항산화력 측정- TPC, DPPH, FRAP

소개

TPC와 DPPH, FRAP법을 이용하여 식품의 항산화력을 측정하는 실험에 대한 레포트입니다

목차

1.목적 및 원리
2.재료, 시약 및 기구
3.실험방법
4.실험결과
5.고찰
6.참고문헌

본문내용

1. 목적 및 원리
● 항산화물질
체내에서는 자연적 또는 외부 요인에 의해 만들어진 활성산소에 의해 산화 반응이 일어난다. 이 산화 반응은 신체의 노화를 촉진하며 암을 유발하기도 한다. 항산화물질은 이러한 체내의 반응을 지연시키거나 억제하는 역할을 하며 주로 식품을 통해서 섭취할 수 있다. 폴리페놀 화합물, 비타민C, 비타민E, β-카로틴 등은 항산화 기능을 가진 물질이다

● TPC (Folin-Dennis법)
시료에 있는 다양한 페놀성 물질들은 Folin-Ciocalteus 시약의 phosphomolybdic acid에 전자를 공여하는데 이 결과 청자색을 띄는 환원물이 생성된다. 분광 광도계를 이용하여 750 nm에서 용액의 흡광도를 측정하여 페놀성 물질의 양을 측정하는 방법이다. 이 방법은 페놀성 물질들의 중합도에 관계없이 정량성을 나타내기 때문에 간단하면서도 감도가 높은 방법이다. 그러나 Folin-Ciocalteus 시약은 페놀 이외에도 단백질, 핵산, 환원당 등 다양한 환원성 화합물들과 반응할 수 있으므로 실험 결과에 영향을 미칠 수 있다.

참고자료

· 국립식량과학원. Mohr법. Available at:
· https://www.nics.go.kr/contents/page.do?m=700000606&homepageSeCode=crop_info&contentsId=231 (2017.04.30)
· 김연숙, et al. "산국대 추출물의 항산화 활성 및 간세포 보호 효과." 한국식품영양과학회지 43.1 (2014): 60-66.
· 노봉수 외 4인. Food Analysis 실무를 위한 식품분석학. 수학사(2015).
· 한국식품연구원. 총 폴리페놀 함량. Available at:
· http://db.ufood.kr/sub/sub_lettuce02_02.jsp?d=3&s=17&m=3 (2017.05.08)
· Prezi. Total phenol contents. Available at: https://prezi.com/rbgkz43pojqb/total-phenol-contents/ (2017.05.08)