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[조리과학실험] 식품의 목측량과 폐기율 측정
Ⅰ. 실험목적 ① 식품의 목측량과 중량의 차이 비교 ② 식품 조리준비 단계에서 폐기되는 양과 가식부의 양 이해 Ⅱ. 실험원리 ① 식품의 목측량(g)을 추정한 뒤 전자저울로 잰 식품의 중량(g)과의 차이(%..
자연과학
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2020.05.26
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11페이지
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1,000원
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조회(319)
식품
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조리과학
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폐기율
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[조리과학실험] 계량기구를 사용한 중량과 용량 측정
Ⅰ.실험목적 및 원리 1. 실험목적 ① 표준 계량 용기의 표준치와 측정치의 비교 ② 액체 시료 읽는 법의 이해 ③ 비중을 통해 중량과 용량과의 관계 설명 2. 실험원리 : 대부분의 조리과정에서 쓰이는 ..
자연과학
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2020.05.27
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6페이지
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1,000원
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조회(455)
실험
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비교
,
사용
,
변화
,
측정
,
계량
,
기구
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중량
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계량기구
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[조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화효과
평가
B
괜찮아요
목적 연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향을 비교한다. 육류의 연화법에 대해 이해한다. 실험재료 쇠고기 등심, 키위즙, 배즙, 파인애플즙 기구 및 기기 전자저울, 계랑스푼, 접시, 프라..
자연과학
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2020.05.27
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6페이지
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1,000원
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조회(949)
실험
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연화효과
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[조리과학실험] 계량기구를 사용한 중량과 용량 측정
1.목적 - 표준 계량 용기의 표준치와 측정치의 비교 - 액체 시료 읽는 법의 이해 - 비중을 통해 중량과 용량의 관계 설명 2. 실험재료: 증류수, 과일주스(오렌지), 맥주, 우유, 기름 3. 기..
자연과학
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2020.05.27
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4페이지
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1,000원
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조회(282)
실험
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변화
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계량기구
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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조
평가
A+
최고예요
[1. 실험 목적 및 원리] 1) 전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교 2) 유화액의 원리와 유형 평가 1. 유화성 ✓ 유화 : 서로 섞이지 않는 두 가지 액..
자연과학
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2020.05.27
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7페이지
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1,000원
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조회(626)
실험
,
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[조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교
Ⅰ. 목적 ① 밀가루 종류별(강력분, 중력분, 박력분)별로 글루텐 함량을 습부율(% wet gluten)로 비교 ② 글루텐을 오븐에 구워 건조시킨 건부(dry gluten)의 중량과 특성을 비교 Ⅱ. 실험원..
자연과학
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2020.05.26
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8페이지
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1,000원
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조회(523)
실험
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밀가루
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조리과학
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단체급식관리 - 급식과 외식산업의 산업 및 연구동향
‘푸드테크’에 대해 처음 접한 건 작년 ‘식상활 관리’ 수업 때였다. 실험실에서 인공적으로 햄버거 패티를 만든다는 얘기를 듣고 신선한 충격을 받았고, ‘푸드테크’에 대한 호기심이 컸다. 푸드테크 선정이유는 첫..
경영/경제
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2020.05.27
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39페이지
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2,500원
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조회(189)
외식
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급식
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[영양판정 및 실습] 식습관 분석 보고서
평가
A+
최고예요
1. 배경 불규칙한 생활습관으로 인해 살이 찌고, 변비 등 건강이 악화되어 식습관을 개선하고, 영양사 실무역량을 기르기 위해 식습관 분석 및 개선 활동을 하였다. 2. 방법 식습관 분석 방법은 섭취음식 및..
생활/환경
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2020.05.26
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6페이지
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1,000원
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조회(614)
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[조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과
Ⅰ. 목적 ① 연화 방법이 고기 색과 질감에 미치는 영향 비교 ② 육류의 연화법에 대해 이해 Ⅱ. 실험재료 쇠고기 등심, 키위, 배, 파인애플 Ⅲ. 기구 및 기기 전자저울, 계량스푼, 프라이팬, 강..
자연과학
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2020.05.26
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10페이지
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1,000원
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조회(446)
실험
,
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,
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실험보고서
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육류
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조리과학
,
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연화효과
,
연화방법
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[식품화학] 식품첨가물 분석 보고서
평가
A+
최고예요
생활수준의 향상과 식품산업의 발달로 가공식품의 생산과 소비가 증가하면서 식품의 관능적 특성의 개선, 영양가의 보강, 신선도의 유지, 가공의 보조 등 여러 가지 목적으로 다양한 식품첨가물이 사용되고 있다. 현재 사용되..
자연과학
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2020.05.26
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5페이지
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1,000원
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조회(268)
분석
,
레포트
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식품
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섭취
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식품첨가물
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