"주방관리" 검색결과 1-20 / 11,175건

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  [주방관리론] 주방 위생관리에 관한 연구

  주방 위생관리에 관한 연구MF과 목담당교수전 공학 번성 명제 출 일주방 위생관리에 관한 연구목 차1. 위생관리의 개요1) 위생관리의 필요성2) 위생관리의 내용2. 위생관리의 목적 ... 흔한 일이다.1) 위생관리의 필요성식품을 취급하는 일에 직접적으로 관계되는 종사자들은 위생관념을 철저하게 지켜야 한다는 커다란 의미를 갖고 있어야 한다.특히 호텔주방에서 종사 ... 에 위하는 과정에서 비위생적으로 취급한다면 아무런 소용이 없을 것이다.따라서 위생관리의 범위는 조리사들에 대한 개인위생과 주방시설환경위생, 식품위생이라 할 수 있는데, 이러한 위생관리

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.26

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  [주방관리론] 주방의 안전관리에 관한 연구

  주방 안전관리에 관한 연구MF과 목담당교수전 공학 번성 명제 출 일주방 안전관리에 관한 연구목 차Ⅰ. 안전관리의 흐름Ⅱ. 안전관리 대상1. 재해의 요인2. 호텔의 사고3. 안전 ... 하게 역량을 발휘해야 하는 광의적 성격 차원에서 다루어져야 한다. 특히 주방은 조리작업 과정에서 안전사고를 유발할 수 있는 요인이 산재해 있는 곳이기 때문에 안전관리에 따른 장치를 설치 ... 에 의한 보상과 산재보험법에 의한 보상으로 이원화되어 있다.안전사고와 재해요인① 주방시설 및 장비의 일상적 관리소홀② 종사자들의 시설사용 부주의 및 안전지식 결여③ 전기 및 가스 사용

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.26

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  [주방관리론] 주방시설관리에 관한 연구 (주방시설관리 분석)

  주방시설 관리에 관한 연구MF과 목담당교수전 공학 번성 명제 출 일주방시설관리에 관한 연구목 차Ⅰ. 서 론Ⅱ. 시설관리 분석의 이론적 배경1. 주방시설의 개념2. 주방시설 공간 ... 배치와 관리3. 주방시설관리의 분석Ⅲ. 결 론Ⅰ. 서 론외식산업에 있어 핵심적인 관리 분야를 두 가지로 분류할 수 있는데 생산관리와 판매관리가 그것이다. 이중 외식산업에서 “상품”이 ... 라고 할 수 있는 각종 식음료를 가공하고 관리하는 물리적 장소가 주방이다. 따라서 외식산업 생산관리의 가장 중요한 항목 중의 하나가 주방을 관리하는 것이라 할 수 있다. 이러

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.13

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  주방관리 발표자료

  Oct 20 Sep 2 Jun 11 Mar 28 Jan 30 주방관리 및 구매론 수 정 및 느낀점 배치도 주 방 발표자 홍길동 김삿갓목 Contents 차 선정이 유 주방 배치 ... 도 문제점 및 해결방안 시사 점 주방 기구 인적 구성 생산 라인선 정 Selection 이 유 고기전문점이라는 특 징 단체손님이 많음 바쁜 상황에서도 빠른 음식 제공수정 전 주방 ... 조 싱크대 7 . 잔반처리대 8 . 잔반처리통문제 점 해결방안 Problems and solutions 및 수정 전 주방 배치도문제 점 해결방안 Problems and

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.06.08

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  [주방관리] 주방관리의 개념(정의), 주방의 형태와 주방시스템, 주방설계, 위생관리, 기본조리방법

  [주방관리] 주방관리의 개념(정의), 주방의 형태와 주방시스템, 주방설계, 위생관리, 기본조리방법목차주방관리I. 주방관리의 개념II. 주방의 형태와 주방시스템1. 주방형태에 의한 ... IV. 위생관리1. 위생관리의 개요2. 식품위생의 개념3. 식중독과 위생V. 기본 조리방법* 참고문헌주방관리I. 주방관리의 개념주방은 고객에게 음식을 조리할 수 있는 주방설비 ... 다. 이러한 관점에서 볼 때 좁은 의미의 주방관리는 음식을 조리하기 위한 주방설계 ? 주방시설 ? 주방기기 ? 주방기물 등을 체계적으로 관리하는 것이다. 넓은 의미에서의 주방관리

