"젓갈의 종류" 검색결과 1-20 / 4,930건

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  발효식품학 - 젓갈의 정의, 종류, 제조공정, 품질특성, 미생물 등

  젓갈2. 젓갈의 종류 1. 젓갈이란 ? 3. 제조공정 4. 품질특성 01 | 정 의 02 | 유 래 03 | 기 원 04 | 이용도 01 | 젓 갈 02 | 액 젓 03 | 식 ... 문헌상 최고의 기록 ! 중국의 농업 종합서 제민요술 ( 齊民要術 ; 530~550) 에는 젓갈의 종류 , 제조방법 , 계절에 따른 숙성방법 등 젓갈에 대한 상세한 기록이 존재 . 삼국 ... 시대의 삼국사기 , 고려시대의 향약구급방 , 조선시대의 세종실록 등을 아울러 다양한 문헌에서 젓갈과 식해의 종류 , 제조방법 등에 대해 찾아볼 수 있다 . (265~267P 참고

  리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.07

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  우리나라 젓갈의 지역성 연구 (1) -젓갈의 종류와 주재료-

  한국식생활문화학회 서혜경, 윤서석

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  발효학,젓갈,젓갈의 정의,대표적인 종류,식해,새우젓,멸치젓,젓갈의 역사

  젓갈Contents 1 ) 젓갈의 정의 2 ) 대표적인 종류 - 식해 - 새우젓 - 멸치젓 3) 젓갈의 역사젓갈의 정의 어패류의 살 , 내장 , 알을 다량의 소금에 절여 상온 ... 에서 일정 기간 동안 발효시켜 만든 한국의 대표적인 수산발효식품자가소화 ! 단백질 펩톤 , 아미노산 생성 당질 , 지질 분해 감칠맛과 독특한 향대표적인 종류 1. 식해2. 새우젓3 ... . 멸치젓젓갈의 역사 제민요술 - 조기와 청상아리 , 숭어의 내장으로 만든 ‘ 축이 ’ 삼국사기 - 신라의 신문왕 기록에 왕비의 선물 목록에 술과 기름 꿀 장 포 젓갈 식해 등이 기록 .{nameOfApplication=Show}

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.28

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  토하젓 - 젓갈의 종류

  했는데, 이제는 젓과 같은 의미로 쓰인다. 젓갈은 사실 그 종류가 아주 다양하다. 삼면이 바다인 우리나라의 지역적 특성 때문에 지방과 계절에 따라 다양한 종류의 젓갈들이 생겨났 ... , 소금절임류 등에 발효의 오묘한 원리가 이용되었다. 이렇듯 미생물의 종류와 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양한데, 그것들은 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다.젓갈 역시 ... 효모)의 작용에 의해 숙성된다. 젓갈에는 여러 종류의 세균이 들어 있다. 이들은 원료에 부착되어 있는 것과 염분에 함유된 것이 선택적으로 증식된 것이다. 젓갈은 숙성되는 동안

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.13

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  젓갈(식생활과문화특론, 젓갈의정의, 역사, 유래, 젓갈의숙성, 젓갈의영양, 각지역별젓갈종류, 젓갈고르기) PPT, 파워포인트

  ..PAGE:1젓 갈과목명: 식생활과 문화특론..PAGE:2목차젓갈의정의젓갈의 역사및 유래젓갈의 숙성원리젓갈의 영양학적의의각지역별젓갈의종류동남아시아 대표적 젓갈종류젓갈고르는방법 ... 에 이용주로 멸치젓: 경상도나 전라도 남부..PAGE:9각 지역별 젓갈의 종류(서울,경기도)새우젓젓갈류중 가장 대표적, 칼슘 함량이 가장 높고,지방이적어 담백한 맛을 주어각종 조미료 ... 와 꼬리를 따로 떠서 살만 양념함께 무치기도 한다...PAGE:10각 지역별 젓갈의 종류(충청도)어리굴젓굴을 잘 씻은뒤 소금을 뿌려 항아리에 넣고 봉해 8일쯤 익혀 조밥을 섞어 담그

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.25 | 수정일 2016.03.02

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  젓갈이란(젓갈의 종류,영양,분류)

  ..PAGE:11234젓갈의 분류젓갈이란?젓갈의 종류 10가지젓갈의 영양5과제를 끝마치고*..PAGE:21) 젓갈이란?젓갈이란 생선의 살 알 창자 등을 소금에 짜게 절여 맛들인 ... 식품의 총칭으로 한국은 3면이 바다에 면하고 있어 각종 어패류가 많았으므로 일찍부터 젓갈이 다양하게 개발되었다. 젓갈은 밥상을 위한 밑반찬이며, 새우젓 조개젓 소라젓 곤쟁이 젓 ... 밴댕이젓 꼴뚜기젓 대합젓 멸치젓 연어알젓 명란젓 어리굴젓 조기젓 창란젓 방게젓 등 종류가 많다. 이들은 각각 제철에 사서 항아리에 담고 재료가 완전히 덮일 만큼 소금을 켜켜이 치

