[발효공학] 소세지제조

목차

1.subejct

2.object & principle

3.instrument & materials
1) 원료
2) 기구류

4.procedure & method
1) 소시지의 종류

5.result & discussion

본문내용

*object & principle
식품을 상온에 저장하면 미생물이 번식하여 부패하게 된다. 부패의 원인이 되는 미생물 중 곰팡이와 효모는 100℃이하의 가열 처리로도 비교적 짧은 시간에 죽게 되지만, 홀씨를 형성할 수 있는 세균 류 는 내열성이 높으므로 열처리로써 살균하기 어렵게 된다. 그러므로 통조림을 하여 공기를 빼 열처리를 하면 세균의 홀씨가 남아 있더라도 저장조건에 의해 발아하지 못하므로 통조림 속의 식품은 부패되지 않는다.통조림 식품은 이와 같은 원리를 이용하는 것인데, 살균하여 내부의 미생물을 완전히 죽이든가 또는 그 수를 줄일 뿐만 아니라 pH나 혐기적 조건등에 의해 남아 있는 세균도 생육하지 못하게 한다.

참고자료

· 없음