[농학과] 2024년 2학기 농축산식품이용학 출석수업대체시험 과제물(농축산업에서 생산된 농축산식품)

목차

농축산업에서 생산된 농축산식품을 보다 효과적으로 이용하기 위한 방법들에 대하여 설명하시오.


- 목 차 -

I. 서 론

II. 본 론
1. 가공 및 저장 기술
2. 식품 유통 및 저장 개선
3. 가공 및 지속 가능한 농축산업
4. 원료생산원의 개선 및 농축산식품 개발
5. 유전적 능력의 극대화

III. 결 론

참고문헌

본문내용

I. 서 론

기후 변화와 병충해 등의 변수가 미래 식량 공급의 안정성을 위협하고 있다. 식품의 기본기능은 인체에서 필요한 영양성분을 공급하는데에 있다. 농축산식품원료를 효과적으로 이용한다고 함은 훌륭한 원료를 생산하고, 그 원료가 가지는 가치를 가급적 덜 훼손하면서 이용하되 가능하면 가공에 의해 그 가치를 증진시키고 더 나아가서 새로운 가치를 창출하면서 이용하는 것이다. 농축산식품의 효과적 이용은 훌륭한 식품원료를 생산할 수 있는 유전적 능력을 가지는 농업생물체 개발 및 확보에 달려있다. 훌륭한 식품은 영양소 구성, 기호성, 기능성, 위생적 품질이 우수해야 한다.
장기 보관이 가능한 가공 기술을 도입하거나 유통 과정에서의 손실을 최소화함으로써, 식량이 부족한 시기에도 안정적으로 공급할 수 있는 체계를 만드는 것이 필요하다. 가축 사육은 온실가스 배출, 수질 오염, 토지 황폐화 등의 문제를 일으킬 수 있으며, 농산물 생산 역시 농약과 비료 사용으로 인해 환경에 부정적인 영향을 미칠 수 있다. 순환 농업 시스템이나 유기농업 기술을 도입하여 폐기물을 줄이고, 자연 자원을 효율적으로 사용함으로써 환경에 미치는 부정적 영향을 줄일 수 있다. 식품 손실을 줄임으로써, 생산 및 유통 단계에서의 경제적 손실을 최소화하고, 소비자에게 더 저렴한 가격으로 고품질의 식품을 제공할 수 있다. 또한, 부가가치가 높은 가공식품의 생산은 현지 경제를 활성화시키고, 일자리 창출에도 기여할 수 있다. 농축산식품의 가공 및 시장 확대를 통해 농가 소득을 증대시키고, 지역 경제를 활성화할 수 있다. 이는 지역 사회의 경제적 안정성을 높이는 데도 도움을 준다.
이 레포트는 농축산업에서 생산된 농축산식품을 보다 효과적으로 이용하기 위한 방법들에 대하여 설명하였다.


II. 본 론

1. 가공 및 저장 기술

농축산식품을 효과적으로 이용하기 위해서는 가공 및 저장 기술의 발전이 필수이다. 농산물 및 축산물은 신선도가 시간이 지나면서 저하되기 때문에, 장기 보관하고 활용하기 위한 가공 기술이 필요하다. 식품이 가지는 가치는 원료에 기인하기 때문에 생산된 원료가 손실되지 않도록 해야 한다. 식품 건조 기술, 냉동 및 냉장 보관 기술, 발효 기술 등을 통해 식품의 저장 기간을 늘릴 수 있다. 발효 기술은 유제품이나 채소류에 적용할 경우 영양가를 높이고, 장기 보관이 가능하게 해준다.
농축산식품 원료가 작물 혹은 가축으로부터 분리되거나, 작물 혹은 가축이 생명을 잃는 순간부터 방어 기능이 감소하기 때문에 원료가 처한 환경에 따라 손실이 시작될 수 있다. 오염미생물, 곤충, 동물체 등의 생물체 그리고 원료에 존재하는 효소들이 모두 손실의 원료가 되고, 산화반응도 중요한 요인이다. 이러한 현상들은 거의 대부분 위생적 품질을 악화하는 원인이 된다. 식품원료가 생산된 후 소비자에 이르는 동안 혹은 가공되기까지 적절한 환경을 갖추어 줌으로서, 즉 저장을 잘 함으로서 손실을 최소화 하면서 위생적 품질을 확보해야 한다.
식품 건조는 수분을 제거하여 미생물의 활동을 억제하고 식품의 저장성을 높이는 방법이다. 식품 건조 기술은 종류가 다양하지만, 전통적인 방법인 자연 건조부터 현대적인 기술을 적용한 동결 건조까지 포함된다. 자연 건조는 햇빛이나 바람을 이용하여 식품을 건조시키는 방법으로, 비교적 에너지를 적게 소모하지만 시간이 많이 걸린다. 동결 건조는 식품을 급속 냉동시킨 후 진공 상태에서 수분을 승화시켜 제거하는 방법으로, 영양소 손실이 적고 원래의 형태와 맛을 그대로 유지할 수 있다는 장점이 있다. 다양한 건조 방법들은 각각의 식품에 맞게 사용되어, 저장 기간을 크게 연장할 수 있다.
냉장 보관은 대기 중의 온도를 낮게 유지하여 미생물의 성장을 억제하고, 식품의 품질과 신선도를 일정 기간 유지할 수 있게 한다. 채소나 과일, 유제품 등 신선한 상태로 소비를 원하는 식품에 주로 사용된다. 냉장 보관의 발전은 대형 냉장 창고의 개발과 혁신적인 가정용 냉장고의 출현으로 이어졌으며, 소비자는 다양한 식품을 보다 안전하고 오래 보관할 수 있게 되었다. 냉동 보관 기술은 한 단계 더 나아가 식품을 얼리는 방법으로, 신선도를 오랫동안 유지할 수 있다. 냉동 보관은 급속 냉동을 통해 식품 내 수분을 미세한 얼음 결정으로 만들어 조직 손상을 최소화하고, 장기간 신선도와 영양을 유지할 수 있도록 한다. 육류나 해산물 등 쉽게 부패될 수 있는 식품에 널리 사용된다. 또한, 냉동 보관은 유지비용이 비교적 저렴하고, 생산지에서 소비지까지의 장거리 유통에도 적합하다.
발효 기술도 농축산식품의 저장과 영양 강화에 중요한 역할을 한다. 발효는 미생물이나 효소를 이용해 식품의 성분을 변환시켜 저장성을 높이고, 새로운 맛과 향을 부여하는 과정이다. 유제품이나 채소류에 적용되는 발효 기술은 다양한 전통 식품의 기초가 되었으며, 현대에도 유용하게 활용되고 있다. 발효 식품들은 소화가 용이하며, 특정 비타민이나 유익한 미생물이 증가하여 건강에도 이로운 영향을 미친다. 발효는 저장성을 높일 뿐만 아니라 식품의 가치를 증가시킨다. 우유를 발효시켜 만든 요구르트는 유당 분해가 촉진되어 유당불내증을 가진 사람들에게 적합하며, 유산균이 함유되어 장 건강에도 긍정적인 영향을 미친다. 채소를 발효시킨 김치는 비타민 C가 풍부하며, 소금에 절여 저장성을 높임과 동시에 고유의 맛을 제공한다.


- 중략 -

참고 자료

없음