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.04.17

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  젓(젓갈)의 개념과 젓(젓갈)의 종류, 젓(젓갈)의 의의, 각 지방의 젓(젓갈)과 젓(젓갈)의 제조방법 분석(젓, 젓갈, 각 지방의 젓, 각 지방의 젓갈, 젓의 제조방법, 젓갈의 제조방법, 젓의 종류, 젓갈의 종류)

  젓(젓갈)의 개념과 젓(젓갈)의 종류, 젓(젓갈)의 의의, 각 지방의 젓(젓갈)과 젓(젓갈)의 제조방법 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 젓(젓갈)의 개념과 종류1. 젓(젓갈)의 개념2. 젓(젓 ... 갈)의 종류1) 명란젓2) 오징어젓3) 창란젓4) 감잎명란젓5) 가자미식해Ⅲ. 젓(젓갈)의 의의Ⅳ. 각 지방의 젓(젓갈)과 제조방법1. 각 지방의 젓(젓갈)2. 젓(젓갈)의 제조 ... 균 발효 비중이 더 큰 것은 사실이다.Ⅱ. 젓(젓갈)의 개념과 종류1. 젓(젓갈)의 개념어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.28

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  젓갈의 종류와 제조법

  젓갈의 맛과 추세 ............................................22p5.(4) 젓갈의 종류에 따른 제조방법(3) 젓갈의 성분 및 제조공정(2 ... 갈의 종류(1) 구분에 따른 젓갈의 설명젓갈의 종류 .....................................................7p3.(5) 젓갈 “알고먹 ... 되며, 150여가지의 종류가 문헌에 기록되어 있음.젓갈의 정의젓갈이란? 어패류의 육ㆍ내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기 소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료

  리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2017.11.02

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  [음식문화사] 김치의 어원, 김치의 역사(김치의 시작과 변천사), 지방별 김치의 특성, 고추의 기원, 젓갈의 기원과 종류

  ) 경기도(3) 경상도(4) 서울(5) 전라도(6) 제주도(7) 충청도(8) 평안도(9) 함경도(10) 황해도3. 고추4. 젓갈1) 젓갈이란2) 젓갈의 기원3) 젓갈의 종류참고문헌 ... 1. 김치의 어원고려 시대의 김치류에는 지금과는 달리 고춧가루나 젓갈, 육류를 쓰지 않았다. 소금을 뿌린 채소에 천초, 마늘, 생강 등의 향신료만 섞어서 재워두면 채소에 있는 수분 ... 의 '삼국지', '위지동이전' 고구려조로 "고구려인은 술 빚기, 장 담그기, 젓갈 등의 발효 음식을 매우 잘한다"고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장 발효 식품을 생활화하였음을 알 수 있

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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  [한국문화사] 김치의 어원, 고추의 역사, 젓갈의 역사와 종류, 소금의 유래와 역사, 김치의 역사(김치의 기원과 변천사)

  김치의 어원과 역사 및 젓갈과 소금목차1. 김치의 어원2. 고추의 역사3. 젓갈(1) 젓갈의 역사(2) 젓갈의 종류① 새우젓② 멸치젓③ 조기젓④ 갈치젓⑤ 밴댕이젓⑥ 까나리젓(3 ... , 된등 동물성 단백질이 주가 되는 장을 가지고 간을 맞추면 보통 장과 맛이 다르고 음식의 맛이 훌륭해진다. 젓갈은 사용하는 원료의 종류에 따라 멸치젓, 오징어젓, 창난젓, 새우젓 등 ... 었다. 현재 전통 발효식품 중 가장 많이 대중화된 것이 젓갈이라고 할 수 있다.(2) 젓갈의 종류① 새우젓가장 많이 쓰는 젓갈이며 지방이 적어 담백하다. 2월에 나는 동백하젓

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

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  [식품영양] 젓갈의 종류와 제조방법

  젓갈1. 젓갈의 역사젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래했다. 이들 지방에서는 더운 기후 때문에 음식의 저장이 쉽지 않았고 수렵과 채취 또는 어로를 통하 ... 가 젓갈발효식품을 만들 게 유래가 되었다. 오랜 시행 착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생 ... 하게 되었다.삼국사기의 기록에 의하면 신라에서는 궁중 의례음식으로 해 가 사용되었다고 한다. 우리 나라 젓갈의 최고 기록인 해 란 오늘날의 젓갈을 의미하는 것으로 신라 신문왕 3년

