식사요법 (당뇨) 실험조리 / 소고기현미필라프

목차

1. 서론

2. 본론
1) 대상자
2) 선정 음식
3) 조리법
4) 조리 과정(실험 과정)
5) 영양분석

3. 결론
1) 결과 및 평가
2) 보완점
3) 참고문헌

본문내용

사회 구조의 변화와 식생활의 서구화로 인해 우리나라의 당뇨병 환자의 수는 빠른 속도로 증가하고 있다. 최근 5년간 당뇨병 환자의 연령대별 특성을 살펴보면, 30대까지의 환자 비율은 전체 환자의 5% 이하인 반면 40대에서는 10% 이상, 50대에서는 80% 이상을 차지하였다. 당뇨병은 증가하고 있으나 당뇨병에 대한 사회적이 혜택과 관심은 여전히 부족하며, 현재 우리나라에서 당뇨병의 관리가 효과적으로 이뤄지지 않고 있다.
당뇨병은 인슐린의 분비, 작용 또는 두 가지 모두의 결함으로 인하여 부적절하게 고혈당이 초래되는 특징을 보이는 일련의 대사질환으로, 만성적으로 고혈당이 지속되면 눈, 신장, 신경, 심장, 혈관 등 다양한 장기에 손상이 올 수 있다. 그러나 적절한 치료와 식사요법만 이루어진다면 합병증과 사망률을 감소시킬 수 있다고 알려져 있다. 당뇨병은 병 자체의 특성상 대부분 평생 동안 지속하는 만성적 질환으로 이의 관리는 의사나 다른 보건전문가 들에 의해서 이루어지기보다는 환자 자신에 의한 자기관리가 필수적이다. 당뇨병의 효율적인 자기 관리 항목 중 식사요법은 아주 중요하다. 최근 들어 환자의 입장을 고려하여 식품 교환군을 보다 용이하게 응용할 수 있는 다양한 개발이 시도되고 있다. 우리 조가 이번에 다룬 질병은 당뇨병 중에서도 제2형 당뇨병이다. 인슐린 비의존성 당뇨병으로 췌장에서 분비하는 인슐린은 충분하지만 말초조직에서의 인슐린 작용이 저하되거나, 췌장에서 필요량보다 적은 양의 인슐린이 분비되어 혈당이 높아져서 발병되게 된다. 제2형 당뇨병은 대게 40세 이후의 성인에게서 나타나는데 우리나라 당뇨병 환자의 90% 이상이 제1형 당뇨병에 속한다. 제2형 당뇨병 환자의 대부분 비만하거나 보통 체격이고 제1형 당뇨병에 비해 증상이 심하지 않으며 케톤산혈증이 잘 생기지 않는다. 제2형 당뇨병의 경우 식사요법, 운동요법과 경구 혈당강하제가 혈당 조절에 도움이 된다.

참고 자료

정미경, “당뇨병 환자의 영양상담에 따른 지식 및 식사요법 수행도 개선 효과”. 영남대학교 환경보건대학원 석사학위논문, 2014.
김종화, “당뇨병 환자의 영양관리”, Hanyang Medical Reviews, Vol. 31, p220-227 2011.