커피바리스타전문가 1급 요약

소개

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목차

1. 제1강 커피의 기원과 역사
2. 제2강 커피의 특성 & 커피의 종류
3. 제3강 재배환경 수확방법 가공방식
4. 제4강 분류 및 등급 구분 & 보관과 선적, 유통
5. 제5강 생두(가공하지 않은 체리, 그린빈)의 특징과 이해
6. 제6강 생산지 별 원두 특징 Ⅰ
제7강 생산지 별 원두 특징 Ⅱ
제8강 생산지 별 원두 특징 Ⅲ
제9강 로스팅 Roasting Ⅰ
제10강 로스팅 Roasting Ⅱ
제11강 로스팅 Roasting Ⅲ
제12강 냉각과 포장
제13강 분쇄와 추출
제14강 커피의 블랜딩/커피의 성분
제15강 에스프레소 역사 에스프레소 성분
제16강 에스프레소 시스템
제17강 에스프레소 평가 & 관련 용어
제18강 커피와 물 & 커피와 우유

본문내용

커피의 어원의 변천사
커피 역사
Kaffa(에티오피아) 카파 (에티오피아 지명에서 유래)
Qahwah(아랍어 = 와인) 카와 (와인을 의미하는 시적용어)
와인과 함께 커피도 같은 맥락으로 이해
Kahue(터키어) 카흐 -끓이는 커피, 이브렉의 시초
Caffe(이탈리아어) 카페
Cafe(프랑스어) 까페
발견 -6세기 에티오피아 “칼디의 전설” -목동이 양들을 찾다가 발견함 - 열매를 끓여서 만들어 마심 예멘이 시초
전파 이슬람 수도승(예멘으로 전파) -의학적, 종교적 목적으로 사용
(중세에 악마의 음료로 알려짐)
활성화 800년 경 아라비아 상인 무역 활성화 -본격적인 재배시작 / 대중에게 널리 보급
약리효과
9세기경 커피에 관한 첫 문헌 기록
(아라비아 의사 라세스와 아비세냐)
커피 = 반캄 Bunchum 이라 명칭함
약리효과를 최초로 기록
1300년경 수도승들의 부를 축적하기 위한 수단으로 일반인에게 공개
(이슬람교에서는 엄격히 규제, 아라비아를 중심으로 재배됨)
1400년경
예멘에서 자체생산 시작, 커피값의 하락
원시적인 음용 방법을 발전, 커피콩을 볶은 후 가루를 내어 마심
(터키 오스만 지역에서 유래 = 오늘날 터키 방식의 원조 - 에브렉
1500년경 이슬람권 지배국인 오스만제국(터키)의 영향으로 중동 및
아랍지역에서 커피 대중화 / 최초의 커피하우스 탄생(콘스탄티노플)
1616년경
예멘에서 처음으로 네덜란드에 커피 전파(유럽으로 확산)
예멘의 모카항에서 베니스항으로 커피가 수입됨. 유럽 경제 활성화
베니스항에 상업적인 카페가 생김
1706년 네덜란드에서 인도네시아 ‘자바’섬에 전파 - 자바섬 = 식민지
1714년 네덜란드에서 프랑스 ‘루이 14세’에게 커피 선물
1700년대 세계 커피는 대부분 아시아에서 생산됨 - 베트남 - 식민지
1820년
커피 소비 급중(절반은 브라질이 생산) 브라질 - 중미, 북미까지 진출
수요증가로 영국, 프랑스, 독일 등의 식민지에서 커피를 재배
그 결과, 남미, 라틴아메리카 등으로 재배지가 확산됨-라틴아메리카 코스타리카 타라쥬 유명함
재래지 확대

참고자료

· 한국자격검정평가진흥원 강의