[호텔 경영] 메뉴관리론

소개

'메뉴관리론' 제목에서 느껴지는 것은 메뉴에 대한 전반적인 이론에 대한 책이라는 생각이들었다. 책을 읽고보니 대수롭게 생각하지 않았던 메뉴가 사업에 있어서 가장중요한 부분중 하나를 차지하고 있다는 생각이 들었다. 소설이나 수필등을 읽고 독후감을 써본일은 있지만 이렇게 전공서적을 읽고 독후감을 쓸려니 낯설고 어렵기도 하였지만 메뉴에 대한 전반적인 공부를 할수 있어서 좋은 기회였던 것 같다.
호텔이나 외식산업에 있어서 메뉴에 대해 다시한번 소비자의 입장에서 고찰해 보아야 할때
인 듯 싶다. 메뉴란 그 식당의 가장 기본적인 판매 수단으로 상품의 내용과 가격이 기록되
어 있어, 고객에게는 싸고 맛있게 하여 고객욕구 충족을, 식당경영자에게는 수익성의 극대화
라는 이중적인 요소를 지니고 있기 때문에 어느 한곳으로 치우쳐도 어려움을 겪게 되므로
여간 어려운 일이 아니다. 이책에서는 메뉴계획, 메뉴작성, 메뉴분석 총 3편으로 나누어 메
뉴에 대한 전반적 이해를 돕고 있다.

목차

없음

본문내용

'메뉴관리론' 제목에서 느껴지는 것은 메뉴에 대한 전반적인 이론에 대한 책이라는 생각이들었다. 책을 읽고보니 대수롭게 생각하지 않았던 메뉴가 사업에 있어서 가장중요한 부분중 하나를 차지하고 있다는 생각이 들었다. 소설이나 수필등을 읽고 독후감을 써본일은 있지만 이렇게 전공서적을 읽고 독후감을 쓸려니 낯설고 어렵기도 하였지만 메뉴에 대한 전반적인 공부를 할수 있어서 좋은 기회였던 것 같다.
호텔이나 외식산업에 있어서 메뉴에 대해 다시한번 소비자의 입장에서 고찰해 보아야 할때
인 듯 싶다. 메뉴란 그 식당의 가장 기본적인 판매 수단으로 상품의 내용과 가격이 기록되
어 있어, 고객에게는 싸고 맛있게 하여 고객욕구 충족을, 식당경영자에게는 수익성의 극대화
라는 이중적인 요소를 지니고 있기 때문에 어느 한곳으로 치우쳐도 어려움을 겪게 되므로
여간 어려운 일이 아니다. 이책에서는 메뉴계획, 메뉴작성, 메뉴분석 총 3편으로 나누어 메
뉴에 대한 전반적 이해를 돕고 있다.

참고자료

· 없음