매실첨가 식초의 품질조사

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최초등록일 2014.06.23 최종저작일 2014.06

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목차

1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
5. 참고문헌

본문내용

양조식초와 합성식초로 나뉜다.
양조식초의 단점을 보완한 합성식초.

매화나무의 과실.
다양한 용도로 이용.
유기산, 시토스테롤, 무기질 등 다량 함유

<중 략>

매실 액
1,2,3,4,5,6,7 %
+
최적 조건
초산 3% , 알코올 6%
27℃
정치발효
초산생성 측정

참고자료

· http://www.dbpia.co.kr/Article/656845
· 매실식초의 최적 발효조건 설정 및 품질특성
· The Establishment of Optimum Fermentation Conditions for Prunus mume Vinegar and Its Quality Evaluation
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- # 식품
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