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.01

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  [주방관리론] 호텔주방에서의 인적자원관리에 관한 연구

  호텔주방에서의 인적자원관리에 관한 연구MF과 목담당교수전 공학 번성 명제 출 일호텔주방에서의 인적자원관리에 관한 연구목 차I. 인적자원관리의 기초 이해1. 인적자원관리의 개념정리 ... 2. 인적자원의 관리체계3. 인적자원의 효율성4. 호텔주방의 인적자원개발 시스템II. 호텔주방의 인적자원관리와 직무연구1. 호텔주방의 인적자원관리의 특성2. 호텔주방의 조직구조 및 ... 직무분석3. 호텔주방의 영업활동 과정4. 호텔조리업무의 특성과 한계점I. 인적자원관리의 기초 이해1. 인적자원관리의 개념정리호텔을 경영하기 위해서는 인적관리(manpower

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.27

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  주방관리

  주방관리좋은 주방에서 최고의 요리가 나오고 이는 곧 업장의 매상과 직결되기 때문에 효과적인 주방관리는 매우 필수적이다. 레스토랑의 종류가 다양해진 만큼 업장의 성격과 형태에 따라 ... 에너지 인건비 등은 전체 레스토랑 경비의 상당한 비율을 점유하고 있다. 따라서 주방관리에 있어서 과학적인 운영방법이 필요하며, 이에 따라서 레스토랑의 형태와 규모에 따른 주방규모 ... 의 설정과 이에 필요한 적정인원의 산출과 기기 배치 직무에 다른 효율적 인력 활용, 식재료의 적정 구매와 에너지의 효율적인 이용과 관리가 필요하다.? 주방이란?1. 주방주방은 조리

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 (10%↓) 2700원 | 등록일 2012.04.13

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  [외식주방의 시공] 주방 환기시설(레스토랑주방관리 - 외식주방 환기설비의 종류)

  [외식주방의 시공] 주방 환기시설(레스토랑주방관리 - 외식주방 환기설비의 종류)목차[외식주방의 시공] 주방 환기시설I. 환기설비의 종류1. 환기의 종류1) 제1종 환기2) 제2종 ... 환기3) 제3종 환기4) 제4종 환기II. 환기설비의 종류1. 후드2. 닥트3. 송풍기III. 냉방IV. 난방1. 난방방식2. 난방방법3. 난방기기* 참고문헌[외식주방의 시공 ... ] 주방 환기시설I. 환기 설비의 종류주방의 환기는 열기, 가스, 수증기 등을 빨리 제거하기 위해 충분히 행하여야 한다. 주방은 온도 20'C 전후, 습도 65%, 탄산가스 0.1

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.09

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  [호텔주방관리] 호텔레스토랑 주방관리 - 호텔 레스토랑의 주방설계와 배치, 호텔식당 주방조직과 직무, 호텔주방의 위생관리와 안전관리

  [호텔주방관리] 호텔레스토랑 주방관리 - 호텔 레스토랑의 주방설계와 배치, 호텔식당 주방조직과 직무, 호텔주방의 위생관리와 안전관리목차[호텔주방관리] 호텔 레스토랑 주방관리I ... . 주방관리의 개념 및 특성1. 주방관리의 개념2. 주방관리의 특성II. 주방의 설계와 유형1. 주방의 배치2. 주방설계3. 주방의 유형1) 주방의 유형2) 기능별 주방의 분류III ... . 기능별 주방조직IV. 주방기기 및 기물V. 주방의 위생과 안전1. 주방위생의 중요성2. 위생관리의 기본사항3. 주방시설의 위생관리1) 시설물 세척관리2) 기물류 및 식기류 세척3

