작용하게 되므로 식재료의 구매 및 선정에 있어서 더욱더 세심한 주위가 필요하다. 특히 구매담당자는 복잡한 유통구조에 관한 사전지식, 식품의 감별 법, 식재료의 구매 시 선택 고려사항 등의 중요시되어야 되며, 그 식품이 가지고 있는 특성과 영양성분, 보존기간 및 변질에 관한 전반적인 지식을 습득해야 한다. 식재료의 합리적이고 효율적인 구매관리를 위해서는 정기적이고 치밀한 시장조사와 구매품목에 대한 특성을 고려하여 구매절차를 거쳐야 한다. 그러기 위해서는 구매품목의 품질, 규격, 무게 수량, 기타 특성을 세부적으로 기술한 표준구매명세서를 작성 검토해야 하는 것이 기본적인 단계이다.

참고자료

· 없음