식사구성안 및 식단평가

목차

1.식사구성안
2. 식단평가
3. 식품군에 따른 식단평가법
4. 식단개발 평가기준표
5. 3대 영양소의 적정섭취비율
6. 위생관리 평가표
7. 종합적인 식단평가

본문내용

<식사구성안의 목표>
▶영양면
- 학교생활을 하면서 부족하기 쉬운 영양소를 식사를 통해 균형을 맞춘다.
- 탄수화물, 단백질, 지방을 적절하게 나누어 비만을 예방한다.
- 열량을 비롯한 여러 영양소의 양을 어느 한 끼에 치우치지 않도록 한다.
- 단백질을 충분히 섭취하기 위해 매끼 동물성 단백질이나 콩 제품을 섭취한다.
- 과량의 지방을 사용하지 않도록 주의한다.
- 우유, 생선, 녹색채소를 충분히 섭취하여 칼슘, 철의 영양권장량을 충족시킨다.
- 과일을 섭취하여 비타민, 무기질을 보충한다.
▶경제면
- 최소의 금액으로 최대의 영양과 맛을 만들도록 노력한다.
- 1끼 식사 당 5,000원 이내로 사용한다.
- 단가가 저렴한 대체식품을 사용하여 경제적인 부담을 줄인다.
- 폐기량이 적은 식품을 사용하여 음식의 낭비를 줄인다.
- 재래시장이 열리는 날에는 재래시장을 이용하여 보다 적은 가격에 식품을 구입한다.
- 식단에 들어가는 재료를 간략하게 하여 재료비의 낭비를 막는다.
- 영양소가 거의 없는 과자나 단순당의 식품은 구입을 자제한다.

참고 자료

없음