[한국열린사이버대학교 족보] 푸드코디네이션 기말고사 // 최신 A+자료 !!!!

목차

없음

본문내용

1. 대표적인 콩 발효식품으로는 된장, 청국장, 간장 등이 있으며 여기서 사용되는 콩으로 검은콩과 노란콩 모두 이소플라본이 가장 많이 들어있다.
정답 : X
근거 : 검은콩과 노란콩으로 된장, 청국장, 간장을 만든다는 말이 없음. 노란콩이 검은콩보다 이소플라본이 많이 있고 가장 많이 있다는 말은 없다.

2. 한식에 대한 문헌자료인 '증보산림경제'에 소개되어 있는 것을 모두 고르시오
정답 : 김치, 고추장, 청국장
-1776년 '증보산림경제': 41종의 다양한 김치 형태가 소개 -> 통배추, 오이 및 무 등을 이용하여 지금의 김치형태와 거의 흡사한 방법
-1760년 증보산림경제에서 [전국장]이라고 하는 음식이 “태두를 잘 씻어 삶아서 고석에 싼 뒤 따뜻하게 두면 진이 난다.”라는 기록이 있는데, 이것이 오늘날 청국장과 같은 종류
-'증보산림경제': 콩으로 만든 말장가루와 고춧가루 등을 이용해 햇볕에 숙성시켜 먹었다는 기록이 오늘날의 고추장과 비슷

3. 한국음식재료는 곡류, 채소류, 어육류, 유지류 등 동물성식품과 식물성 식품이 혼합되어 영양적으로 매우 우수하다. 또한 동물성과 식물성 식품의 비율이 80 : 20으로 적정하게 구성되어 있다.
정답 : X
근거 : 영양적으로 우수한 거 까지 맞음. 동물성과 식물성이 반대로 되어있음.
식사내용: 식물성과 동물성 식품의 비율이 80 : 20으로 적정하게 구성
영양의 균형과 조화: 한식 상차림은 쌀밥과 김치, 장류, 콩 제품, 생선, 나물, 고기 등 반찬이 조화롭게 짜여 있어서 다양한 식품 섭취가 가능 -비빔밥, 잡채, 신선로, 갈비찜, 생선찜 등의 한국음식재료는 곡류, 채소류, 어육류, 유지류 등 동물성 식품과 식물성 식품이 혼합되어 음식재료 혼합 측면에서의 영양적으로 매우 우수

4번
고배상 -> X
옵매상
1) 큰상
생일, 회갑, 결혼 등의 대사 때 차리는 상으로 음식을 괴는 높이의 치수는 5치, 7치, 1자1치, 1자 3치, 1자 5치 등 홀수로 한다.

참고자료

· 없음