A+식품미생물학실험 레포트(Yogurt 제조 및 젖산균 생균수 측정)

소개글

A+ 받은 식품미생물학실험 레포트입니다.
Yogurt 제조 및 젖산균 생균수 측정
(시판 요거트 젖산균 순수분리, gram staining, colony 검경, 요거트 pH 측정 포함)

목차

1. Abstract

2. Introduction

3. Materials&Method

4. Result&Discussion
-Streaking 결과 / Gram staining 결과 / 요거트 향&맛 평가 및 pH 측정 / 요거트 생균수 측정 결과
1) 실험 결과 해석 및 실험 오차 원인 파악
2) 젖산균의 다양한 선택배지

5. Homework

6. Reference

본문내용

1. Abstract
이번 실험은 시판 요거트에서 젖산균을 순수분리하고, 이를 starter culture로 이용하여 직접 요거트를 제조한 후, 제조한 요거트에 존재하는 젖산균의 생균수를 BCP배지를 통해 측정해보는 것이 목적이다. 요거트는 발효유의 일종으로 우유에 젖산균을 접종한 뒤 발효하여 제조하며, 주로 사용되는 젖산균에는 Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbreuckii subsp. bulgaricus가 있다. 실험은 시판 요거트를 streaking 및 계대배양하고, colony를 취하여 그람 염색 및 검경을 실시한 후, 균을 접종하여 요거트를 제조하고 생균수 및 pH를 측정하는 것으로 진행되었다. 실험 결과, 작은 콜로니는 S. thermophilus로 그람 양성 구균, 큰 콜로니는 L. bulgaricus로 그람 양성 간균임을 확인하였다. 세 요거트 모두 커드가 잘 형성되었고, pH는 3.89, 3.86, 3.91, 생균수는 7.9x108, 4.7x108, 8.3x108 cfu/ml가 나왔다. 이번 실험은 여러 과정으로 진행되는만큼 각 과정에서 실수가 발생하지 않도록 유의하는 게 중요할 것으로 보인다.

2. Introduction
1) 요거트 젖산균
젖산균(lactic acid bacteria)은 당류를 발효하여 최종 대사산물로 다량의 젖산(lactic acid)을 생산하는 Gram 양성균이다. 젖산균은 균의 형태, 발효 형식, 가스 생산성 및 호기성 발육에 의해 Streptococcus속, Pediococcus속, Leuconostoc속, Lactobacillus속 및 Bifidobacterium속 등 5균속으로 분류된다. 이들은 발육 온도, 영양 요구성, 산소 요구성, 내열성, 내염성, 내산성 및 젖산 생산성 등의 성질이 다르다.

참고 자료

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