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재래식 된장과 시판 된장 비교 분석

된장은 콩을 주원료로 한 전통 발효 식품으로 대두의 발효, 숙성과정으로 생성된 특유의 맛과 향이 있고 단백질과 지방함량이 높아 영양적으로 매우 우수하다. 최근에는 된장에 항산화능, ACE 저해물질, 혈전 용해 물질 ..

공학/기술| 2022.01.09| 11페이지| 4,000원| 조회(228)

비교, 식품학, 식품공학, 식품분석, 시판된장, 재래식된장

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GC-MS를 이용한 콩발효물의 주요 휘발성 향기성분 분석

1. 실험원리 크로마토그래피는 정지상과 이동상을 적절히 이용하여, 이동속도 차이로 혼합물을 분리하는 분리기법이다. GC(Gas Chromatography)는 불활성 기체를 이동상으로 활용하는 방법으로 분자량 500..

공학/기술| 2022.01.09| 6페이지| 1,500원| 조회(150)

가스크로마토그래피, 기체크로마토그래피, 식품학, 식품공학, 휘발성, 식품분석, gc..

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환원당과 미네랄분석

1. 실험원리 DNS법은 알칼리 조건에서 3,5-dinitrosalicylic acid가 환원당과 반응해 3-amino-5-nitrosalicylic acid가 생성되는 반응을 이용하여 환원당 함량을 측정하는 방법..

공학/기술| 2022.01.09| 6페이지| 3,000원| 조회(156)

분석, 환원당, 식품학, 식품공학, 미네랄, 식품분석, 식혜

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단백질 및 아미노태질소 분석

1. 실험원리 Bradford assay는 Coomassie Brilliant Blue라는 염색약과 염기성 아미노산이 결합하여 파란색으로 변하고, 최대흡수파장이 595nm로 옮겨지는 것을 이용하여 단백질의 농도를 ..

공학/기술| 2022.01.09| 7페이지| 3,000원| 조회(361)

단백질, 식품학, 식품공학, 식품분석, 단백질함량분석, 아미노태질소분석

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지방산가분석

1. 실험원리 지방산은 대부분 ester형으로 존재하지만 일부는 유리 상태로 존재한다. 식품에서 유리 상태의 지방산이란 유지를 구성하는 glyceride의 지방산이 가수분해되어 생기는 것을 의미한다. 수분이 있을 ..

공학/기술| 2022.01.09| 4페이지| 2,000원| 조회(153)

지방, 산가, 식품학, 식품공학, 식품분석, 지방산가분석

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pH와 산도측정

1. 실험원리 pH는 용액의 산성이나 알칼리성의 정도를 나타내는 수치로, 용액 중 수소 이온 농도의 역수에 상용로그를 취해 계산한다. pH 7은 중성을 의미하며 pH가 7보다 낮은 용액을 산성, 높은 용액을 염기성..

공학/기술| 2022.01.09| 6페이지| 2,000원| 조회(874)

식품학, 식품공학, ph측정, 식품분석, 산도측정

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HPLC를 이용한 시중 커피의 카페인 함량 정량분석

1. 실험원리 크로마토그래피는 흡착, 분배, 이온교환, 분자배제, 면역친화 등의 원리를 이용하여 혼합물을 분리하는 실험 기법이다. HPLC는 High Performance Liquid Chromatography의 ..

공학/기술| 2022.01.09| 5페이지| 2,000원| 조회(1,494)

카페인, 커피, 정량분석, HPLC, 식품학, 식품공학, 식품분석, 함량, 액체크로마토..

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가까운 날들의 사회학 독후감

시대가 변하면서 세상에서 가치 있는 것, ‘이것’을 가질수록 사회적으로 우위에 있는 것이 식량 – 무기 – 돈 순으로 변화해왔다고 들은 적이 있다. 그렇다면 이 시대에서는 그것이 무엇일까. 요즘도 돈돈돈하며 사람들은..

독후감/창작| 2022.01.09| 3페이지| 1,000원| 조회(107)

사회학, 독후감, 가까운 날들의 사회학

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커피 입도분석 및 입형분석

1. 서론 맛있는 커피를 추출하기 위해서는 적절한 그라인딩(알맞은 크기로 원두를 고르게 분쇄) 과정이 필요하다. 추출 방법에 따라 적합한 원두 분쇄 굵기가 다르며 동일한 추출법이라도 분쇄된 원두의 굵기에 따라 맛..

공학/기술| 2022.01.09| 6페이지| 1,500원| 조회(233)

식품, 커피, 입도분석, 식품가공, 가공학, 식품가공학, 입형분석

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물성 분석(Texture Analysis) 평가A+최고예요

1. 서론 식품의 품질과 기호성에 중요한 영향을 미치는 요소는 외관, 풍미, texture 3가지로 볼 수 있다. texture는 복합적인 감각으로 식품을 섭취할 때 느끼는 감각과 관계가 아주 깊다. textu..

공학/기술| 2022.01.09| 5페이지| 1,500원| 조회(377)

식품, 식품가공, 가공학, 식품가공학, texture, 물성분석

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