[식음료관리론] 식음료관련 주관식 5문제 출제 및 답안작성

소개

"[식음료관리론] 식음료관련 주관식 5문제 출제 및 답안작성"에 대한 내용입니다.

목차

1. 서양 식사용 기물 류(Cutlery)가 현대에 이르기까지 발전하게 된 시대적 배경에 대하여 서술하시오.
2. 2000년 이후 편리함을 추구하는 고객 욕구를 충족시키기 위해서 빠르게 성장하고 있는 시장에 관하여 서술하시오.
3. 리츠 칼튼(Ritz Carlton)의 대표적인 서비스 정신을 스키치 (SCEECHH)와 연관 지어 서술하시오.
4. 식음료 업계에서 시행하고 있는 감성 마케팅(Sense Marketing)에 대해 서술하시오.
5. 현대 인류의 식생활과 아울러 식음료업계가 자리 잡는데 있어서 빼놓을 수 없는 소스(Sauce)의 개념 및 종류와 유래에 대해 설명하시오.

본문내용

서양 식사용 기물 류(Cutlery)에 해당되는 나이프와 포크, 스푼은 르네상스 시대에 식사도구로 사용되기 시작했다. 이전에는 나이프의 경우 귀족들이 호신용으로 허리춤에 차고 다니는 무기였고, 포크는 크거나 뜨거운 음식을 들기 위한 도구였으며, 스푼은 요리하기 위해 사용되어 졌다. 이러한 용도의 도구들이 테이블 매너(Manner)가 생기면서 식탁 위로 올라오는 식탁혁명이 일어나게 된 것이다. 르네상스 시대의 눈부신 축복을 받은 프랑스의 테이블 매너는 유럽에서도 매우 엄격한 편이며, 세계무형문화재로 등재되어서 식사 예법에 관해 자부심이 아주 강한 나라다.

르네상스 시대는 프랑스 앙리 2세와 이탈리아 명문가문인 메디치 가문의 딸 카트린 메디치의 결혼으로 인해서 열리게 되었고, 예술의 발달만큼 프랑스 왕권 중심으로 식음료가 발전했던 시기다. 이 시대는 그야말로 현대 레스토랑의 출발을 알리는 중요한 내용들을 많이 포함하고 있다. 앞에서 언급한 바와 같이 나이프와 포크, 스푼으로 취식 및 테이블 매너의 정립 뿐 만 아니라 식사메뉴(Menu)가 등장했고, 고급 요리로 발전하는 단계였다. 프랑스 식음료의 황금시대라고 불리는 부르봉 왕조 루이 14~16세의 재위 기간 동안 유럽의 식문화 발전에 더욱 불을 지피게 되는데, 식탁의 예절, 유명한 요리사, 새롭고 유명한 요리들이 만들어 졌다. 게다가 요리 학교까지 설립되면서 요리가 예술로 승화할 수 있었다. 루이 16세대에 와서 부르봉 왕조가 몰락하면서 쇠락한 프랑스의 많은 귀족들이 조리사와 하인들을 데리고 자신들의 집에서 저녁과 음식을 판매하게 되었고, 이는 현대 고급 유명레스토랑의 시초가 된다.

또한, 서양 식사용 기물 류는 크기나 모양 측면에서도 많이 발전되어 졌다. 나이프와 포크, 스푼 종류의 다양화와 더불어 세부적으로 각종 음식물을 담는 플래터 기물, 테이블 서비스 기물, 파트와 소스포트, 스탠드와 와인바스켓, 수프 튜린과..

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참고자료

· 없음