호텔 식음료 메뉴관리

소개

호텔 식음료 메뉴관리

목차

1. 서론

▶ 연구배경(문제제기)
▶ 연구목적


2. 본론

2-1. 식음료 메뉴 엔지니어링의 방법(카사바나&스미스)
2-2. 고객의 메뉴 선택속성
2-3. 제주 L호텔 메뉴에 대한 프로모션 메뉴 방안제시
2-4. 호텔의 메뉴 프로모션에 대한 매스컴 자료

3. 결론

▶ 시사점 및 한계점
▶ 느낀 점

본문내용

1. 서론

▶ 연구배경(문제제기)

현대에 와서 호텔은 단지 숙박을 위한 곳만이 아니다. 숙박 이외에 호텔 내 다양한 시설들을 즐기기 위해서 이용을 하는 고객들이 더 많다고 볼 수도 있다. 호텔을 이용하는 고객들은 호텔 내에서 사교모임이나 연회, 티타임 등의 목적으로 레스토랑 또는 커피숍, 바 등을 이용하게 된다. 이처럼 고객들은 호텔 이용에 있어서 다양한 목적을 가지고 방문을 하게 되는 것이다.
호텔 식음료 부문의 매출은 객실 부문의 매출보다 높게 나타나기도 한다. 그렇기 때문에 호텔의 레스토랑은 식음료 부문의 매출을 향상시키기 위해서, 식음료 메뉴를 선정하는데 관심을 가지고 분석을 토대로 선정할 필요가 있다. 식음료 메뉴를 선정하는 데에는 맛이나 식장 내 분위기, 향, 재료 등 여러 가지 요인이 작용하게 된다. 또한 고객의 선호나 이용 가능성도 배제할 수 없는 요인 중 하나이다.
그리고 고객이 메뉴를 선택하기까지의 과정을 살펴볼 필요가 있다. 분석에 따라 선정된 메뉴일지라도 고객에게 매력과 선택의 이유를 주지 못한다면, 더 이상 메뉴판에 게재될 필요가 없게 되기 때문이다. 그러므로 고객에게 매력적이고 고객이 또 한 번 찾을 수 있는 메뉴가 되기 위해서 고객이 메뉴를 선택하는 과정에 대해서 알 필요가 있을 것이다.


▶ 연구목적

우리는 호텔식음료 선택속성과 메뉴 엔지니어링을 이용한 프로모션 메뉴 개발방안이라는 큰 주제 아래, 호텔 식음료 부문의 매출 향상과 효율적인 운영을 위해서 다음과 같은 주제를 연구해보고자 한다.

1. 식음료 메뉴 엔지니어링의 방법(카사바나&스미스)
2. 고객의 메뉴 선택속성
3. 제주 L호텔 메뉴에 대한 프로모션 메뉴 방안제시

참고자료

· 없음