"식품의물성" 검색결과 1-20 / 390건

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  치즈 식품 물성 PPT

  Shear stress + Compression 04 체 다 치즈의 Puncture test 그래 프 yield point치즈의 특 징 적인 물성 04

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.04

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  축산식품가공학 정리 - 물성

  , 농축주스, 샴푸, 샐러드 드레싱2) Shear thinning(psudoplastic fluids)- 젖은 모래, 농축 녹말- 기울기 ↑ = μ↑- 기울기 변화가 있는 식품의 μ

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.29

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  식품의 물성

  식품의 물성용액의 종류 진용액 : 용질입자 크기 1nm 이하 콜로이드(교질) : 용질(분산)입자 크기 1～100nm 현탁액 : 용질입자 크기 100nm 이상 용액 : 용매 ... 교질 소액성 ( 비가역 ) 교질 + 소수성 교질 → 보호 교질 ( 젤라틴 , 우유 )식품의 콜로이드 ( 교질 ) 상태식품 콜로이드의 종류콜로이드의 성질 반투성 : 저분자 통과 O ... 거품현상 : 맥주, 샴페인, 탄산음료 분산질-분산매(기체-액체) → 액체(분산매)속에 기체(분산질)가 분산 달걀흰자 젤라틴 호프의 수지 보리단백질 사포닌리올로지 우리는 식품

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.16

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  식품의 물성

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  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.30

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  식품의 물성

  제 1 장 서론 식품재료의 수송과 혼합, 스팀이나 냉각수와 같은 열전달 매체의 흐름, 공기와 같은 질량전달 매체의 유동 등은 식품공업의 여러 가지 공정을 통하여 대단히 중요 ... 는 이론을 전개하고 실제에 응용하는 학문을 유체동력학(fluid dynamics)이라고 하며 식품공학의 기초이론으로 중요한 부분을 차지하고 있다. 식품 그 자체의 흐르는 성질은 또한 ... 식품의 품질을 결정하는 중요한 요소로 작용하며 유체식품, 반고체식품 및 고체식품 모두 입 속에서 가해지는 기계적인 힘에 대하여 구성 성분이 깨여지거나 흐른 성질에 의하여 특징적인

  리포트 | 38페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.03.21

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  식품의 물성(rheology)

  [식품의 물성]식품의 기호에 영향을 미치는 요수 중에는 맛, 냄새, 색깔 이외에 입안에서 느껴지는 축감과 관계되는 식품의 물리적 성질이 있다. 식품의 물성은 식품의 가공적성 뿐 ... 만 아니라 식품 섭취시의 기호성과 밀접한 관계가 있다. 식품의 물성(物性)은 교질성(colloid)과 texture와 관계되는 물성학(rheology)의 2가지로 나눌 수 있다.(1 ... ) 식품의 교질성교질(膠質, colloid)은 전자현미경으로 관찰할 수 있는 1~100㎛의 작은 입자가 어느 물질 속에 균일하게 분산되어 있는 상태를 말한다. 전분이나 분유 등

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.05.13

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  Rheology (식품재료의 물성)

  [식품 재료의 물성](1) 전분전분의 호화 및 노화 시에 일어나는 점도의 변화를 측정하는 데에는 브라벤더(Brabender)의 아밀로그래프(amylograph)가 사용된다. 즉 ... 한다.위와 같은 특성을 나타내는 식품의 보기를 들면 다음과 같다.▶뉴턴 유체(Newtonian fluid): 설탕 수용액, 물, 순수한 벌꿀 수용액, 아라비아검 또는 젤라틴 수용액 ... 점탄성체가 되는데 이것을 유체상 점탄성체라고 한다. 식품에는 외부의 힘을 가하였을 때 탄성변형과 점성유동이 동시에 일어나는 것이 많이 있는데 chewing gum, 빵을 만들 때

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.01

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  [식품물성]색체측정

  실험 제목(Experimental Title) : 색체측정1. 서론(Introduction)1-1. 색체계색을 결정하는 세 가지 물리적 요소와 시각구조에서 나타나는 생리, 심리학적 현상들을 종합해 보면 색채의 종류를 3차원 공간에 정량적으로 표시할 수 있음을 알 수 있..

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.09

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  [식품물성]DNP법

  의 함량, 그리고 이것을 합한 총 비타민 C의 함량을 알아 보았다. 그 결과 총 비타민 C의 함량이 682.57mg이 나왔다. 이 함량은 식품분석표에 있는 오렌지 쥬스의 비타민 함량

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.09.19

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  식품의 물성

  식품의 물성중 시각적 성질과 이들의 표현 방법열적 성질열적 성질은 식품 또는 식품재료를 취급하는데 중요한 성질로 이를 이용한 열처리는 가공공정에서 필수적인 과정으로 취급되고 있 ... 다. 열처리는 식품재료의 식품적 가치를 증가시키는 수단으로 살균효과를 비롯하여 식품성분을 적당히 분해하므로 식품의 맛과 소화성을 상승시켜 준다. 그러나 열처리 과정을 통하여 식품조직 ... 저항을 최소화시켜야 한다.열적 성질에 가장 중요한 것은 바로 열전달 현상 , 즉 가열, 냉각, 건조, 냉동 등이다. 이것들은 온도변화와 직접적인 관계를 가지는 것으로서 식품재료

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.17

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  [식품물성]믹소그래프

  실험 제목(Experimental Title) : Mixograph1. 서론(Introduction)1-1. Mixograph 란?믹소그래프는 반죽 혼합시 반죽의 저항성을 기록 측정하는 장치이다. 이것은 최적의 반죽 발전 시간(development time), 안전성,..

