(식품위생학) 모사염색법과 박층크로마토그래피 실험레포트

소개글

"(식품위생학) 모사염색법과 박층크로마토그래피 실험레포트"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 실험 고찰
7. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
1) 식품에 함유된 착색료인 타르색소를 모사염색법과 박층chromatography를 통해 검출할 수 있다.
2) 식품 중의 타르색소를 추출하여 초산용액에서 양모에 색소를 착색시킨 후, 세척한 다음 양모에 착색된 색소를 암모니아수로 용출시킨 액을 시험용액으로 하여 박층 크로마토그래피로 정성분석 할 수 있다.
3) 전개가 끝나면 시험용액과 색소표준용액에서 얻은 반점의 위치와 색을 자연광 및 자외선(약 360nm)조사 하에서 비교 관찰한다.

2. 실험 이론 및 원리
1) 식용색소의 종류 및 특징
① 천연색소: 안전성이 높고, 빛과 열에 대한 안정성이 낮다. 예로부터 사용된 황색의 심황, 치자, 사프란, 녹색의 엽로소 등이 있다.
② 인공색소
- 타르계 색소: 석탄에서 얻은 방향족 탄화수소를 원료로 합성에 의해 제조되는 대표적인 착색유이다. 식품의 착색은 천연색소를 사용하는 것이 바람직하나 화학적 안정성이 우수하고 가격이 저렴한 합성착색료가 널리 사용되고 있다. 타르색소는 염기성 타르색소와, 산성 타르색소 두 가지로 나뉘는데, 발암성, 유전독성 등과 같은 안전성 문제로 인해 현재 우리나라에서는 염기성 타르색소를 금지하고 있으며, 산성 타르색소 중에서도 일부만이 식용으로 허용되고 있다. 식품첨가물로 사용되는 색소는 15종(식용 타르색소 8종, 알루미늄 레이크 7종)이며, 독성이 적은 수용성 산성 타르색소가 주로 사용된다.

참고 자료

식품과학기술대사전_식용타르색소
식품의약품안전청 위해예방정책국, 한국식품안전연구원 편집_타르색소 유해물질에 대한 설명, 이화학적 특성, 관련 질병 등
식품의약품안전청_ 의약품 등의 타르색소 지정과 기준 및 시험방법 일부개정고시안
식품안전나라_ 타르색소, 식용을 자극하는 식용색소, 알고 먹어요!
식품공전(타르색소(산성색소))_모사염색법 분석원리
영양학사전_ 박층 크로마토그래피