"초고추장 식염" 검색결과 1-20 / 201건

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  Mohr법에 의한 간장과 초고추장의 식염(NaCl) 정량 보고서

  칼륨을 질산은과 반응시킨다. 이 경우 침전물의 색이 적갈색을 띠기 때문에 종말점으로 알아보기 쉽다.크롬산칼륨 용액을 넣은 간장, 초고추장 희석액을 질산은으로 적정하며 식염을 알아본다 ... . 5. 실험재료(Materials)① 시료(sample): 초고추장(chogochujang), 간장(soy sauce)②시약(reagent): 0.02N 질산은(AgNO₃, s ... 1. 실험 제목 (title): Mohr법에 의한 식품 중의 식염(NaCl) 정량2. 실험 날짜 (date): 2021년 4월 28일 수요일 3~4교시3. 실험 목적

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.08

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  의 작용밥법 등에 따라서 여러 가지방법이 있다. 이 중에서 간정절임, 초절임은 거의 미생물의 작용을 받지 않는 절임이며,주박절임, 된장절임, koji절임, 고추냉이절임, 간장덧절임 ... 되지 않는다.효모와 곰팡이는 대개 내염성이 강해서 15%이상의 소금용액에서도 생육- 식염세균 : 소금이 포화된 상태에서도 생육하는 세균- 호염세균 : 고농도의 소금배양기에서 잘 자라 ... 며 소금이 들어있지 않은 배양기에서는 거의생육하지 않는 것- 내염새균 : 소금의 유무에 상관없이 자라는 것[2] 염장법① 염수법 : 식염수를 만들고 그 속에 식품을 담가서 식품조직

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  혹서기 근로자 건강장해 예방 및 대책

  가 35 ℃ 이상 , 2 일 이상 지속될 것으로 예상될 때 2 . 폭염 개요 폭염 이란 ? 여름철 불볕더위를 말하며 통상 33 ℃ 이상의 고온을 말한다 . ☞ 장시간 노출 시 열사병 ... 심부 온도가 37 ℃ ~ 40 ℃ 신체 심부 온도가 40 ℃ 이상 지속 과도한 땀 배출로 수분 소실 상태 - 이온음료 , 식염포도당 섭취 권장 중추신경계 이상 징후 발생 - 저혈압 ... , 빈맥 , 경련 , 혼수 초래3. 온열질환자 현황 및 특성4 . 우리 생활 속 사고사례 2019 년 8 월 4 일 19:08 분경 낮 최고기온 34.1℃ 포항시 북구 기계면 고추

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.10.04

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  조리원리 어패류 피피티

  . 어패류의 조리에 의한 변화 3) 산 에 의한 변화 초고추장과 레몬즙 pH 가 등전점 부근에 도달하면서 단백질이 응고되어 쫄깃해짐 산은 세균과 비린내 억제 트리메틸아민이 알칼리 ... 성 물질이므로 산을 가하면 중화됨 pH6. 어패류의 조리에 의한 변화 1) 회 레몬즙과 초고추장 액틴과 미오신이 유출되어 액토미오신이 되면서 점성과 탄성력 증가 얇게 저미기 흰살생선 ... 에 의한 변화 2) 찌개류 간장 , 된장 고추장 등을 사용하면 비린내를 제거할 수 있다 . 생선을 처음부터 넣고 끓이지 말고 , 조림과 같이 국물이 끓을 때 넣어 가열시간을 짧

  리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13

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  위생사 식품위생학 정리

  저장법 : pH 4,7(5) 이하- 가스저장법(CA저장)? 미생물법처리 : 미생물을 이용하는 처리 ex) 간장, 된장, 고추장, 김치, 요구르트, 치즈등2. 식품의 감별방법① 우유 ... 성이 없다? 장탄저는 구토 설사의 증상, 피부탄저는 악성농포, 궤양의 증상, 폐탄저는 폐렴증상, 폐혈성 쇼크의 증상? 감염원- 경구감염(병든고기, 오염된 목초나 사료) : 장탄저 ... 제 3장 식품위생학식품위생의 개요1. 식품위생학의 개념① 식품의 위생적인 취급? 야채를 씻을 때는 흐르는 물에 5회 이상 씻는다? 손 소독에는 역성비누가 좋다? 환오성질환자

