식품의 물성

물랑물랑

개인 판매자스토어

최초 등록일: 2018.09.16
최종 저작일: 2018.03; 18페이지/ MS 파워포인트; 가격 2,000원

다운로드

장바구니

상세정보
자료후기 (0)
자료문의 (0)
판매자정보

본문내용

용액의 종류
진용액 : 용질입자 크기 1nm 이하
콜로이드(교질) : 용질(분산)입자 크기 1～100nm
현탁액 : 용질입자 크기 100nm 이상

용액 : 용매 + 용질
균일 혼합물
용매 : 녹이는 물질(주성분)
용질 : 녹는 물질(소량성분)
용액의 성분으로 많은 쪽이 용매

공기 : 기체용액(기체 + 기체)
음료수 : 액체용액(탄산수 : 액체 + 기체, 술 : 액체 + 액체)
합금 : 고체용액(고체 + 고체)

< 중 략 >

유화 현상
유화현상 : 분산질-분산매(액체-액체) → 액체(분산매)속에 액체(분산 질)가 분산
유화액의 종류
① 수중유적형(O/W형) : 물(분산매)속에 기름(분산질)이 분산
우유, 아이스크림, 마요네즈, 샐러드, 드레싱
② 유중수적형(W/O형) : 기름(분산매)속에 물(분산질)이 분산
버터, 마가린

유화제 : 친수성(극성) + 소수성(비극성) → 유화액 안정화
유화제의 종류
천연유화제 : 레시틴

< 중 략 >

2. 점성
보통 중력하에서 유동하는 것을 액상식품이라 하며, 졸상의 액상식품은 점성을 가진다. 액체는 온도를 올리면 점성이 감소하고, 압력을 가하면 점성이 증가한다. 점성이란 액체의 흐름에 대한 저항이다

참고 자료

없음

환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류	중복자료	저작권 없음	설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우	다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함)	인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우	자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

치즈 식품 물성 PPT 17페이지

의 Puncture test 그래 프 yield point치즈의 특 징 적인 물성 04
축산식품가공학 정리 - 물성 3페이지

↑ = μ↑- 기울기 변화가 있는 식품의 μ(점도) → ηapp: 겉보기 점
식품의 물성 6페이지

변환을 할 수 없는 문서입니다! 이 문서는 배포 전용 문서로 다른 형식의 문서로 변환 될 수 없습니다.
식품의 물성 38페이지

제 1 장 서론 식품재료의 수송과 혼합, 스팀이나 냉각수와 같은 열 ... 전달 매체의 흐름, 공기와 같은 질량전달 매체의 유동 등은 식품공업의 여러 ... dynamics)이라고 하며 식품공학의 기초이론으로 중요한 부분을 차지하고 있
식품의 물성(rheology) 10페이지

[식품의 물성]식품의 기호에 영향을 미치는 요수 중에는 맛, 냄새 ... 한 관계가 있다. 식품의 물성(物性)은 교질성(colloid ... , 색깔 이외에 입안에서 느껴지는 축감과 관계되는 식품의 물리적 성질이 있
Rheology (식품재료의 물성) 6페이지

[식품 재료의 물성](1) 전분전분의 호화 및 노화 시에 일어나는 점도 ... 한다.위와 같은 특성을 나타내는 식품의 보기를 들면 다음과 같다.▶뉴턴 유체 ... 점탄성체가 되는데 이것을 유체상 점탄성체라고 한다. 식품에는 외부의 힘
식품의 물성 11페이지

식품의 물성중 시각적 성질과 이들의 표현 방법열적 성질열적 성질은 식품 ... 또는 식품재료를 취급하는데 중요한 성질로 이를 이용한 열처리는 가공공정 ... 에서 필수적인 과정으로 취급되고 있다. 열처리는 식품재료의 식품적 가치
식품의 유변성 및 탄성,가소성,점성,점탄성의 개념, 설탕용액의 점성에 농도와 온도가 미치는 영향 11페이지

의 기술, 제2장 식품의 물성)1. 식품의 유변성을 정의하고 탄성, 가소 ... 은 단순히 단맛을 주는 소재로서뿐만 아니라 식품의 물성(Rheology ... 성, 점성, 점탄성의 개념을식품을 예로 하여 설명하시오(20점)2. 설탕용액
기능성동물식품 관련 4지선다 문제 3페이지

1. 기능성 식품의 영양적 기능과 건강증진 효과로 알맞지 않은 것 ... 포함하여 중분자, 고분자 키토산은 물성에 영향을 준다.④고분자 키토산 ... 의 키토산만 물성에 영향을 준다.4. 락토페린에 대한 설명으로 알맞지 않
식품화학실험보고서, 식품화학실험레포트, 식품의 수분함량측정 9페이지

의 수분은 저장성과 가공특성을 비롯하여 식품에 물성에도 중요한 역할을 한다 ... 평균은 10.69%가 나왔다.5.고찰식품의 저장성, 물성에 중요한 역할 ... 법을 이용한 식품 내 수분함량 측정》1.실험 목적건조식품 등의 일부 식품
[식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함 8페이지

고 팽창됨(3)글루텐의 성질과 식염-식염은 빵의 풍미뿐만 아니라 빵의 물성 ... 한 현상은 식품화학상 그리고 실제의 전분질 식품의 가공, 조리 부문에서 가장 ... 효소들의 작용을 받기 쉬우며, 따라서 호화전분으로 된 식품은 생 전분
폴리에스테르계 엘라스토머 12페이지

주 생산품목 화학 , 식품 , 의약 등 구 분 그로맥스 대표자 성명 ... 품목 화학 , 산업장비 등물성 ASTM 규격 단위 일반 그레이드 HM ... 10 15 10 15물성 ASTM 규격 단위 5200 5250 5300
웰빙시대에 따른 영양섭취 5페이지

의 물성 등을 조정하여 제조 및 가공한 식품을 말한다. 스마일케어식은 씹 ... 의 조리법을 이용한다. 패스트푸드가 대표적인 고열량 식품으로 각종 성인병 ... 의 원인이 될 수 있다. 자연식품을 직접 조리해서 섭취하는 것이 바람직
식품의 색깔과 냄새 6페이지

으로 나타내는 현상? 식품에서의 색식품의 색은 풍미나 물성 등과 함께 식품의 2차 ... 식품의 색깔과 냄새Ⅰ. 식품의 색깔1. 색깔의 개념? 색깔인간이 판별 ... 기능, 즉 감각기능에 관여하며 여러 가지 기능에 의해 식품의 품질
[중합공학실험 1] Solution Polymerization of PS 결과레포트 5페이지

) TGA 그래프3. 고찰- PS의 물성에 대해서 찾아보고,생활에서 쓰이 ... 중합은 잘 되었다고 할 수 있다.3. 고찰- PS의 물성에 대해서 찾아보 ... , 뚜껑, 필름, 보온재, 식품 용기류, 자동차, 비행기, 라디오, 컴퓨터
유지의 품질측정 산가(Acidvalue)측정 예비A+ 6페이지

[1] 식품의 유지- 흔히 지방질이라고 부름.- 탄소(C), 산소 (O ... - 동식물에 광범위하게 분포함.- 식품성분으로서 중요한 영양성분임.- 물 ... - 식품성분중의 지질은 유기용매에 의해 추출되는 물질임.- 식용유지는 대