"데미글라스소스" 검색결과 1-20 / 51건

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  바질을 첨가한 데미글라스 소스의 품질 특성에 관한 연구

  한국식생활문화학회 최수근, 김동석, 이연정

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  부재료 첨가에 따른 데미글라스소스의 품질특성 및 관능적 특성

  데미글라스 소스 제조 데미글라스 소스는 두 가지 방법으로 추출하였다. ... 데미글라스 소스의 실용화 가능성을 검토하기 위하여 동일한 데미글라스 소스에 송이버섯과 양송이버섯 분말의 첨가량을 달리하여 제조한 데미글라스소스 품질 특성을 비교 연구하였다. ... 바질 데미글라스 소스의 관능평가 분석, 오미자첨가량에 따른 데미글라스 소스의 총산과 아미노산 함량 및 관능적 특성을 예로 들 수 있다.

  논문 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.10.26

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  서양조리, 육류의 굽기정도와 서양요리의 5대 모체소스

  타라곤 ( 프랑스 향신료 ) 마데라 , 포트 소스 : 데미글라스 + ( 마데라 / 포트와인 ) 레드와인 소스 : 데미글라스 + 다진 샬롯 + 레드와인 + 버터 트러플 소스 : 데미글라스 ... 파생소스 : 알만데 , 노르망디 , 수프림 소스 등 데미글라스 (Demiglace) 브라운스톡을 농축시켜 만드는 갈색소스 이며 , 육류 , 가금류 요리에 사용 . ... 브라운소스를 반으로 졸인 것 ) 로 육류에 사용 파생 소스는 육류요리에 주로 사용 샤또브라앙 소스 : 데미글라스 + 화이트 와인 + 다진 샬롯 + 레몬주스 + 후추 + 버터 + 다진

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21

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  일본드라마 런치의 여왕 감상문

  그 중 하나는 바로 키친 마카로니에서 데미글라스 소스에 엄청나게 집착했던 것이다. ... 그 위에 약간 갈색같은 것이 뿌려져 있었는데 그게 지금 생각해보니 데미글라스 소스였던 것 같은데 어떤 맛이었는지는 기억이 나지 않는다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.23

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  5대 모체소스

  Mayonnaise ( 마요네즈 ) Bechaml ( 벨샤벨 ) *5 대 모체 소스 Brown sauce ( 브라운 소톡 ) – Demi –glace ( 데미 - 글라스 ) * 차이 ... Gellatin ( 젤라틴 ) – Reduction( 졸이기 ) 데미 , 도가니 , 닭발 8. Vegetable ( 야채 퓨레 ) – 미르포아 , 감자 9. ... Sauce( 소스 ) 의 외관요소 / 액체 – 5 대 모체소스 5 대 모체 소스 2.

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.29

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  프랑스요리 실습일지

  Deglace: 고기를 볶은 팬에 화이트와인을 넣고 반 이상 졸이고, 생크림과 데미글라스를 넣어 소스를 만든다.5. ... Mornay 소스에 색깔이 나면 살라만더에서 꺼내고, 레몬이나 물냉이를 곁들여 낸다. ... 살라만더에서 익히기: 접시에 굴을 담고 굴 위에 Mornay 소스를 얹고, 파마산치즈를 뿌려 살라만더에 넣는다.

  리포트 | 37페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.01.16

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  호텔의 기물과 집기류

  은기제품의 종류 ① 소스스푼: 소스를 부을때 사용한다. ② 데미따스 스푼: 에스프레소를 마실때 사용한다. ③ 티스푼: 커피나 차를 마실 때 사용한다. ④ 아이스크림 스푼: 아이스크림을 ... 글라스 기물 글라스는 음료를 마시기 위한 유리컵이며 담기는 음료에 따라서 모양이 다르다. - 워터글라스: 물을 담기위한 컵이며 폭과 길이가 길고 10온스 정도이며 위가 밑보다 넓은 ... 또 카레와 같은 소스를 부어줄 때 사용되는 ‘소스보트‘는 모양이 배와 유사해서 지어진 이름이다. 6.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.10

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  소스실습 강의 계획서

  Brownstock (브라운 스톡)과 루를 이용하여, Brown sauce (브라운 소스) 만들기 강의내용 - 브라운 소스의 대표적인 데미글라스 소스를 만들 수 있다. - 강화와인을 ... sauce (벨샤멜 소스) 파생소스를 만들 수 있다. ... 소스의 구성요소 2주차 주제 1.