  시험자료 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.29

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  PBL 배뇨장애 보고서

  한 열량을 섭취하고, 염분(식염, 된장, 고추장, 젓갈, 김치, 햄, 치즈, 소시지, 화학조미료)과 수분섭취를 제한하여 투석간 체중 증가량이 과다하지 않도록 해야 한다. 또한 신기능 ... 하며 환자는 피로, 쇠약과 추위에 예민해지고 요독소의 축적은 혈소판 응집을 하는 혈소판 장애로 나타나 출혈문제의 일차적 원인이 된다.-위장관의 변화 : 일시적인 식욕부진, 오심, 구토 ... 혈증이 뼈의 탈무기질화를 유발. vit D활성장애로 관절통이 심해진다.-피부계의 변화 : 이차적 부갑상선 기능항진증과 피부의 칼슘축적으로 심한 소양증이 발생한다.-신경계의 변화

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31 | 수정일 2023.02.22

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  한식 조리 기능사 자격증 필기 요점 정리 입니다.

  : 카페인(커피, 초컬릿), 테인(차), 호프(맥주)② 기타 맛㉠ 맛난맛 : 이노신산(가다랭이), 글루타민산(다시마) ㉡ 매운맛 : 캡사이신(고추)㉢ 떫은맛 : 탄닌(감) ㉣ 아린맛 ... [공 중 보 건]제 1장 공중 보건개론1. 공중 보건의 정의질병을 예방하고 생명을 연장하며 육체적, 정신적 효율을 증진시키는 기술과 과학2. 세계 보건 기구의 정의건강이란 단순 ... , 조사망률, 비례사망지수제 2장 보건 행정1. 보건행정의 분류1) 일반 보건행정: 보건복지부2) 근로 보건행정: 노동부3) 학교보건행정: 교육부*보건행정의 종류에 따라 관할부처가 다르

  시험자료 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  식품위생학 요점정리 [영양사][위생사][식품기사][식품산업기사]

  >B>C). 예방과 치료는 장티푸스와 같음콜레라(Vivrio cholerae). 초여름~7~9월, 때로 10~12월까지 지속. 20~40세 청장년층 (노년‧유년층일수록 치명률 증가 ... 은 식물)theobromine(코코아, 홍차)pyrrolizidine계 alkaloid(주로 국화과의 Senecio 속)allyl isothiocyanate(겨자, 고추냉이 ... 경로는 대변과 입. 증상은 콜레라와 비슷, 심한 경우에는 탈수증상. 치료시 가장 중요한 것은 탈수증세를 막는 것장아데노바이러스식중독. 주로 동절기, 봄부터 하철기에 많이 검출(6

  시험자료 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.24

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  예비&결과보고서-10주차-오이피클 제조

  를 ‘제채’라 했는데, 제는 의 ‘오제칠온’에서 나온 말이다. (1819년)에 ‘제(薺)는 온(蘊)의 일종으로 가늘게 썬 것을 초와 장에 섞어서 생강과 마늘을 가늘게 썰어 양년 ... 방망이로 두드려 잘게 찢는다. 볶은 통깨와 고추장으로 오징어를 무쳐 헝겊주머니에 넣어 봉한 후 항아리에 박는다. 익으면 꺼내 양념해 먹는다.>무청장아찌(경기)= 무청과 고춧잎 ... 을 더쳐서 시들하게 말린다. 말려진 재료에 간장, 깨소금, 마늘, 생강, 실고추 등으로 양념해 항아리에 담고 베 헝겊을 덮고 된장을 위해 가득히 덮어 간이 배도록 익힌다.>깻잎장아찌

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  조미료,향신료의 정의 및 성분, 종류별 효과적 사용법

  료는 크게 4가지로 나뉘게 된다.1. 함미료는 역사적으로 보았을 때 인류가 태고로부터 사용해온 오래 된 조미료로 식염, 간장, 된장, 고추장, 각종 젓갈 등을 말하며 이들은 짠맛 ... 도 한다.3. 산미료는 식염(함미료) 다음으로 만들어진 식초를 말한다. 식초에는 순수한 빙초산을 희석하여 만드는 합성초, 쌀 녹말을 원료로 하는 양조초, 그리고 레몬이나 사과 같은 신 ... 과일의 즙을 사용하는 과일초 등이 있다.4. 지미료는 주로 구수한 맛을 내는 조미료로 알려져 있으며 말린 멸치, 다시마, 표고버섯, 가쓰오부시 등은 자연지미료에 속하고, 글루탐산

