식품 위생관리 및 안전 교육 (외식업, 음식점, 레스토랑, 식당)

소개글

외식업체 위생관리 및 안전을 위한 실무 교육자료 입니다.

목차

1. 위생관리
2. 식품의 흐름
3. 안전관리

본문내용

식중독(Food –borne illnesses)은 생물학적, 화학적, 물리적 위해에 의해 오염된 식품을 섭취함으로써 발생하게 되는 질환
1. 생물학적 위해 : 세균, 바이러스, 기생충, 곰팡이 등 건강에 해를 끼칠 수 있는 위해
2. 화학적 위해 : 살충제, 식품첨가물 및 보존제, 세척제, 조리기구 및 설비의 유독한 금속 및 화학성분
3. 물리적 위해 : 식품에 혼입되는 이물질, 즉 먼지, 깨진 유리, 도자기 파편, 쇳조각, 머리카락

<중 략>

위생이란 건강한 상태를 조성하고 유지하는 것을 말하는 것이며, 위생을 뜻하는 sanitation이 어원은 라틴어의‘sanitas', 즉 건강이란 말에서 기원 되었다.
위생은 원료에서 섭취까지 혹은 생산에서 소비까지 전 과정에 걸쳐 식품 뿐만 아니라 첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 안전성, 건전성, 완전성 악화방지 등 위생적인 관리와 안전성 확보에 중점을 두고 있는 것 이다.

참고 자료

없음