건자두 분말을 첨가한 쌀쿠키의 품질 특성과 항산화능
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- 최초 등록일
- 2023.04.03
- 최종 저작일
- 2022.12
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서지정보
ㆍ발행기관 : 한국식품영양학회
ㆍ수록지정보 : 한국식품영양학회지 / 35권 / 6호
ㆍ저자명 : 나예슬, 송연지, 이재준
목차
Abstract
서 론
재료 및 방법
1. 실험재료 및 쌀쿠키 제조
2. 자두 분말 첨가 쌀쿠키의 품질특성
3. 건자두 분말 첨가 쌀쿠키의 항산화 활성
4. 통계처리
결과 및 고찰
1. 건자두 분말 첨가 쌀쿠키 반죽의 pH와 밀도
2. 건자두 분말 첨가 쌀쿠키의 수분 함량과 당도
3. 건자두 분말 첨가 쌀쿠키의 직경, 두께 및 퍼짐성
4. 건자두 분말 첨가 쌀쿠키의 경도
5. 건자두 분말 첨가 쌀쿠키의 색도
6. 건자두 분말 첨가 쌀쿠키의 총 polyphenol과 총flavonoid 함량
7. 건자두 분말 첨가 쌀쿠키의 항산화 효능
8. 건자두 분말 첨가 쌀쿠키의 항산화 성분 및 항산화 활성간의 상관관계
요약 및 결론
References
영어 초록
This study investigated the quality characteristics and antioxidant effects of rice cookies containing different percentage of freeze-dried plum powder (3%, 5%, 6%, and 12%). The density of the dough and the thickness of the rice cookies from the control group and the additive group were not significantly different. The pH value of the dough, its moisture content and spread factor, as well as the Hunter’s L and b values of the rice cookies significantly decreased as the amount of dried plum powder added increased. However, the sweetness, hardness, thickness, Hunter’s a value, total polyphenol, total flavonoid and anthocyanin contents, DPPH and ABTS free radials scavenging activity, and ferric reducing antioxidant power of the rice cookies significantly increased as the amount of dried plum powder added increased. Overall, the results of this study showed that adding dried plum power enhanced the antioxidant activities and quality characteristics of rice cookies.
참고 자료
없음
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