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

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  주방시설관리 및 업종별 주방설계 검토

  주방시설관리 및 업종별주방설계 검토MFNoNameDate주방시설관리 및 업종별주방설계 검토목차I. 주방관리1. 주방의 관리 개요2. 주방시설물 관리3. 주방시설의 배치관리II ... 와 관련된 사항6. 주방설계시 환기시설공사와 관련된 사항I. 주방관리1. 주방의 관리 개요(1) 주방의 의의주방(廚房)이란 조리상품을 만들기 위한 각종 조리기구와 식재료의 저장시설 ... 적으로 처리하는데 중점을 두고 주방의 공간이 구성되어야 한다.주방의 특성에 약간의 차이는 있지만, 비교적 다음과 같은 모델이 보편적이다. 주방의 기본구성2) 주방관리기능의 세분화

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.17

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  주방의 작업관리

  주방의 작업관리Contents 1절 주방의 작업관리 1. 작업관리의 정의 및 개념 2절 주방작업의 생산성 1. 주방작업의 생산성 3절 세척관리 1. 세척관리 2. 소독관리 3 ... . 기구 세척ㆍ소독방법 4절 안전관리 1. 안전관리 흐름 2. 안전관리 대상 3. 안전수칙주방의 작업관리제 1 절 주방의 작업관리1. 작업관리의 정의 및 개념(1) 정의 및 개념 ... )작업관리와 급식생산과의 관계2/11주방의 작업관리제 2 절 주방의 생산성2. 주방작업의 생산성(1) 생산성 지표의 개념 ≫ 생산을 위해서 다양한 재원을 투입하여 생산활동의 결과

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.04

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  [호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리

  [호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리CONTENTS[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리I. 은기류1. 쟁반2. 나이프와 포크II. 도자기류1. 플레이트2. 보울3. 컵과 밑받침 ... . 기타* 참고문헌[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리1. 은기류(Silver Ware)은기류는 순은제 기물과 은도금 기물의 두 종류가 있는데 대부분의 호텔 레스토랑에서는 은도금 기물

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.26

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  [주방관리론] 주방에서의 식재료관리에 관한 연구 (식재료관리, 구매관리, 검수관리, 저장관리, 출고관리, 원가관리)

  주방에서의 식재료관리에 관한 연구MF과 목담당교수전 공학 번성 명제 출 일주방에서의 식재료관리에 관한 연구목 차I. 서론II. 연구내용1. 주방에서의 식재료 관리 활동2. 구매 ... 한 낭비나 손실을 방지하거나 감소시키는 데 목적이 있다. 그래서 식재료 관리는 원가관리라고도 할 수 있다.II. 연구내용1.주방에서의 식재료 관리 활동주방내에서 식재료를 잘 관리하기 위 ... 하게 공급하는 것이다.3) 저장방법호텔 주방이나 외식기업체에서 사용하고 있는 식재료의 저장은 검수 직후의 관리활동이다. 양질의 식재료를 충분하게 보존하여 실제 식재료를 사용하기 전

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.27

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  주방 관리의 문제점

  Contents주방 관리의 이해주방관리의 기능(기능, 형태에 따른 분류)주방의 종류와 직무호텔주방 관리상의 문제점주방 관리의 해결책(외식업 경영의 효율화)주방 관리의 이해(1 ... ) 주방 관리의 개념과 정의*주방이란?-조리 상품을 만들기 위한 각종 조리장비와 기구 그리고 식재료의 저장시설을 갖추어 놓고 조리사의 기능적 및 위생적인 작업수행으로 고객에게 판매 ... 하는 유인한 장소’ 라고 함*주방관리란?-일정한 공간을 중심으로 고객에게 제공될 상품을 가장 경제적으로 생산하여 최대의 이윤을 창출하는데 요구되는 제한된 인적자원 및 물적 자원, 시설

