곰팡이독소의 이해, 분석 변이성 및 개선방안에 관하여

소개

곰팡이독소의 이해, 분석 변이성 및 개선방안에 관하여

목차

곰팡이독소(Mycotoxin)이란?
곰팡이독증(진균중독증)의 일반 미생물 질환과는 다른 특징
곰팡이독 연구 및 규제 현황
곰팡이독소 분석법
곰팡이독소 검출 결과 간 변이성
검출결과 간 변이성을 감소시키는 방법
분석법 설계
개선방안
참고자료

본문내용

곰팡이독소(Mycotoxin)이란?
● 곰팡이독소(Mycotoxin)는 Aspergillus, Penicillium과 Fusarium 등의 곰팡이가생성하는 이차 대사산물로서 사람이나 동물에게 급성 또는 만성적인 장해를 일으키는 물질들을 총칭하는 것으로, 재배기간 또는 저장 중인 식물, 가축사료 및 식품을 오염시킨다.
● 곰팡이 독소는 고온다습하거나 건기가 심한 경우 곰팡이에 오염된 곡류(보리, 옥수수, 귀리, 밀 등), 견과류(땅콩 등) 및 이것으로 만든 생산품에서 생성된다.
● 곰팡이중독증으로는 맥각중독이 옛부터 알려져 있었지만 1960년에 영국에서 발견된 aflatoxin이 강력한 발암물질인 것으로 밝혀짐으로써 곰팡이독의 무서움을 온 세상에 널리 인식시키기에 이르렀다.
● 우리 나라에서는 곡류와 발효∙양조식품을 많이 섭취할 뿐 아니라 여름에 기온이 높고 습기가 많아서 곰팡이의 번식에 알맞아서 곰팡이독이 식품위생상 중요한 과제가 되고 있다.
● 곰팡이류는 일반적으로 열에 약해서 50~60℃로 10분만 가열하면 대부분 죽지만 곰팡이독은 열에 대하여 비교적 안정하므로 분해되지 않고 남아 있게 되므로 식품위생상 중요시 되는 또 다른 이유이다.

곰팡이독증(진균중독증)의 일반 미생물 질환과는 다른 특징
● 감염성이 없어서 전염되지 않는다
● 약물이나 항생물질 등에 의한 치료효과를 기대하기 어렵다
● 원인식이 탄수화물계인 쌀, 보리, 목초 등에 치우쳐 있다
● 곰팡이독의 종류에 따라 계절적 특색을 나타내는 경우가 많다

곰팡이독 연구 및 규제 현황
● 지금까지 진행된 연구결과 곰팡이독소는 300여종이 넘으며, 이들이 일으키는 중독증은 출혈, 경련, 괴저, 구토, 간장해, 콩팥장해, 암유발 등이 있고 심할 경우 죽음에 이르기도 한다.
● 곰팡이독소는 1996년 UN 지속가능발전위원회에서 `식품에서 곰팡이 독소를 포함한 지속가능발전지표에 대한 프로그램을 인간 건강의 증진과 보호에 관련된 지표의 하나로 승인`한 이래, FAO/WHO/UNEP 제3차 국제회의에서는 식품 관련 위해요소 중 식품첨가물이나 잔류농약보다 곰팡이독소의 위험성이 더 큰 것으로 논의한 바 있으며(Kuiper-Goodman, 1999), 또한 CODEX에서는 곰팡이독소 저감화를 위한 실행규범들을 작성하고 있다.

참고자료

· 1) Mycotoxins : Risk in Plant, Animal, and Human Systems(CAST, 2003)
· 2) AOAC Official Method
· 3) Worldwide regulation for mycotoxins in food and feed in 2003
· 4) Mycotoxin protocols, Mary W. Trucksess and Albert E. Pohland
· 5) 농산물의 주요 곰팡이독소의 안전성 실태조사(http://fs.rrdi.go.kr/)
· 6) 식품위생학, 신광출판사, 문범수, 2005년 2월 25일