"청국장의 유래" 검색결과 1-20 / 374건

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  Bacillus cereus가 선택적으로 제거된 볏짚유래 스타터를 이용한 청국장의 제조 및 품질특성

  한국식품위생안전성학회 이은실, 송예지, 김광표, 임은정, 정도연, 조성호

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  [청국장][청국장 종류][청국장 제조법][청국장 보관법][청국장 효능][뇌졸중]청국장의 유래, 청국장의 종류, 청국장의 제조법, 청국장의 보관법, 청국장의 효능, 청국장과 뇌졸중

  청국장의 유래, 청국장의 종류, 청국장의 제조법, 청국장의 보관법, 청국장의 효능, 청국장과 뇌졸중 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 청국장의 유래Ⅲ. 청국장의 종류1. 전통 청국장2. 생 청국 ... 장3. 건조 청국장4. 분말 청국장5. 서리태 청국장6. 서목태 청국장Ⅳ. 청국장의 제조법Ⅴ. 청국장의 보관법Ⅵ. 청국장의 효능1. 변비 개선에 탁월한 효과2. 비만을 해결할 수 ... 있는 좋은 식품3. 탁월한 혈전 용해 효과로 뇌졸중(중풍) 예방4. 최고의 항암식품5. 청국장은 천연 혈압강하제6. 인슐린분비를 촉진시키는 청국장Ⅶ. 청국장과 뇌졸중Ⅷ. 결론참고

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  청국장의 유래와 발전방향

  목 차Ⅰ. 서론1. 과제를 하기에 앞서2. 내가청국장을 먹게 된 계기Ⅱ. 본론1. 청국장의 유래와 역사2. 맛대맛 '청국장 vs 낫또'3. 청국장의 제조과정과 보관4. 청국장 ... 었는데 이장 또한 김이 모락모락 나는 밥과 비벼먹으면 반찬이 없어도 밥 한 그릇 뚝딱 먹어치웠다. 말린 시래기나 콩나물, 아무 것도 넣지 않은 청국장만 지져먹는 것도 맛있다.청국장의 유래 ... 에서부터 유래하기도 하고 콩의 발효과정에서도 만들어진다.① 부작용 없는 비만 해결사청국장에는 비타민 B1·B2·B6·B12 등의 비타민과 칼슘, 포타슘 등의 미네랄이 풍부한데, 이러

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.20

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  [음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

  한국 전통식품목차1. 된장1) 콩의 역사2) 된장의 유래2. 간장1) 간장의 역사와 유래2) 간장의 종류3. 고추장1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류와 특징4. 청국장1) 역사 ... 와 유래2) 분류와 특징3) 청국장 다이어트(1) 왜 다이어트가 되는가?(2) 어떻게 먹나?(3) 생청국장 만들기(4) 청국장 맛나게 먹기참고문헌1. 된장1) 콩의 역사콩은 여러 ... 에서 고구마를 원료로 고추장을 담갔다.4. 청국장1) 역사와 유래가을부터 이듬해 봄까지 만들어 먹는 식품으로서, 콩과 볏짚에 붙어 있는 Bacillus subtilis를 이용하여 만든

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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  청국장,낫토,된장의 유래와 효능 종류

  이 생산하는 효소에 의해서 그 특유의 맛과 냄새를 내는 동시에 원료 대두의 당질과 단백질에서 유래된 끈적끈적한 점질 물을 생성한다.- 볏짚에 부착되어 청국장 제조에 이용 ... 생활의 일면이라 할 수 있다.2. 청국장의 기원과 유래.- 청국장의 역사는 고구려로 거슬러 올라간다. 고구려의 옛 영토인 지금의 만주 지방의 기마 민족들은 쉽게 단백질을 섭취할 수 ... 었으며, 점차 동남아시아에 청국장 음식문화권이 형성되었다.- 청국장의 어원은 청나라에서 유래되었다는 의미에서 ‘청국장(淸國醬)’이라고 하거나, 청나라의 누룩(麴)과 같다고 하여 ‘청국장(淸