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2022.03.08

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  [외식경영론] 주방재고관리에 관한 연구

  주방 재고관리에 관한 연구MF과 목담당교수전 공학 번성 명제 출 일주방 재고관리에 관한 연구목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 재고관리에 미치는 구매관리의 중요성1. 식재료 구매관리2. 구매집행 ... 한 낭비와 손실 발생의 가능성을 배제하기 위하여 주방 내에서 메뉴에 의해 사전 계획을 수립하여 식재료를 사용하도록 조정하는 일련의 재고관리를 말한다. 즉 재고관리는 필요한 재료를 사용 ... 고 있다.2. 저장관리의 목적식재료를 저장하는 근본적인 의미는 호텔 주방이나 레스토랑에서 사용하는 각종 재료가 합격한 검수 상태로 변질되지 않고 오랫동안 보존될 수 있도록 관리하는 것

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.23

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  주방관리

  .(2)화학적 작용에 의한 세정주방에서 식기 세척시 사용되는 세제및 상당량의 물은 수질환경의 오염을가져온다.세척시스템의 과학적인 운용은 지속적인 연구과제이다.식기세척기에서도 세척력

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.06

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  주방의 식품안전관리

  주방의 식품안전관리Contents 1절 식품안전관리 1. 호텔 및 외식업체 식자재 2. 식품안전의 과학적 시스템화 2절 구매관리 1. 구매관리의 개요 2. 구매관리부서의 조직 ... 조사의 유형 3. 재고관리의 기법 4. 재고회전율 5. 재고자산의 가치평가법제 1 절 식품안전관리주방의 식품안전관리호텔 및 외식업체 식자재 ≫ 원산지에 따라 국산ㆍ수입산 식재료 ... 의 확인보관ㆍ입고, 출고ㆍ통제보관기준에 따라 식재료의 입출고량 통제식재료비 예산통제계획한 예산에 맞춰 식재료비 관리식품안전관리 업무제 2 절 구매관리주방의 식품안전관리구매관리의 개요

  리포트 | 24페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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  주방관리의 이해와 특성

  주방관리의 이해와 특성Contents Chapter 1 주방관리의 이해 1절 주방관리의 개념과 정의 2절 주방 발전의 역사적 흐름 3절 주방관리 기능과 구성 4절 주방의 형태 및 ... 분류 Chapter 2 주방관리의 특성 1절 주방의 조직관리 2절 주방조직의 형태와 특징 3절 주방환경의 변화1. 관리의 의의관리란?다수의 인간 활동의 결합에 의해 특정한 목적 ... 를 꾀하는 것, 일을 맡아 처리하는 것.Chapter 1 주방관리의 이해제1절 주방관리 개념과 정의일정한 공간을 중심으로 고객에게 제공될 상품을 가장 경제적으로 생산하여 최대의 이윤

  리포트 | 39페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.03

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  호텔주방의 작업관리

  호텔주방의 작업관리- 목 차 -Chapter.1 주방의 작업관리 (p.3~7) 작업관리의 정의 및 개념 (p.3~4) 작업관리의 종류 (p.5) 작업관리의 대상 (p.6) 조리 ... ~32)Chapter.5 주방관리 (p.33~35)Chapter.6 참고문헌 (p.36)*/36- 김차승 외 3명, “최신 급식경영학”, 광문각, 1998년 -보다 좋은 제품 ... 도 불리며, 1890년 F.W.Tareth 부처의 동선연구 등이 추가되어 체계가 잡히게 됨Chapter. 1 주방의 작업관리1. 작업관리의 정의 및 개념*/36- 김차승 외 3명

  리포트 | 36페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.21

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  주방의 단체급식관리

  주방의 단체급식관리Contents 1절 단체급식의 개요 1. 단체급식의 개요 2. 급식산업의 목적과 특징 3. 단체급식의 동향 2절 단체급식의 유형 1. 급식체계별 분류 2 ... 마차대한민국/미국 단체급식 분류3/11주방의 단체급식관리2. 급식산업의 목적과 특징급식산업의 목적 ≫ 피급식자의 건강의 회복ㆍ유지ㆍ증진을 도모 ≫ 피급식자에게 정신적 충족 ≫ 피급식 ... /11주방의 단체급식관리3. 단체급식의 동향≪식품접객업, 단체급식소 및 위탁급식영업의 연도별 증가현황≫구분98년00년02년04년06년07년08년식품접객업573,032657

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.04

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