[식용식물]식용식물-여러가지채소

소개글

여러가시 채소의 기능과 특성에 관한 발표자료입니다

목차

∴ 채소의 분류
∴ 엽채류
∴ 쌈채류
∴ 과채류
∴ 인경채류
∴ 근채류
∴ 참고문헌

본문내용

무
2. 형태적 특성
무는 배추·고추와 함께 3대 채소이다. 큰 원주형 뿌리의 윗부분은 줄기이지만 그 경계가 뚜렷하지 않고 뿌리잎은 1회 깃꼴겹잎이며 어긋난다. 털이 있고 최종갈래조각이 가장 크다.
3.기능적 특성
* 무는 날것으로 먹거나 익혀서 먹는 등 그 이용 범위가 매우 넓다. 또 썰어서 말리거나 잎을 말려서 이용하는 등 한국사람의 식생활에 매우 밀접하게 관련되어 있다.
* 뿌리 부분에 소화효소 아밀라아제와 비타민 C가 다량 함유되어 있다. 이 아밀라아제와 비타민 C는 열에 약하여 파괴되기 쉬우므로 날 것으로 먹는 것이 좋다. 재래 품종 중에는 잎만 이용하는 품종도 있고 요즘은 생야채로 샐러드에 넣기도 하고 날것으로 먹기도 한다.
* 가을무는 잎을 제거하고 가마니에 넣으나, 봄무는 잎과 같이 수확한다. 재래종의 경우 얼지 않도록 흙 속에 움저장을 하면 다음해 봄까지 저장이 가능하다. 무에는 비타민 C가 많이 들어 있어 겨울철 비타민 공급원뿐만 아니라 뿌리에는 디아스타아제라는 효소가 들어 있어 소화를 촉진시키는 역할을 한다. 무는 김치·깍두기·무말랭이·단무지 등 다양하게 이용하고 있다. 씨는 거담제 및 건위제 약용하기도 한다.

참고 자료

없음