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.20

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  청국장의 유래,종류, 효능, 제조법에 대하여

  청국장에 대하여1. 청국장의 유래청국장이란 메주와는 다르게 띄우는데 걸리는 시간이 2∼3일이면 완성된다. 이것은 피난살이를 해야 하는 전쟁 때엔 메주를 띄우고 장을 담그 ... 이나 리놀레산이 과산화물이 되어 우리 몸에 해를 끼치는 일을 막아주게 됩니다. 청국장에는 콩에서 유래한 플라보노이드류도 많이 있으며 이들도 우리 몸 속에서 지방이 산화되는 것을 막 ... 기가 어려웠는데 간단하게 만들 수 있는 것이 청국장이므로 전시에 만들어 먹는 장이라는 뜻에서 전국장이라고도 한다. 된장 발효의 주역은 누룩곰팡이인데 청국장 발효의 주역은 세균인 고초균이

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.27

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  된장, 청국장, 낫토 각각의 유래 및 효능

  고유의 전통 먹거리로써 그 뛰어난 맛과 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품이다.? 된장의 유래우리 민족은 언제부터 메주를 쑤어왔던 것일까? 메주의 원료인 콩에 대해 먼저 ... 다.된장의 유래에 대해 살펴보면 이웃 나라인 중국에도 전래되어, 중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 하면서, 우리 된장 냄새를 '고려취(高麗臭)'라고 불렀다고 한다 ... 를 뿌려서 먹을 수 있을만큼 그 활용도가 매우 다양하다.? 청국장이란콩 단백질의 흡수율이 가장 높은 식품으로 볏짚이나 공기 중에 있는 바실러스(Bacillus)라는 균에 의해 발효

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.04

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  되기가 쉬워진다. 또한 특유의 구수한 맛을 형성한다. 대두의 당질과 단백질에서 유래된 프룩탄과 폴리글루타메이트의 혼합 물질인 끈끈한 점질물이 다량 생성되어 청국장에 나타난다.청국장 ... 가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.-목차-Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.발효식품2.청국장 ... 에 탁월한 효과가 있다는 연구 보고가 나오고 있다. 내가 좋아하는 우리나라 발효식품 중 하나는 청국장이다. 본론을 통해서 전통발효식품인 청국장의 제조, 특성, 가치에 대해서 알아보

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.14

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  발효공학 중간고사 (식품공학 전공)

  bacteria) : 버터 숙성, 아세톤,부탄올 생산-Bacillus sp. : 각종 효소 생산, 청국장(납두균) 생산,미생물 농약 ... 분야로 발전 ⋅발효: 세포에 의한 유기물의 전환이 사람에게 유리할 때: 특히 미생물-최초의 발효는 알코올 발효(알코올과 CO2생성) : fervere에서 유래-에탄올생성: 주류생산

  시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.07.16

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  한국의 보약 발효식품

  내의 살균효과항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉯ 청국장 ㉠청국장의 유래 - 국내 문헌상 기록으로는 삼국사기에 등장 - 신라 제 31 대 왕 신문왕이 왕비를 맞을 때 폐백 품목 ... 에 있었음 - 조선 숙종 때 (1715 년 ) 산림경제에는 ‘ 전국장 ’ 으 로 기록 - 1766 년 조선 영조 때 중보산림경제에 청국장 만드는 법을 상세히 기술항암효과를 가진 우리 ... 나라 발효식품 ㉡ 청국장의 효능 - 발효되면서 제니스테인이라 물질이 폐경기증후군 , 골다공증 , 유방암 예방 - 청국장 내에 암 예방 기능성 물질 ( 펩타이드 , 아미노산 , 사포닌

