시식과 절식의 유래 및 정의

목차

♠한국음식이 나아가야 할 방향
1. 한국 음식문화의 우수성에도 불구하고 발전하지 못한 이유
1) 전문직으로서의 인식부족과 교육기회의 부족
2) 우리 먹거리 문화에 대한 자긍심 부족
3) 한국음식차림의 단점과 요리법의 단점
2. 한국음식이 나아가야 할 방향
♠ 시식과 절식의 유래 및 정의
♠ 세시풍속이란?

본문내용

1. 한국 음식문화의 우수성에도 불구하고 발전하지 못한 이유
1) 전문직으로서의 인식부족과 교육기회의 부족
과거 유교사상이 지배적이고 남존여비의 가부장적 시대 분위기에서 남자조리사의 직업은 스스로 선택하여 가는 길이 아닌 선택할 수밖에 없는 직업이었기 때문이며, 여자로서는 극소수의 최소한의 전문이를 제외하고는 궁여지책의 길이었다. 따라서 이들의 자긍심 없는 직업관으로서는 한식요리에 대한 실제적 발전을 도모하지 못했으며, 나름대로의 개발된 요리법도 객관적이고도 공개적인 접근으로는 알 수 없는 경험적 접근으로 배울 수밖에 없는 것이 현실이었다.
한국요리의 한 부분인 전통요리(시․절식)는 우리사회의 뿌리로서 깊고 넓게 자리매김해야 하지만, 교육상으로만 존재하고 실제 외식업으로는 다른 나라 식문화에 뒤지고 있는 실정이다.
한국전통요리는 외식산업에 성공한 한식요리, 즉 실무적 한식요리와 많은 거리를 두고 각자의 길로 오늘날에 이르렀다. 그 결과로 우리는 식문화의 독특함과 우수성이 있음에도 불구하고 세계의 식문화에 알려지지 못했다. 이제는 한국의 식문화도 구내외적 외식산업에 크게 이바지하는 유형의 가치와 맛과 멋의 무형의 가치로 볼 때에 현실에 맞는 체계적인 한식요리 교육이 요구된다.

참고자료

· 【참고문헌 : 한국요리 해법 / 도서출판 효일 / 2000.05.26 / 봉하원 저
· 한국 전통음식 / 문지사 / 1999.08.31 / 정해옥, 김은실, 박병렬 공저
· 한국의 시절음식 / 지구문화사 / 2000.04.01 / 윤숙자 저
· 한국음식대관 / 한국문화재보호재단 / 1997.03.15 / 윤서석, 유태종,
· 조후종, 이기열, 안명수, 이효지, 권태완 공저】