중국 음식문화의 이해

소개

자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 중국음식문화에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)

목차

1. 중국의 음식문화 변천사
2. 중국 음식문화의 기본 형성요인
3. 중국 음식문화의 일반적인 특징
4. 중국 음식문화의 지역별 분류 및 특성
5. 중국의 대표적인 [4대요리 음식문화] 특성
6. 중국음식의 조리방법에 따른 조리용어
7. 중국음식의 특수 식재료
8. 중국음식의 조미료와 향신료
9. 중국의 차(茶) 문화
10. 중국의 술(酒) 문화
11. 중국의 상차림구성과 기본 에티켓

본문내용

시대구분 (연대)
조리 방법의 내용
BC 170만년 이전
ㆍ불의 발견과 소금의 이용, 구운 요리로 가장 원시적 형태로 섭취
한나라 이전
(BC6세기 이전)
ㆍ토기를 이용한 도자기의 발견이 됨
ㆍ끓임ㆍ절임ㆍ볶음ㆍ찜 등의 조리법 이용했을 것으로 추정
한나라 이후 (BC6세기- 220년)
ㆍ청동기의 발달로 열전도가 빠른 조리기구와 조리용 칼 사용
ㆍ튀김 ㆍ지짐 등의 조리법이 활용 및 음식의 형태가 다양화로 추정
진ㆍ한나라시대
(BC 221-580)
ㆍ철제 취사도구 이용했던 유물이 발견으로 조리도구 발전
ㆍ식물성 기름을 조리에 이용한 것으로 추정
ㆍ불로장생 한방요리의 발전된 것으로 추정
한눈으로 보는 중국 음식문화 연대표
중국 음식문화의 변천사

<중 략>

황 주
(黃酒)
곡류나 잡곡류를 원료로 해서 만드는 양조주, 황주로 가장 유명한 것은 샤오싱에서 생산되는 샤오싱주(紹興酒) 대개 알코올 도수는 20도로 다른 중국술에 비하면 낮은 편 노주(老酒) : 샤오싱주를 오랫동안 병에 담아두면 향이 진해져서 맛이 좋아짐
백 주
(白酒)
고량(高梁) 즉 수수 등의 곡류나 잡곡류를 원재료로 해서 만든 증류주로서 우리가 일반적으로 부르는 배갈(白干兒) 즉 고량주임. 중국술이 독하다고 하는 것은 이 백주를 두고 하는 말, 보통 알코올 도수가 50~60도 더욱 진한 것은 65도까지 되는 것도 있다[대표적인 백주로는 귀저우성에서 생산되는 마오타이(茅台 mao tai)주, 산시성에서 생산되는 펀(汾 fen)주, 허난성에서 생산되는 두캉(杜康 du kang)주, 수수ㆍ밀ㆍ옥수수ㆍ찹쌀ㆍ멥쌀 등 5종의 곡물을 재료로 빚은우구예(五穀液 wu gu ye)도 유명함]
과실주
과실주로는 포도주(酒 hong jiu)가 일반적, 엔타이에서 나오는 중국포도주는 나름 경쟁력이 있음, 그리고약초를 배합하여 만든 웨이메이쓰(味美思 wei mei si)주 등

참고자료

· 구난숙, 세계 속의 음식문화, 교문사, 2010
· 김태정, 종교로 본 동양문화, 역민사, 2002
· 김혜영ㆍ조영, 식생활과 문화, 한국방송통신대학교, 2012
· 신계숙, 역사로 본 중국음식, 살림, 2012
· 왕련샹저(주영하역), 중국음식문화사, 민음사, 2010
· 우문호, 세계의 음식과 문화, 학문사, 2004
· 원융희, 세계의 음식문화, 자작나무, 1999
· 유희수, 서양중세문명, 문학과지성사, 2008
· 이해원, 중국의 음식 문호, 고려대학교출판부, 2010
· 최정희외 2, 음식에 담긴 문화 요리에 담긴 역사, 대가, 2011