"malonaldehyde 생성반" 검색결과 1-16 / 16건

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  [식품영양분석및실험] 유지의 화학적 특성 - TBA value 측정 (TBAV) (A+자료)

  .- TBA가는 유지 3g 중 산패에 의해 생성한 malonaldehyde(MDA)와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색색소)을 530nm에서의 흡광도 또는 이것을 100배로 한 값으로 ... 산패에 의해 생성된 malonaldehyde을 정량하고자 할 때 쓰이며 TBA가가 클수록 더 많은 malonaldehyde를 가지고 있다고 할 수 있다. ... 유지를 구성하고 있는 지방산에 함유된 이중결합의 수를 나타내는 수치- 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수- 요오드가가 130 이상인 식물유지를 건성유, 100~130의 것을 반건성유

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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  영양사요점정리2교시-2과목 급식,위생 및 관계법규

  +장시간유지에 malonaldehyde검출>아크롤레인(아크릴알데하이드, 프로펜알이라 하는 불포화알데하이드):고온가열한 식용유탈 때 기름다량 흡수된 음식의 장시간노출시 생성>트리할로메탄 ... 수질검사:월1회이상-단체급식소:개별식 급탕법인 저장식 온수기 흔히 이용>배수(너비 20cm이상+깊이는 15cm이상)-그리스 트랩:기름기 많은 오물 거름조의 배수설비-배수로 경계는 반지름 ... (THM)-수독물을 염소소독시 생성, 활성탄으로 제거가능-생성량은 유기물의 양에 비례 / 기준치는 0.1mg/L이하#동물성 자연독 식중독>복어독(테트로도톡신 TTX+치사율 40~80%

  시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2021.07.27

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  식품화학 유지의 화학적 시험법 레포트

  TBA가는 유지 3g 중 산패에 의해 생성한 malonaldehyde와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색색소)을 530nm에서의 흡광도 또는 이것을 100배로 한 값으로 표시한다. ... 요오드가가 130 이상인 식물유지를 건성유, 100~130의 것을 반건성유, 100 정도 또는 그 이하의 것을 불건성유라고 한다. ... TBA는 지방산의 2차 생성물중 하나인 malonaldedyde와 반응하여 다음과 같은 적색 색소를 형성한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.22 | 수정일 2022.01.02

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  유지 산패의 종류와 방지법과 원리

  팜유나 팜핵유, 코코넛유는 식물성 원료로부터 생산되지만 포화지방산 함량이 높아서 상온에 두면 반고체 상으로 존재하는 반면, 어유는 동물성 원료로부터 생성되지만 불포화도가 높아서 상온에서 ... 또한 hydroperoxide는 다음과 같은 반응으로 malonaldehyde나 expoxy 화합물을 만들 수 있다. ... 생성되어 연쇄반응이 시작되나, 최초의 자유라디칼이 어떻게 생성되는지는 설명하기 곤란하다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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  TBA test

  TBA test는 유지의 산패 생성물인 malonaldehyde가 TBA 시약과 2 : 1로 반응하여 붉은 색의 복합체를 형성하는 원리를 이용하는 것이다. ... 그 이유는 신선유와 산패유에 따라 malonaldehyde의 양이 다르기 때문이다. malonaldehyde가 신선유보다 많은 산패유에서는 malonaldehyde가 TBA와 결합을 ... 산패는 유지성분이 산소의 흡수로 산화되는 경우(자동산화)와 물, 산, 알칼리 및 효소에 의하여 유리 지방산이 생성되어 불쾌한 냄새와 맛을 생성하는 경우, 바람직하지 않은 냄새를 흡수하여

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.20

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  항산화제

  유지 3g 중 산패에 의해 생성한 malonaldehyde와 TBA시약과의 반응 생성물을 530nm에서 흡광도 또는 100배로 한 값으로 표시.. 2-thiobarbituric acid는 ... 구성지방산의 성질을 어느정도 말해주며 따라서 Iodine value에 따라 유지의 성질은 크게 달라질 수 있다.Iodine value 130 이 상 : 건성유100 ~ 130 : 반건성유100 ... 형성되는 Malonaldehyde의 양을 나타내는 수치로써 유징의 산패, 특히 육류지방질의 산패여부에 유용하게 사용된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  유지의 성질

  양도 급격히 증가되며,유지의 여러가지 화학적,물리적 변화가 초래되어 산패가 일어나게 되는것이다.일반적으로 유지의 산소흡수속도는 유지의수록 산화반은속도가 커짐③ 효소의 영향 : lipoxidase는 ... 몰수로써 표시한다TBA가는 유징의 산화시 형성되는 Malonaldehyde의 양을 나타내는 수치로써 유징의 산패,특히 육류지방질의 산패여부에유용하게 사용된다. ... 산화된 유지일수록 Carbonyl화합물의 함량이 계속 증가된다.(4) TBA Value(thiobarbituric acid value): TBA가는 1㎏의 유지중에 함유되어 있는 malonaldehyde의

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.31

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  적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)

  또한 식품의 조직감과 풍미를 부여해주며 이와 함께 기호도를 증진시켜주는 역할을 하기도 한다. (1)실험에 sample로 사용되었던 식용유는 콩에서 채취한 반건성유로 대두유라고도 하며 ... TBA값은 1kg의 유지중에 포함되어 있는 malonaldehyde가 2-ti acid 와 HCL의 존재 상태에서 붉은색의 착색물질을 형성하는 반응을 이용하여 산패를 측정한다. (7 ... TBA가는 과산화물과 와는 달리 산패의 진행에 따라 계속 증가하므로 아주 오래된 유지에서도 사용할 수 있다.그러나 식용 유지나 지방질의 종류에 따라 malonaldehyde의 형성량이

