초찜

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본문내용

. 홍합초
①홍합은 안쪽의 털을 제거하고 씻어 끓는 물에 살짝 데친다. 파는 길이 2cm로 통썰고 마늘과 생강은 편으로 썬다. 잣은 종이에 놓고 곱게 다진다.
②냄비에 양념장과 마늘, 생강, 파를 넣어 끓이다가 홍합을 넣어 조린다. 국물이 거의 조려지면 참기름을 넣어 윤기나게 하여 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.

2. 돼지갈비찜
①돼지갈비는 5cm 크기로 잘라 칼집을 넣은 후 물에 담가 핏물을 빼고 데쳐내어 기름기를 제거한다.
②감자와 당근은 사방 3cm 정도로 썰어 모서리를 다듬고, 양파는 한입 크기로 썬다. 홍고추는 0.5cm 두께로 어슷ᄊᅠᆯ고 씨를 제거한다. 파, 마늘, 생강은 다져서 양념장을 만들어 양념장의 반량으로 갈비를 재어둔다.
③냄비에 재어둔 갈비와 물을 넣어 센 불에서 끓이다가 고기가 반 정도 무르면 남은 양념장과 감자, 당근, 양파를 넣어 갈비는 부서지지 않고 무르게 조린다. 간이 고르게 배면 홍고추를 넣어 잠시 더 익혀 전량을 국물과 함께 담는다.

참고 자료

조미자외 2명, 『고급 한국음식』, 교문사, 2013