식품 효소학 탄수화물 관련 효소

목차

PART 1 전분당의 생산
PART 2 기능성 올리고당의 생산
PART 3 과일주스 가공

본문내용

설탕(Sucrose) : 단맛(설탕대체)목적/ 고가
가수분해 해 전분당 상업적 이용

전분당 : 식품 단맛 부여
부드러운 촉감
저장성 증가

전분을 산, 효소로 가수분해 하여 얻어지는 제품

ex) 말토덱스트린, 물엿, 포도당, 과당

<중 략>

호모갈락투로난(homogalacturonan)
갈락투론산이 α- 1,4결합으로 연결된 사슬형
자일로갈락투로난(xylogalacturonan)
갈락투론산의 C-3에 자일로피라노스가 가지형태로 결합되어있는 구조
람노갈락투로난 Ⅱ
(rhamnogalacturonan Ⅱ)
호모갈락투로난의 기본 골격에 다양한 종류의 당이 복잡한 구조로 분지된 구조
람노갈락투로난
(rhamnogalacturonan)
α- 1,2결합의 람노스잔기와 α- 1,4결합의 갈락투론산 잔기가 번갈아가며 연결된 구조
아라비난,갈락탄,
아라비노갈락탄
펙틴의 기본골격에 분지되어있는 다당류로 아라비노스, 갈락토스 또는 이 두가지 당이 함께 결합된 구조

참고자료

· 없음