  리포트 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2021.09.14

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  그랜드소스에대한 이해

  (네이버 지식백과 : 에그 베네딕트) (4) 데미글라스 소스 데미글라스소스는 17C루가 도입되면서 갈색으로 구운 육류로 대량의 육즙을 추출하는 조리법이 개발되고부터 사용된 것으로 추정된다 ... 이론적 배경 1) 소스의 정의, 어원, 역사 2) 소스의 분류 (1) 베샤멜 소스 (2) 벨루떼 소스 (3) 홀렌다이즈 소스 (4) 데미글라스 소스 (5) 토마토 소스 제 3장. ... 탁인환, 된장 농후제를 첨가한 베샤멜소스의 품질특성에 관한 연구, 2011 4. 김동석, 갈색 육수 및 데미글라스소스 제조 방법의 최적화, 2006 5.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.11 | 수정일 2018.04.05

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  한국커피아카데미협의회 커피바리스타 자격검정절차

  에스프레소를 추출하는 동안 글라스 내벽을 쵸코 소스로 장식한 후 얼음을 넣는다 . 2. 차가운 우유를 붓고 추출된 에스프레소를 넣는다 . 3. ... 에스프레소 2shot 30ml/30ml 를 추출한다 . 1Shot 을 데미타세잔에 추출한다 . 1shot 을 Shot Glass 에 추출한다 . Step 2. ... 시연 과정 (10 분 ) 검정커피메뉴 뽑기 – Hot Coffee Menu(5) Cold Coffee Menu(5) Espresso 2 Shot : 샷잔 (Shot Glass), 데미타세잔

  시험자료 | 45페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.11.10

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  Grand sauce 모체소스의 종류와 정의

  갈색 - 데미글라스 소스 재료 ? ... 데미글라스는 Espagnole sauce와 Brown stock과 동량으로 섞어 반으로 졸인 소스이다. ... 각각의 소스에는 여러가지 파생소스가 있는데 기본 모체 소스에 특정 재료를 섞어 파생소스가 만들어 진다. 그렇기 때문에 파생소스의 종류는 무수히 많다. 제 2장.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.07

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  프랑스요리

  각 재료에 따라 다양한 소스가 발달되어 있는데 가장 유명한 모체소스로 퐁드보나 데미그라스소스가 있다 . ... 글라스 드 비앙드 ( 진한 고깃국물 ) 를 토대로 한 소스를 사용하는 요리도 포함된다 . 2. 가정요리 : 프랑스의 가정주부가 통상적으로 만드는 요리이다 . ... 이는 쇠고기의 사골과 야채 , 적포도주 등을 8 일 정도 푹 고아서 채에 거르고 조려서 만든 소스로 , 이 소스들을 기본으로 다양한 소스가 분화된다 .

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.10.29

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  소스 제조 업체 검토

  모체 소스는 베샤멜 bechamel(우유), 데미글라스 demi-glace(반을 졸임, 육류 소스), 토마토 tomato, 벨루테 veloute(루+송아지), 홀란데이즈 hollandaise ... 기타소스는 중식(굴소스) 일식(돈까스 소스, 데리야끼 소스), 동남아(팟타이 소스, 쌀국수 소스, 월남쌈소스) 등이 있다. ... 일반적으로 완성된 소스의 색에 따라 화이트소스, 브라운소스, 엘로우소스, 레드소스, 블루소스의 5가지로 분류하고 있다 2.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.03

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  식품영양학과 외국조리실습시간 레포트 - 소스(sauce)와 스톡(stock)에 대해

  sauce) : 데미글라스 + 마데라 와인 + 트러플(송로버섯) - 신화 소스(Sour and hot sauce) : 데미글라스 + 다진 샬롯 + 화이트와인 + 식초 + 피클 4. ... 본론 >> ▶ 소스의 종류와 내용 서양식 요리에는 다섯 가지의 5대 모체 소스가 있다. ( 베샤멜 소스, 벨루떼 소스, 토마토소스, 브라운소스, 홀렌다이즈 소스 ) 그리고 각각의 소스에서 ... 스테이크 / 토마토소스를 이용한 리조또 베샤멜 소스를 이용한 그라탕 / 벨루테 파생 소스 노르망디 소스 / 브라운 파생 소스 레드와인 소스 ▶ 중국/일본/한국에서의 소스 1.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.16