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.20

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  [식품공학]식품의 물성(texture) 측정

  실험 보고서1.Date(날짜) :2.Name(이름):3.Title(실험제목): 식품의 물성(texture) 측정4.Principle(목적 및 원리):Texture Analyser ... (TA-XT2)의 이용해 식품의 물성을 측정한다. 이것은 사람 구강 내에서 씹는 운동을 모델로 해서 위치나 목절별의 플런저(식품의 직접 닿는 부분)의 움직임으로 치환되므로 광범위 ... 한 식품의 텍스츄어를 측정한다. 시료를 2회 씹을 때의 변형에 의한 응력의 변화가 자동 기록된다.5.Material, Reagents & Apparatus:Texture

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.17

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  [식품 물성] 점도 측정에 대해서

  ◆ 식품물성학 실험 ◆【실험】점도 측정1. 실험 목적점도란 액체 내에서 일어나는 일종의 마찰 현상 또는 흐름을 방해하는 성질이라 할 수 있는데, 그 표시법에는 절대점도(絶對粘度

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.13

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  [식품물성]수분활성도(water activity) 측정

  과 목 명 :식품물성실험학 과 :식품공학과학 번 :20312336이 름 :박애리 (2조)제 출 일 :2005년 12월 8일담당교수 :이승주 교수님보고서수분활성도(water ... activity) 측정1. 제 목수분활성도(water activity) 측정2. 서 론식품의 중요한 특성 중의 하나인 수분활성도(aw)를 측정함으로써 등온흡습곡선(MSI)을 그려보 ... 고, 식품에서 수분의 역할을 알아본다. 수분활성도와 식품의 안정성, 식품포장의 관계를 알아본다.▷ 식품의 존재하는 수분의 형태→ 유리수(free water, 자유수)유리수는 자유로이

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.04

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  [식품물성]Mixograph를 이용한 밀가루의 물성 측정

  1. 제 목Mixograph를 이용한 밀가루의 물성 측정2. 서 론. Mixograph의 원리온도와 습도의 조절장치가 부착된 고속기록장치가 있는 믹서이다. 반죽의 형성 및 글루텐의 발달 정 도를 기록, 밀가루의 단백질 함량과 흡수의 관계를 기록하고 혼합시간이나 믹싱의 ..

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.23

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  [식품물성]SKCS(낱알 분석기) 실험

  , semolina의 yield를 예상할 수 있다.1-3. SKCS 필요성최근에 소맥분을 주재료로 사용하는 소맥 식품류의 종류와 품질 특성이 급속하게 다양화되고 있으나, 세계 주요

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.09

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  [식품물성]Texture Analyzer에 의한 빵의 물성측정

  1. 제 목Texture Analyzer에 의한 빵의 물성(firmness/softness) 측정2. 서 론. 물성이란?식품 물성학은 화학적 수단보다는 물리적 수단에 의해 숫자 ... 나 식 또는 설명 형식으로 표시되는 여러 가지 물리적 성질을 말한다. 이러한 성질은 식품재료의 수확에서부터 식품을 제조, 가공하여 소비자에서 소비될 때까지 모두 관련된다. 식품학자 ... 들은 식품의 특성을 이해하기 위한 수단으로 물성 분야를 연구하고 이 성질을 식품가공 및 저장에 적용시켜 식품의 품질관리 및 관능적 가치를 향상시키기 위한 수단으로도 이용한다.. 탄성

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.26

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  [식품물성]Amylograph를 통한 전분의 호화온도와 점도 측정

  1. 제 목Amylograph를 통한 전분의 호화온도와 점도 측정2. 서 론전분은 쌀알의 75% 내외를 차지한다. 밥을 지을 때 호화의 변화, 끈기, 맛 등에 영향을 주는 중요한 성분이다. 쌀 전분의 특성 중에서 물에 팽윤되고 가열에 의해 호화되며 파괴되는 상태나 끈기..

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.23

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  [식품물성]Rotational viscometer(Brookfield DV-III Rheometer)에 의한 꿀물의 점도 측정

  1. 제 목Rotational viscometer(Brookfield DV-III Rheometer)에 의한 꿀물의 점도(viscosity) 측정2. 서 론. shear stress(층밀림 변형력)과 shear rate(층밀림 속도)유체가 흐르는 현상을 분자구조 수준으..

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.26

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  식품의 물성중 시각적성질과 이들의 표현방법,식품의 열적성질

  ◎식품의 물성중 시각적성질과 이들의 표현방법에 관하여 쓰시오.1.식품의 색깔관능적 성질 중 색깔은 식품의 기호와 관련된 가장 우선적인 요인으로 상품적 가치는 물론 식품의 성숙 ... 도, 숙성정도, 변질, 신선상태, 저장기간 등을 대략 관장하는데 중요한 기준이 된다.모든 신선한 식품재료는 원래 자기 색깔을 가지고 있다. 그러나 시간이 지나 어떤 변화가 주어지 ... 면, 원래의 색깔은 변하게 된다. 즉 식품의 색은 식품 성분의 변화를 의미하며, 성분의 변화로 인해 영양성은 물론 생화학적, 미생물학적 변화도 수반하게 된다.색깔의 표시방법은 여러 가지

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.17

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