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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  Thiobarbituric acid value(T.B.A.V)

  산화된 유지에 형성된 특정 카르보닐 화합물의 하나인 malonaldehyde가 2-thiobarbituric acid와 빨간색의 복합체를 형성하며, 이 빨간색의 강도는 malonaldehyde의 ... 아마인유, 들기름이 여기에 속한다.반건성유(半乾性油, semidrying oil) : 요오드가 130~100 사이의 유지로 참기름, 면실유, 콩기름 등이 여기에 속한다.불건성유(不乾性油 ... 값은 유지 3g중 산패에 의해 생성된 aldehyde와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색색소) 530nm에 의한 흡광도, 혹은 이것을 100배로 표시한 값이다.시 약및기 구① 신선유

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.13

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  [자연과학]유지의 화학적 실험

  소비량(ml)S : 시료채취량(g) , F : Na2S2O3용액의 역가▶ TBA 가TBA값은 유지의 산패가 진행됨에 따라 생성되는 carbonyl 화합물중 malonaldehyde ... 생성에 근거를 둔 것이다. ... 불건성유(不乾性油)는 100 이하, 반건성유는 100∼130, 건성유는 130 이상의 요오드값을 나타낸다.a : 본시험의 Na2S2O3용액 소비량(ml) , b : 공시험의 Na2S2O3용액

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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  지질의 검정

  acid)와 결합하여 생성되는 적색물질을 비색정량하여 지질 과산화도를 평가하는 반응이다.< Malonaldehyde의 생성 메카니즘 >R-C-C=C-CHO +O unsaturated ... 지질 함유도 측정1) 각종 종자(현미, 백미, 땅콩, 해바라기 씨)를 면도칼을 이용하여 반쪽으로 잘라 박편화 한다.2) 슬라이드 글라스에 놓고 수단Ⅲ 용액을 충분히 떨어뜨려 3시간 ... ※TBA 반응(지질 과산화도 평가)과산화 지질의 분해에 의하여 생성되는 MDA(malonedialdehyde) 및 MDA 유사물질이 산성조건하에서 2분자의 TBA(thiobarbituric

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.04

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  [식품분석학 실험]TBA값 측정

  TBA가를 다시 간단하게 설명하자면, 유지 3g중에 산패에 의해 생성된 malonaldehyde와 TBA시약과의 반응 생성물을 530nm에서의 흡광도 또는 이것을 100배로 한 값으로 ... 즉, 반응시 많이 반응할수록 색이 찐하게 될 것이다. 즉, 산패가 많이 이뤄졌다는 것을 나타내는 것이다. ... TBA가2-thinbarturic acid가 산패전 유지에 포함된 카보닐 화합물의 하나인 malonaldehyde와 적색의 복합체 형성을 이용한 측정법(538nm에서 측정)TBA가는

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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  유지의 화학적 특성

  예를 들면 이중결합을 한 개 가진 aldehyde는 산화되어 다음과 같이 malonaldehyde가 생성된다. ... 생성된 malonaldehyde는 유지의 산화 정도를 측정하는 방법의 일종인 TBA 시험으로 그 생성량을 알 수 있다.또한 리놀레산의 9-hydroperoxide로부터 생성되는 주된 ... 일반적으로 올레산으로 표시된 유리지방산의 함량은 산값의 반으로 보면 큰 차이가 없다.유리지방산 함량(%)을 계산할 때는 일반적으로 올레산을 기준으로 하지만 유지의 주된 지방산을 기준으로

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.15

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  [화학실험]유지의 화학적 실험

  후 감소하기 때문에 산패가 발생한 지 오래된 유지 는 과산화물 값이 의외로 낮을 때가 있다.② TBA(Thiobabituric acid) 시험- 1kg의 유지 중에 함유되어 있는 malonaldehyde의 ... 간접적 원 인이 되며, 그 중 가장 냄새가 현저한 지방산은 버터에 존재하는 butyric acid임.④ ketone 생성형 산패: ketone 생성형 산패는 보통 야자유, palm유 ... 유지의 산화반um offcinalis에서 얻어지는 수지상의 분비물로서, 단일 물질이 아니라 guaiacol, guaiaretic acid, guaiaconic acid 등의 항산화

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.20

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  [식품화학] 산패와 변향에 대하여

  TBA 시험에서 TBA와 복합체를 형성하는 반응 중에서 적자색(532～538 nm)으로 발 색되는 외에 황색(450 nm)의 최고 흡광대가 나타나는 경우가 있으며, 다른 반응을 동 반하는 ... 이합 체(dimer), 삼합체(trimer), 중합체(polymer)의 형 낮을 때가 있다.② TBA(Thiobabituric acid) 시험- 1kg의 유지 중에 함유되어 있는 malonaldehyde의 ... hydroperoxide를 생성하고 연쇄반응을 계속함.ROOH → RO?

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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  [식품공학]TBA가

  (네이버)의 산패 정도를 알기 위한 실험으로써 TBA가를 구함으로써 지방질의 산패 정도를 알 수 있다.TBA가는 유지 3g중 산패에 의해 생성한 malonaldehyde와 TBA시약과의 ... 이들 전자들이 반결합궤도 함수인 σ* , *, 궤도함수와의 에너지 차이에 상당하는 파장의 빛이 닿을 때 빛을 흡수하여 반결합궤도 함수로 옮아가는 것이다.이러한 들뜸을 σ→σ* , → ... 값은 유지 3g 중 산패에 의해 생성한 aldehyde와 TBA시약과의 반응 생성물은 530nm에 의한 흡광도, 혹은 이것을 100배로 한 값으로 표시한다.이번 실험에서 가장 중요한

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.26

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