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[조리과학실험] 식품의 목측량과 폐기율 측정

Ⅰ. 실험목적 ① 식품의 목측량과 중량의 차이 비교 ② 식품 조리준비 단계에서 폐기되는 양과 가식부의 양 이해 Ⅱ. 실험원리 ① 식품의 목측량(g)을 추정한 뒤 전자저울로 잰 식품의 중량(g)과의 차이(%..

자연과학| 2020.05.26| 11페이지| 1,000원| 조회(313)

식품, 실험, 보고서, 실험보고서, 조리과학, 폐기율, 목측량, 폐기, 목측, 폐기량

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[조리과학실험] 계량기구를 사용한 중량과 용량 측정

Ⅰ.실험목적 및 원리 1. 실험목적 ① 표준 계량 용기의 표준치와 측정치의 비교 ② 액체 시료 읽는 법의 이해 ③ 비중을 통해 중량과 용량과의 관계 설명 2. 실험원리 : 대부분의 조리과정에서 쓰이는 ..

자연과학| 2020.05.27| 6페이지| 1,000원| 조회(450)

실험, 비교, 사용, 변화, 측정, 계량, 기구, 중량, 용량, 계량기구

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[조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화효과 평가B괜찮아요

목적 연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향을 비교한다. 육류의 연화법에 대해 이해한다. 실험재료 쇠고기 등심, 키위즙, 배즙, 파인애플즙 기구 및 기기 전자저울, 계랑스푼, 접시, 프라..

자연과학| 2020.05.27| 6페이지| 1,000원| 조회(897)

실험, 비교, 보고서, 방법, 실험보고서, 변화, 육류, 효과, 연화, 연화효과

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[조리과학실험] 계량기구를 사용한 중량과 용량 측정

1.목적 - 표준 계량 용기의 표준치와 측정치의 비교 - 액체 시료 읽는 법의 이해 - 비중을 통해 중량과 용량의 관계 설명 2. 실험재료: 증류수, 과일주스(오렌지), 맥주, 우유, 기름 3. 기..

자연과학| 2020.05.27| 4페이지| 1,000원| 조회(275)

실험, 비교, 사용, 변화, 측정, 계량, 기구, 중량, 용량, 계량기구

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조 평가A+최고예요

[1. 실험 목적 및 원리] 1) 전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교 2) 유화액의 원리와 유형 평가 1. 유화성 ✓ 유화 : 서로 섞이지 않는 두 가지 액..

자연과학| 2020.05.27| 7페이지| 1,000원| 조회(611)

실험, 비교, 보고서, 실험보고서, 변화, 제조, 이용, 유화, 유화성, 마요제즈

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[조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

Ⅰ. 목적 ① 밀가루 종류별(강력분, 중력분, 박력분)별로 글루텐 함량을 습부율(% wet gluten)로 비교 ② 글루텐을 오븐에 구워 건조시킨 건부(dry gluten)의 중량과 특성을 비교 Ⅱ. 실험원..

자연과학| 2020.05.26| 8페이지| 1,000원| 조회(505)

실험, 비교, 보고서, 실험보고서, 변화, 밀가루, 조리과학, 형성, 글루텐, 함량

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단체급식관리 - 급식과 외식산업의 산업 및 연구동향

‘푸드테크’에 대해 처음 접한 건 작년 ‘식상활 관리’ 수업 때였다. 실험실에서 인공적으로 햄버거 패티를 만든다는 얘기를 듣고 신선한 충격을 받았고, ‘푸드테크’에 대한 호기심이 컸다. 푸드테크 선정이유는 첫..

경영/경제| 2020.05.27| 39페이지| 2,500원| 조회(186)

외식, 산업, 산업동향, 단체급식, 급식, 연구, 연구동향, 동향, 푸드테크, 어그테크

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[영양판정 및 실습] 식습관 분석 보고서 평가A+최고예요

1. 배경 불규칙한 생활습관으로 인해 살이 찌고, 변비 등 건강이 악화되어 식습관을 개선하고, 영양사 실무역량을 기르기 위해 식습관 분석 및 개선 활동을 하였다. 2. 방법 식습관 분석 방법은 섭취음식 및..

생활/환경| 2020.05.26| 6페이지| 1,000원| 조회(605)

분석, 레포트, 비교, 프로그램, 보고서, 변화, 실습, 식습관, 효과, 영양판정

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[조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과

Ⅰ. 목적 ① 연화 방법이 고기 색과 질감에 미치는 영향 비교 ② 육류의 연화법에 대해 이해 Ⅱ. 실험재료 쇠고기 등심, 키위, 배, 파인애플 Ⅲ. 기구 및 기기 전자저울, 계량스푼, 프라이팬, 강..

자연과학| 2020.05.26| 10페이지| 1,000원| 조회(441)

실험, 보고서, 방법, 실험보고서, 육류, 조리과학, 효과, 연화, 연화효과, 연화방법

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[식품화학] 식품첨가물 분석 보고서 평가A+최고예요

생활수준의 향상과 식품산업의 발달로 가공식품의 생산과 소비가 증가하면서 식품의 관능적 특성의 개선, 영양가의 보강, 신선도의 유지, 가공의 보조 등 여러 가지 목적으로 다양한 식품첨가물이 사용되고 있다. 현재 사용되..

자연과학| 2020.05.26| 5페이지| 1,000원| 조회(263)

분석, 레포트, 식품, 비교, 섭취, 보고서, 변화, 첨가물, 식품첨가물, 영향

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