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

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  한식 인문학-독후감-테마로 보는 전통문화

  외국인들이 김치를 기무치로 인식하여 일본식품으로 알고 있다던지, 청국장을 낫토랑 똑같은 음식으로 취급하여 전통음식이 가진 가치가 훼손되고 있다. 기무치는 김치가 일본에서 인기를 얻 ... 기 시작한 뒤로 일본 사람들이 김치의 ㅁ받침을 발음하기 힘들어 기무치라고 발음한 것이다. 청국장의 경우는 어떤 점이 낫토와 다르냐고 반문한다면 “청국장은 복합미생물에 의한 자연발효 ... 이고, 낫토는 접종균으로 고초균 등의 단일균을 접종한 발효이다.” 아마 외국에서 누군가가 청국장과 낫토의 차이점이 무엇이냐고 물어본다면 제대로 대답하지 못하는 사람들이 더 많을 것이

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.17 | 수정일 2021.12.31

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  B₁, B₂, C, folic acid 등이 많이 함유5. 청국장1)청국작의 유래와 정의· 콩을 삶아 Bacillus natto를 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘, 파, 고춧 ... · 효모 : Candida, Rhodotorula 속2. 간장제조 공정· 양조간장-재래식 간장 : 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조-개량식 간장 : 콩과 밀로 간장만을 제조. 콩과 볶 ... 장1)제조역사 : 된장의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다2)된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  일본 요리의 지역적 특징

  다. 미토 시의 낫토는 알갱이가 작다는 특징이 있다. 낫토는 우리나라의 청국장과 비슷하지만 청국장은 주로 찌개로 먹는 반면 낫토는 주로 생으로 먹으며, 젓가락으로 비벼서 차지게 먹는 음식 ... 지 않고 일본 된장, 가츠오부시, 곤약, 와사비 등을 사용하여 낸다.일본 요리는 눈으로 먹는다고 할 만큼 시각적인 아름다움을 중시한다.음식의 담음새, 장식, 그릇에 정성을 쏟 ... 이다. 낫토의 유래는 전쟁 중 말의 먹이로 지푸라기에 싼 콩이 시간이 지나 변했는데, 말이 이를 먹고도 탈이 나지 않자 먹어본 것이 시작이라는 설이 있다.도쿄에는 몬쟈야키가 있

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.03

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  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

  를 만들 때는 초산균, 유제품이나 김치류에는 젖산균, 청국장에는 납두균, 간장, 된장과 같은 장류를 만들 때는 고초균 등이 작용한다(김덕희 외, 2018).(3) 효모효모의 어원 ... 가 괴가 적어 좋고 경제적으로도 효과성이 있다(한영숙 외, 2012). 그러나 숙성기간이 짧은 만큼 된장처럼 오래 보관할 수는 없다는 것은 단점이다.청국장을 만들 때는 메주를 만들 ... 듯이 콩을 잘 삶아서 식힌 다음 나무상자나 소쿠리에 담아 볏짚으로 덮고 따뜻한 곳에 두면 2~3일 후 끈끈한 점질이 형성된다. 청국장은 점질에 따라 맛의 차이가 나는데 그것은 볏짚

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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  (2020) 한일 음식문화 비교 PPT 과제자료

  하고 있는 “ 나토키나제 ’ 라는 낫토균을 대두로 옮겨와서 증식돼서 낫토가 됩니다 . 낫토는 청국장보다 1 주일 정도 더길게 숙성한다는 차이점이 있으며 , 먹는방식으로 간강 , 겨자 ... 풍부한 영양가치가 있습니다 . 먹는방법으로 채소등에 찍어먹는 양념장으로도 먹을수있으나 일반적으로 ‘ 된장국 ’ 과 같이 국 , 찌개 등으로 많이 먹습니다 . 청국장 : 된장 ... 높습니다 . 청국장의 “ 바실러스균 ” 은 몸에 매우 좋은 익균으로 대장 내 유산균을 촉진시키며 심근경색 , 뇌졸증 , 골다골증 , 항암예방 등에 효과가 뛰어납니다 . 먹는방법