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  고급서양 실습보고서, 프렌치레시피, 실습보고서

  - 다진 토마노와 데미글라스를 넣고 끓이다 올리브 슬라이스를 넣고 한 번 더 끓인 후 소스를 완성시킨다. 3. ... 만들기 (4인분 기준) Tomato concasse(다진 토마토) 100g demi-glace(데미글라스) 120ml Olive(올리브) 8pc Olive oil)올리브 오일) 30ml ... 화이트와인을 넣고후추로 간을 해서 소스를 완성한다. 5. Balsamic Sauce(발사믹 소스) 만들기 ­ 발사믹 소스는 1/4이 될 때까지 졸인다. ­

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.28

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  프랑스요리, 프랑스소스 모체소스 파생소스, 소스의 역할

  파생소스로는 데미글라스 소스(Demi Glace sauce), 마데이라 소스(Madeira sauce), 샤토브리앙소스(Chateaubriand sauce), 부르귀뇽 소스, 보흐델레즈 ... Hollandaise sauce로 나누어진다. ① 색의 분류 Demi Glace Sauce 갈색 브라운 소톡을 농축시켜 만든 소스로 데미글라스, 혼드보, 에스파놀, 브라운소스를 모체소스로 ... 파생소스로는 샹틸리 소스, 무슬린소스, 말테즈 소스, 겨자 소스, 베어네즈 소스, 쇼롱소스, 라헬 소스, 포요트소스가 있다. 3.

  리포트 | 3페이지 | 5,500원 | 등록일 2015.05.25

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  소스의 개념과 소스의 종류 및 소스의 분류 기준(색에 의한 분류, 요리에 사용되는 소스의 종류)

  용도별, 재료별 분류의 소스는 알기가 어렵지만 색에 의한 분류는 소스의 대표적인 5가지 색을 흰색은 베샤멜 소스를 모체로 하고 갈색은 데미그라스 소스를, 적색은 토마토 소스를, 블론드 ... 드미글라스 소스(sauce deme-glace)는 브라운 소스에 농축육즙이나 마데이라주(madeira)를 첨가한 것이고, 또 에스파뇰 소스(sauce espagnole)는 브라운 소스에 ... 소스의 개념과 종류 및 소스의 분류 기준 목차 1. 소스의 개념 2. 소스의 종류 1) 더운 소스 2) 차가운 소스 3) 기타 소스 4) 디저트용 소스 3.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.18

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  외식업체 실제 실패사례 (만텐보시)

  제품의 가장 큰 특징은 데미글라스 소스를 직접 만들어 판매하는 것이다. 데미글라스 소스는 공장에서 대량으로 생산된 소스를 사용하는 다른 레스토랑과의 차별화를 추구한다. ... 정통 일본 양식 레스토랑으로 ‘정성을 들인 요리’를 강조하여 만텐보시의 정신이라 할 수 있는 데미글라스 소스는 7일간 매장에서 직접 반복하여 끓여 진하고 깊은 맛을 자랑한다.

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.06.27 | 수정일 2016.07.11

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  소스 스톡

  토마토소스는 다른 소스와는 달리 입자가 있게 사용할 수도 있고, 소창에 걸러 맑게 사용할 수도 갈색 브라운 소스 퐁드보 데미글라스, 샤토브리앙, 베르시, 부르귀뇽, 마데이라, 로베르 ... 벨루테를 맛있게 만들려면 스톡을 생산할 때 좀 더 풍미가 있게 만들면 더욱 맛있다. 3.갈색 모체소스(Brown Sauce) 갈색 소스의 기본은 에스파놀, 데미글라스, 그라스 더 비안드 ... 소스와 스톡에 대해 알아보았는데, 소스에는 여러 가지 소스들이 있는데, 주로 5가지모체 소스가 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.23

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  [서양요리]서양요리에서의 정찬 메뉴 구성 및 레시피 (3코스,5코스)

  다진 양파를 넣어 볶은 후 알맞은 양의 적포도주를 붓고 월계수 잎을 첨가하여 1/2가량 졸여준다. 2.1의 내용물에 적당량의 데미 글라스 소스를 넣어 농도를 조절한 후 소금, 후추로 ... 글라tm 소스를 넣어 끓인 다음 소금, 갈은 통후추로 양념하고 원하는 농도가 되면 완성한다. ⑨준비된 접시에 알맞은 양의 ⑧의 헝가리안 비르 굴라쉬와 계란 국수를 조화가 잘 이루어지도록 ... 알맞은 양의 쇠고기 육수를 넣고 월계수 잎과 마조람을 첨가하여 쇠고기가 부드럽게 될 때까지 은근히 끓여 준다. ⑧⑦의 Braising한 쇠고기가 부드러워지면 ④의 감자와 알맞은 양의 데미

  리포트 | 10페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2018.06.18

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