매실 액
1,2,3,4,5,6,7 %
+
최적 조건
초산 3% , 알코올 6%
27℃
정치발효
초산생성 측정
참고자료
· http://www.dbpia.co.kr/Article/656845
· 매실식초의 최적 발효조건 설정 및 품질특성
· The Establishment of Optimum Fermentation Conditions for Prunus mume Vinegar and Its Quality Evaluation
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