(농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을

과제정보

학과	농학과	학년	4학년
과목명	농축산식품이용학	자료	24건
공통	농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 ... 더보기 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오. 접기

목차

I. 서론

II. 본론
1. 좋은 소고기가 갖추어야 하는 조건
2. 소고기 산업의 발전방안

III. 결론

IV. 출처

본문내용

I. 서론

금강산도 식후경이라는 말이 있는 것처럼 나를 포함한 많은 사람들에게 음식은 단순히 생존을 위한 도구를 넘어서 그 이상의 의미를 가지고 있다. 나에게도 마찬가지이다. 음식은 미각을 충족시키기 위해서도 매우 중요하지만 한 사람의 건강을 위해서도 매우 중요하다. 그렇기 때문에 건강을 정말로 원하는 사람이라면 음식이 보약이라고 생각하고 더욱 좋은 음식을 섭취하기 위해서 노력을 기울여야 한다. 많은 소비자들은 자신이 일상생활에서 쉽게 접하는 음식이 어떠한 점을 갖추어야 하는지에 대해서 제대로 알지 못하는 경우가 많다. 그러한 면에서 내가 일상생활에서 자주 섭취하는 음식인 소고기와 관련하여 좋은 소고기가 갖추어야 하는 조건과 소고기 산업이 더욱 발전할 수 있는 방안에 대해서 조사해보았다.

II. 본론
1. 좋은 소고기가 갖추어야 하는 조건

쇠고기의 육질등급은 근내지방도와 고기의 색깔, 지방의 색, 조직감, 성숙도 등 여러가지 요소에 따라서 고기 품질을 1++, 1+, 1, 2, 3등급 및 등외로 구분하게 된다. 쇠고기는 근내지방이 선세하고 고르게 분포되어 있는 것이 부드럽고 맛도 더 좋다. 일반적으로 고급 소고기라고 부르는 것은 소고기의 향미와 다즙성 등에 의해서 좌우되는데 근내지방이 많으면 많을수록 더욱 좋은 것으로 알려져 있다. 쇠고기의 색은 선홍색을 띄면서 윤기ㄹㄹㄹㄹ가 흐르는 것이 더욱 좋다. 그 이유는 고기 덩어리를 썰면 시간이 지나면서 소고기의 색이 계속 변화하기 때문이ㄹ다. 처음 고기 덩어리를 썰면 암적색을 띄는 데 고기가 공기 중에 30분 이상 노출되면 고기 속의 미오글로빈이 산소와 결합하여 선홍색을 띄게 되고, 시간이 오래 지나면 지날수록 갈색으로 변화하게 된다.
소의 나이가 많거나 운동량이 많은 부위일수록 고기색은 더욱 짙어지게 된다. 쇠고기의 지방색은 우유빛을 띄는 것이 더욱 좋다. 지방색은 영양섭취 상태나 나이, 사료 등에 따라서 진한 노란색을 보이거나 푸석푸석해진다.

참고 자료

H-Mart가 제공하는 유용한 식품 상식, 바베큐에 좋은 소고기, 한국일보, 2020.07.23
한우산업 발전 방향과 비전제시, 한우마당, 2018.12.20