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.04 | 수정일 2018.10.26

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  식사요법 콩나물국.저염식

  (토마토 주스),화학조미료, 장류(고추장, 된장)5.실험재료음식1조맑은 콩나물국2조3조된장찌개4조5조샐러드맑은 콩나물국: 콩나물600g, 대파11/2대, 멸치60g, 물14컵, 다진마늘 ... (g)5g/일3.5~5g/일나트륨(mg)2,000mg/일1,400~2,000mg/일조리중 식염사용량(매끼)식염1.5g or 간장7.5ml금지조리시주의사항식탁에서의 소금 사용을 제한 ... - 빵 종류는 하루에 2회 섭취량 이하로 제한한다.- 짠 맛을 내기 위해 식염대용품인 염화칼륨, 염화칼슘을 쓸 수 있다.- 혈압의 정도에 따른 저나트륨식의 단계- 식품 중의 나트륨

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.25

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  한식의 세계화

  도 한다3)고추장★고추장의 역사고추장이 우리나라에서 식용되기 시작한 것은 16세기 말~17세기 초인 것으로 추정되고 있다. 고추장의 탄생시기를 16세기 말경으로 본다면 장지현 박사 ... 의 고추 도래시기 추정(선조 임진란이전)과 비교할 때 시기적으로 거의 일치한다고 볼수있다. 선조 때 태어나서 임란을 겪었던 허균의 저서 도문대작에서 초시(매운 메주)란 용어가 발견되는데, 이것이 바로 오늘날의 고추장으로 확인되고 있다. ... 정도로 여러가지 식품영양학적인 특징을 가지고 있다. 최근에는 한국 음식의 우수함을 세계 음식문화의 경연장인 미국 뉴욕에서 알리는 행사가 성황을 이뤄내기도하였다. 하지만 아직

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.01

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  김치의 기원, 고대부터 현재까지 김치의 종류, 중국과 일본의 김치, 유래, 발효, 김치속 미생물, 제조 과정, 시장 현황 등 김치관련 내용 전부 포함한 발표 PPT 입니다.

  작시 이전부터 있었다 . 3 세기경의 ‘ 석명 ‘ 속 저 ( 葅 ) : ‘ 채소가 문드러지지 않게 저지효과를 낸 식품 ’ . 오이 초절임 하거나 시어지도록 발효시킨것 . 훗날의 김치 ... 으로 ‘ 식염 ’ 만 사용 지염 거친 발효침채법을 기본 원리로 함 문헌적 뒷받침은 없었지만 약렴 침채법은 있었을 것 . 조선초기 서거정의 시 ‘ 순채포유작 ’ 에 약렴 침채법의 표현 ... . ④ 요약 ( 차이점 ) 중국 우리나라 기술내용 침채류들 식염 , 식초 주축 식염 단용 침채법 처리방법상 특징 찌거나 열탕처리 후 침채 생채그대로 침채 제민요술 ( 농서 )03 03

  리포트 | 23페이지 | 7,000원 | 등록일 2019.06.14 | 수정일 2021.04.16

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  (식품위생학 공통) 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오. 2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오. 3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오.

  로 식염 외에 간장, 된장, 고추장, 각종 젓갈 등이 이용되는데, 이들은 짠맛 외에 아미노산, 당, 유기산을 함유하고 있어 감칠맛이 있다.다. 감미료식품가공 산업이 발전하면서 패스트 ... (MSG, 식염, IG를 주원료하고 여기에 쇠고기나 양념류를 혼합하여 만든 것)가 가세하면서 복합조미료시대로 들어서게 되었다.2. 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시 ... 장애 같은 많은 질병의 원인이 될 수 있다는 연구결과들이 제기되고 있다.라. 산미료식초는 인류가 만든 조미료 중에서 식염 다음으로 오래 된 것으로 알려져 있다. 서양에서는 BC 15

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.09.19

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  에세이 ) 부산의 음식을 스토리텔링 방식으로 에세이, 음식에 부산을 담다

  을 지키등이 설명되어 있다. 예컨대 민어의 껍질을 벗겨 살결대로 가늘게 썰어 기름에 발라 접시에 담고 겨자와 초고추장을 식성대로 만들어 찍어 먹었고, 여름에는 생선회를 담은 접시를 얼음 ... 소반 위에 놓고 즐겼다. 조선시대에서도 신선한 생선과 굴, 해산 등 어패류를 먹었지만, 생선회(膾)라 하면 육류이고, 생선회(?)란 어패류를 날로 또는 익혀 초간장, 초고추장 ... , 겨자장, 소금기름에 찍어 먹는 음식을 이르는 말로 구분해 불렀다. 초고추장은 “파 네 뿌리를 다지고 생강 두 냥, 느릅나무 열매로 만든 장반찬, 초말(椒末) 두 권을 한 군데 섞