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  한국근현대사 속 변혁운동

  다는 것이다. 개화당은 청국과 집권세력의 장애로 평화적인 방법으로는 그들의 이상을 실현할 수 없다고 인식하고, 청국의 내정간섭을 벗어나기 위해서는 급진적 방법으로 자주적인 근대 국민국가 ... 하자 조선 정부는 위기의식을 느끼고 청국에 파병을 요청했으며, 톈진조약에 따라 일본 역시 조선에 군대를 보냈다. 동학농민군은 외국군의 개입을 사전에 차단하기 위해 정부와 전주화약 ... 를 묵살하고 서울-의주와 서울-인천 간을 잇는 전선을 절단하여 조선의 상황이 청국에 전해지는 것을 차단하는 동시에 경복궁을 점령했다. 일본은 ‘조선의 독립’을 위해 청일전쟁을 벌였

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.19

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  건강기능식과 면역력 강화

  , 게르마늄효모, 금사상황버섯, 표고버섯균사체, 스피루리나, 청국장균배양정제물, 동충하초주정추출물, 효모베타글루칸, 구아바잎추출물등복합물, 다래추출물, 피카오프레토분말등복합물, 소엽추출 ... 직전 높은 산도의 가혹한 환경에서 살아남은 김치 유래 유산균, 위산과 담즙산을 이겨내고 장끝까지 살아 남음. 장(소장)에 우리 몸 면역세포의 70%가 존재. 장건강 유지법: 장내 ... 흐름에 도움- 상품: 정관장. 홍삼정, 1년 매출이 3천억(정관장). 유효성분: 사포닌, 아미노산, 아미노당, 홍삼다당체, 미네랄 등. 사용한 뿌리삼에 따라 여러 종류로 출시

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.12

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  이너뷰티, 먹는 화장품 시대

  ) 식품 : 호두 , 땅콩 , 삶은 달걀 , 귀리 , 양송이건강기능식품 7 염증 - 폴리감마글루탐산 청국장에서 추출한 NK 세포 활성도 개선 면역증강 및 칼슘흡수촉진 아토피피부염 개선 ... 콜레스테롤 개선 중성지방 개선 청국장 균 배양정제물 ( 폴리감마글루탐산칼륨 ) 기능성식품원료 로 인정이너 뷰티 광고 문구 넌 바르니 ? 난 먹는다 !!! 예뻐지려면 속 ... 측면으로는 식물유래 소재가 안전성을 바탕으로 기능성 식품과 의약품 개발에 있어 고부가가치를 창출할 가능성을 바탕으로 연구개발이 활발히 진행 ‘ 피부타입별 맞춤형 이너뷰티 제품

  리포트 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.10.02

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  두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사

  나라는 된장, 고추장, 간장, 청국장 등 다양한 장류가 있으며 이들은 각종 요리의 재료로 이용 되고 있다. 우리나라는 메주로 장물을 떠내고 남은 건더기 또는 메주에 소금물을 알맞 ... 게 부어 익혀 장물을 떠내지 않고 먹는 형식을 사용하고 있지만, 우리나라의 간장, 된장과 달리 일본 간장과 된장은 콩과 전분질로 만든다. 또한 우리나라 장류의 발효균은 세균이지만 일본 ... 장은 곰팡이에 의해 발효가 된다. 이는 특별히 기후와 습도에서 오는 제조법의 차이 때문이다. 중국이나 인도네이사, 인도 등의 나라도 각 나라의 방식을 사용하여 장류를 만들어 팔

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  "대학 e러닝 학점인정 음식과 세계문화 2021년 1학기 과제

  의 발효식품으로는 김치, 청국장, 된장, 고추장이 있다. 김치의 효능으로는 유산균의 정장작용, 생리대사 조절작용, 항암효과가 있고 저칼로리 식품이다. 청국장은 유산균의 정장작용, 항암 ... 의 홍보 전략한식은 아름답고, 맛있으며, 그리고 세계적으로 유래를 찾기 어려울 만큼 건강에 좋은 음식으로 여러가지 식품영양학적 특성을 지니고 있다. 한식은 주식류, 찬품류, 양념·고명 ... 은 것으로 나타났다.한식에서 빠질 수 없는 고추장. 된장은 비만에도 뚜렷한 효과가 있다. 고추장. 된장 섭취군의 체지방 및 복부. 내장지방 변화를 12주동안 관찰한 결과 고추장

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.08

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