[식품미생물학] 버섯

목차

1. 버섯이란?

2. 버섯의 특성

3. 버섯의 분류
(1) 담자균류
(2) 자낭균류

4. 버섯의 효능
(1) 면역증강, 항염증작용
(2) 혈당강화작용
(3) 강심작용
(4) 혈압조절작용
(5) 탈 콜레스테를 작용
(6) 향 혈전작용
(7) 항 바이러스 작용

5. 버섯의 항종양성

6. 버섯의 생리활성
(1) 렉틴(lectin)
(2) 효소
(3) 항생물질
(4) 발이 유도 물질 촉진 물질
(5) 발광성 물질

7. 약용버섯에 대해
⊙ 상황버섯
1. 상황버섯이란?
2. 상황버섯의 성분, 특징 및 효과촵효능
(1) 성분
(2) 특징
(3) 효과와 효능
3. 상황버섯의 항암작용
4. 국내외 연구결과
⊙아가리쿠스 버섯
1. 아가리쿠스버섯이란?
2. 구성성분
3. 효능 및 효과
(1) 면역시스템
(2) 고혈압, 동맥경화와 아가리쿠스
(3) 당뇨병과 아가리쿠스
4. 아가리쿠스 버섯의 실험결과 분석표
⊙ 동충하초
1. 동충하초(冬蟲夏草)란?
2. 분류학적 특징
3. 효능

본문내용

1. 버섯이란?

국내 사전에는 '담자균류에 속하는 고등균류의 총칭으로서, 산과 들의 그늘이나 썩은 나무에 무성생식하며, 대부분이 우산모양임'라고 풀이되어 있다. 그러나 지금은 '균류 중에서 담자균아부와 자낭균아부에 속하는 담자기과와 자낭과, 즉 이들 균의 자실체를 지칭하며, 무성생식과 유성생식이 공존하는 성양식을 갖고 있음'이라고 좀더 포괄적인 뜻을 내포하고 있으며, 엄밀히 표현하면 이보다도 더 큰 의미를 함유하고 있다.
버섯은 분류학적으로 생물군, 균계, 진핵균류, 담자균아부와 자낭균아부에 속한다. 분류학상 크게 생물(animate)과 무생물(inanimate)로 나누어지고, 생물은 식물(plant)과 동물(animal)로 대별된다. 분류 초기에 버섯은 식물 중 뿌리와 줄기와 잎의 구별이 없기 때문에 하등식물인 엽상식물(葉狀植物: 藻類, 菌類)로 분류되었으나, '78년 寺川의 생물삼원론(生物三元論)에 의해 식물계(植物界), 동물계(動物界) 그리고 균계(菌界)로 나누게 되어 버섯은 균계에 속하게 되었다. 균계는 원핵균류(마이코플라스마, 세균, 방선균 등)와 진핵균류(眞菌)로 나누어지는데, 버섯은 진핵균류 중 담자균(擔子菌)과 자낭균(子囊菌)에 속하는 사물기생균(死物寄生菌), 활물기생균(活物寄生菌) 또는 활물공생균(活物共生菌)이다. 우리가 알고 있는 대부분의 버섯은 사물기생균, 즉 부생균(腐生菌)에 속하는 고등균류(高等菌類)인데, 이들은 엽록소(葉綠素)가 없어 광합성(光合成)을 할 수 없고, 따라서 스스로 양분을 축적하지 못하므로 죽어있는 특정 기주(寄主)로부터 영양을 섭취하면서 생장하는 균이다.

활물기생균에 속하는 동충하초와 활물공생균에 속하는 송이, 그리고 활물기생과 사물기생 둘다 가능한 복령 등도 있다.

참고로 석이(石茸 Umbilicaria esculenta)는 분류학상 균류에 속하지 않고 지의류(地衣類 lichens)에 속하며, 전세계에 400속의 20,000종이 분포하는 것으로 알려져 있다. 지의류는 균류(mycobiont)와 조류(photobiont)의 공생체이다.

자연계에서 버섯의 영양섭취 방법은 주로 셀루라아제(cellulase)와 리그나아제(lignase) 등의 효소를 분비하여 섬유소인 셀루로오스(cellulose), 헤미셀루로오스(hemicellulose), 목질소인 리그닌(lignin) 등을 분해하면서 자신의 영역을 넓혀 나가고, 각종 질소원으로부터 영양을 섭취하여 세포의 구성물질을 합성해 나간다.

참고 자료

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최신 식품 미생물학,유태종 등저 | 문운당 | 2002년 01월
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