곰팡이독소의 이해, 분석 변이성 및 개선방안에 관하여

소개글

곰팡이독소의 이해, 분석 변이성 및 개선방안에 관하여

목차

곰팡이독소(Mycotoxin)이란?
곰팡이독증(진균중독증)의 일반 미생물 질환과는 다른 특징
곰팡이독 연구 및 규제 현황
곰팡이독소 분석법
곰팡이독소 검출 결과 간 변이성
검출결과 간 변이성을 감소시키는 방법
분석법 설계
개선방안
참고자료

본문내용

곰팡이독소(Mycotoxin)이란?
● 곰팡이독소(Mycotoxin)는 Aspergillus, Penicillium과 Fusarium 등의 곰팡이가생성하는 이차 대사산물로서 사람이나 동물에게 급성 또는 만성적인 장해를 일으키는 물질들을 총칭하는 것으로, 재배기간 또는 저장 중인 식물, 가축사료 및 식품을 오염시킨다.
● 곰팡이 독소는 고온다습하거나 건기가 심한 경우 곰팡이에 오염된 곡류(보리, 옥수수, 귀리, 밀 등), 견과류(땅콩 등) 및 이것으로 만든 생산품에서 생성된다.
● 곰팡이중독증으로는 맥각중독이 옛부터 알려져 있었지만 1960년에 영국에서 발견된 aflatoxin이 강력한 발암물질인 것으로 밝혀짐으로써 곰팡이독의 무서움을 온 세상에 널리 인식시키기에 이르렀다.
● 우리 나라에서는 곡류와 발효∙양조식품을 많이 섭취할 뿐 아니라 여름에 기온이 높고 습기가 많아서 곰팡이의 번식에 알맞아서 곰팡이독이 식품위생상 중요한 과제가 되고 있다.
● 곰팡이류는 일반적으로 열에 약해서 50~60℃로 10분만 가열하면 대부분 죽지만 곰팡이독은 열에 대하여 비교적 안정하므로 분해되지 않고 남아 있게 되므로 식품위생상 중요시 되는 또 다른 이유이다.

곰팡이독증(진균중독증)의 일반 미생물 질환과는 다른 특징
● 감염성이 없어서 전염되지 않는다
● 약물이나 항생물질 등에 의한 치료효과를 기대하기 어렵다
● 원인식이 탄수화물계인 쌀, 보리, 목초 등에 치우쳐 있다
● 곰팡이독의 종류에 따라 계절적 특색을 나타내는 경우가 많다

곰팡이독 연구 및 규제 현황
● 지금까지 진행된 연구결과 곰팡이독소는 300여종이 넘으며, 이들이 일으키는 중독증은 출혈, 경련, 괴저, 구토, 간장해, 콩팥장해, 암유발 등이 있고 심할 경우 죽음에 이르기도 한다.
● 곰팡이독소는 1996년 UN 지속가능발전위원회에서 `식품에서 곰팡이 독소를 포함한 지속가능발전지표에 대한 프로그램을 인간 건강의 증진과 보호에 관련된 지표의 하나로 승인`한 이래, FAO/WHO/UNEP 제3차 국제회의에서는 식품 관련 위해요소 중 식품첨가물이나 잔류농약보다 곰팡이독소의 위험성이 더 큰 것으로 논의한 바 있으며(Kuiper-Goodman, 1999), 또한 CODEX에서는 곰팡이독소 저감화를 위한 실행규범들을 작성하고 있다.

참고 자료

1) Mycotoxins : Risk in Plant, Animal, and Human Systems(CAST, 2003)
2) AOAC Official Method
3) Worldwide regulation for mycotoxins in food and feed in 2003
4) Mycotoxin protocols, Mary W. Trucksess and Albert E. Pohland
5) 농산물의 주요 곰팡이독소의 안전성 실태조사(http://fs.rrdi.go.kr/)
6) 식품위생학, 신광출판사, 문범수, 2005년 2월 25일