  리포트 | 9페이지 | 4,800원 (5%↓) 4560원 | 등록일 2018.10.01

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  만성 신부전 식단작성

  방법염분섭취를 줄이기 위한 식사법에는 음식을 조리할 때 소금, 간장, 된장 등의 양념류와 화학조미료의 사용을 줄이는 방법이 있고 짠 맛이 아닌 식초, 설탕, 후추, 겨차 고추냉이 등 ... 401밀가루0.50.5식용유22물엿0.5양파초무침양파250.5마늘쫑볶음마늘쫑200.5물엿0.5소계31121저녁쌀밥쌀752.5두부전두부801식용유51연근튀김연근250.5밀가루150 ... 호박350.5식용유51소계21.42점심ㅆㆍㄹ밥쌀903메추리알장조림메추리알601오이무침오이210.3양파150.3참기름51콩나물무침콩나물280.4참기름51소계3112저녁쌀밥쌀903낙지

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.18 | 수정일 2019.09.11

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  콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료

  , 어장, 두장 일본 - 7세기경, 한국의 장이 전해짐 우리나라 고려 – 장 자체를 메주라하며, 장은 간장, 된장을 말함 조선 – 청국장이 전래됨 고추장의 등장Ⅲ. 장류1.간장류 1 ... 고, 쌀고지 혹은 보리고지와 소금을 배합.막장고문헌 증보산림경제에 담수장에 대한 설명이 있는데 “가을에서 겨울 사이에 메주를 만들어서 초봄에 메주를 부셔 햇볕에서 6~7일 숙성 ... 은 콩을 오랫동안 발효시켜 검은 색을 띠도록 함. 그러나 일본식 춘장은 캐러멜 색소를 첨가함.3.고추장류[고추장의 유래와 분류] 1) 유래 고추장이 우리나라에서 식용되기 시작한 것

  리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.04.12

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  간장의 유래와 특징 및 시장현황과 간장을 이용한 음식

  의 색을 살려야 하는 경우에는 국간장을 사용하고, 조림·볶음·찜·초 등과 같이 음식의 색을 내야 하는 경우에는 진간장을 사용한다. 최근에는 집에서 간장을 담그지 않고 공장에서 만드 ... 음식의 맛을 내는데 중요하게 사용되는 우리 고유의 양념으로 약 17~20%의 소금을 함유하고 있다. 예부터 콩으로 메주를 만들어 된장과 간장을 만들었는데, 메주를 소금물에 넣 ... 어 숙성시킨 뒤 건더기로는 된장을 만들고, 남은 장액으로는 간장을 만들었다. 간장은 음식에 따라 종류를 구분해서 사용한다. 국이나 찌개와 같은 국물음식, 나물과 같이 음식 재료 본연

  리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.01.05

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  고혈압 증상과 치료의 이해

  , 된장 , 고추장 , 간장 , 멸치 , 통조림 , 졸인고기 및 생선 , 베이컨 , 햄 , 치즈 , 김치 , 깍두기 , 장아찌 , 젓갈류 , 해조류 , 버터 , 마가린 , 마요네즈 ... 하다 .비 약물 요법 ( 생활 습관의 개선 ) 체중감량 : 적정 체중 유지 식염제한 : 식염 ( NaCl ) 6g 이하 운동요법 : 유산소 운동 30-45 분 , 거의 매일 절주 ... 감소생활 습관 개선 생활 습관 개선 수축기 혈압 감소 범위 (mmHg) 체중 감소 5~20 / 10kg 적절한 식이 요법 8~14 식염 섭취 제한 ( 6g ) 2~8 유산소 운동

  리포트 | 62페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.10

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  발효 (fermentation)

  각종 효소를 생성한다.ㄱ) 고추장전분질에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장, 엿고추장 등이 있다. 된장보다 전분질 함량이 많은 것이 특징이며 간장, 된장에 비해 월등히 높 ... 하는 것을 발견하여 발효가 효소에 의한 촉매반응임을 실증하였다.③ 그 후 1900년대 초에 A.하든이나 영을 비롯한 많은 효소화학자에 의하여 효모즙의 발효에 관여하는 효소와 조효소 ... 은 비타민이 포함하고 있다. 단백질, 지방, V-B2, V-C, 카로틴 등 영양성분 다양하다.ㄴ) 간장고농도의 식염과 글루타민산등의 아미노산을 함유한 액상조미료이며, 주원료인 콩

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22

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