국내산 아피오스의 수확시기와 증자처리에 따른 품질 및 항산화 특성
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서지정보
ㆍ발행기관 : 한국식품영양학회
ㆍ수록지정보 : 한국식품영양학회지 / 35권 / 6호
ㆍ저자명 : 황엄지, 김세희, 김현주, 정재희, 이영훈, 하태정, 우관식
ㆍ저자명 : 황엄지, 김세희, 김현주, 정재희, 이영훈, 하태정, 우관식
목차
Abstract서 론
재료 및 방법
1. 실험재료
2. 아피오스의 품질특성 분석
3. 아피오스의 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량 분석
4. 아피오스의 radical 소거활성 및 FRAP 활성 측정
5. 통계분석
결과 및 고찰
1. 수확시기 및 증자처리에 따른 아피오스의 품질특성
2. 수확시기 및 증자처리에 따른 아피오스의 총 폴리페놀및 플라보노이드 함량
3. 수확시기 및 증자처리에 따른 아피오스의 항산화활성
4. 아피오스의 품질 및 항산화특성 간의 상관관계
요약 및 결론
감사의 글
References
영어 초록
The quality and antioxidant characteristics of apios (Apios americana Medikus) according to different harvest periods and steaming treatment were investigated. The quality and antioxidant characteristics of apios were significantly different depending on harvest periods. Total starch contents was higher in 1st harvesting period as 62.32 g/100 g than other harvesting period. The water binding capacity and water solubility index was higher in 1st harvesting period as 228.65 and 11.29% than other harvesting period. The sucrose and total free sugar contents were 3.64~8.67 and 4.49~9.54 g/100 g, respectively. Total polyphenol and flavonoid contents of apios was the highest 2nd and 4th harvesting period at 4.21 mg GAE/g and 611.11 μg CE/g, respectively. DPPH radical scavenging activity was higher in 1st harvesting period as 84.96 mg TE/100 g than other harvesting period, and decreased as the harvest periods were delayed. ABTS radical scavenging activity and ferric-reducing antioxidant power were 43.81~47.89 mg TE/g and 231.20~264.07 mM/100 g, and increased to 50.58~51.44 mg TE/g and 342.55~384.29 mM/100 g after heat treatment. As a result, it is thought that studies on change of quality and physicochemical characteristics according to cultivation characteristics should be preceded for cultivation stability of apios.참고 자료
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