[식품영양분석및실험] 과일 중의 유기산 정량 (A+자료)

소개

"[식품영양분석및실험] 과일 중의 유기산 정량 (A+자료)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험목적 및 원리
2. 시약 및 준비물
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적 및 원리
<실험목적>
1. 이 실험에서는 과일과 주스 중에 함유된 유기산이 구연산으로만 되어 있다고 가정하고 실험을 한다.
2. 0.1N NaOH 용액으로 적정하여 레몬, 레몬주스, 오렌지주스에 있는 유기산(구연산)의 함유율을 구한다.
3. 이 때 지시약은 Phenolphthalein(PP) : 변색 범위는 pH 8.3~10.0, 무색(산성) → 무색 → 자홍색(염기성)

<실험원리>
⦁실험의 원리
- 과일은 유기산으로 인해 신맛을 내며, 유기산의 양을 구하기 위해서는 과일의 일정량을 취하여 고체시료인 경우는 유기산을 물로 추출하고 액체시료인 경우는 그대로 희석하여 알칼리 표준용액으로 적정하여 유기산의 양을 구한다.
- 과일이 오래될수록(신선하지 않을수록) 수분이 빠지고 유기산 함량이 적어진다.
- 과일 안의 대표적인 유기산 중의 하나가 시트르산이다.
- 감귤류 중의 유기산을 예를 들면, 감귤 중의 구연산(citric acid)과 NaOH 알칼리 표준용액과의 중화반응은 다음과 같다.
CHO(COOH) + 3 NaOH →
CHCOONa- C(OH)COONa- CHCOONa + 3 HO

참고자료

· [네이버 지식백과] 구연산, 화학대사전, 세화 편집부, 세화(2001)
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· [네이버 지식백과] 주석산, 와인&커피 용어해설
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· [네이버 지식백과] 호박산, 식품과학기술대사전
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