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.06

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  때 조기젓, 황석어젓, 새우젓 등을 많이 사용한다. 전라도는 젓갈을 많이 사용하는데 주로 조기젓, 밴댕이젓, 병어젓 등을 쓴다. 그리고 참깨와 찹쌀 풀을 넣어서 독특한 맛을 낸다 ... 가루에는 또한 캡사이신 성분이 있어서 매운맛이 나게 되는데 캡사이신은 김치 안에 넣은 젓갈의 지방이 산패해서 비린내가 나는 것을 막아준다. 그리고 김치에 들어가는 고추와 마늘 ... 조상들은 발효법을 이용해서 여러 가지 음식을 만들어 먹었다. 가정에서는 된장, 간장, 고추장을 직접 담가서 먹었으며 김장철이 되면 여러 종류의 김치를 담가서 그 다음해까지 먹

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.07

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  농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성

  과 중국의 절임김치(절임채소)는 소금만을 이용하여 저장 목적을 달성하지만, 우리의 김치는 고춧가루를 사용하여 소금을 조금만 넣어도 되며, 젓갈을 넣어도 쉬 상하지 않게 되는 것이 ... 다. 때문에 젓갈을 사용하면서도 크게 짜지 않게 오래 저장할 수 있는 장점이 있다. 그런 의미에서 김치에 고춧가루를 사용한 것은 대단히 과학적인 것이라고 할 수 있다.고추가 양념 ... , 젓갈, 고명 등으로 나눈다.먼저 주재료는 주인공인 채소류이다. 채소류는 무, 배추, 가지, 열무, 갓,미나리, 깻잎, 고구마줄기, 돌나물, 고사리, 고수, 고들빼기, 오이, 동아

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11

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  농축산식품이용학 ) 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  의 특성이다. 이들의 대표 김치는 총각김치, 배추김치, 오이김치 등이 있다.다음으로 충청도 지역의 김치의 종류와 특성은 해산물과 채소를 활용하여 젓갈을 많이 쓰지 않고 소금을 사용 ... 도록 하며, 젓갈과 소금, 생강으로 깊은 맛을 추가해 버무리는 과정을 거친다. 이러한 과정을 거치면서 배춧잎 속에 들어갈 양념을 완성시킬 수 있다.다음으로 양념을 만들었다면 우리 ... 의 특성을 가지고 있다. 그리고 젓갈은 멸치젓을 달여서 많이 사용한다. 반면 전라도의 김치의 특성은 담그는 방법에서부터 두드러지는 특징을 나타낸다. 김치의 맛은 맵고 짭짤한 진한 맛

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2022.01.21

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  한호전 한식조리실습 II A+ 시험자료 족보

  ]━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━죽 쌀알의 형태 p.43죽쌀 분량의 5~6배(죽의 종류)옹근죽: 그대로 쑴원미죽: 굵게 갈아 쑴무리죽: 곱게 갈아 쑴암죽: 가루를 물에 타러 쑴미음10배로 물을 붓 ... , 장 기본숙채나 생채+구이or조림+장아찌or 마른찬or젓갈5첩: 국, 밥, 김치, 장, 찌개(조치)나물류+구이+조림+전+마른찬 or 장과 or 젓갈7첩: 밥, 국, 김치, 장, 찌개 ... , 찜(선)또는 전골생채+숙채+구이+조림+전+마른찬or장과or젓갈+회or편육9첩: 밥, 국, 김치, 장, 찌개, 찜, 전골생채+숙채+구이+조림+전+마른찬+장과+젓갈+회or편육12첩

  시험자료 | 7페이지 | 30,000원 | 등록일 2023.03.30 | 수정일 2023.04.11

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  젓갈의 시공간적 확장의 의의

  발효식품과 젓갈발효식품(Fermented foods)의 역사는 언제부터일까? 인류의 역사가 시작된 이래로 발효식품의 역사도 함께 해왔다. 고대인들이 처음 맛본 발효식품은 벌꿀 술 ... 을 지켜준다고 한다.다양한 발효식품 중에서도 젓갈(fermented sea foods)은 우리나라의 대표적인 염장식품으로써 어패류의 육, 내장 등에 소금을 첨가해 발효시킨 전통 ... 수산 발효식품이다. 어패류에 소금을 뿌려 저장성을 높이고 이로 인해 어패류의 육질이 분해되어 독특한 풍미를 지닌다. 젓갈은 익으면 익을수록 영양이 더 많아진다고 알려져 있다. 우리

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.08

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  지역별 대표적인 향토음식에 대해 정리해 봅시다

  기 때문에 많이 넣지만 젓갈은 귀하기 때문에 잘 쓰지 않는다. 충청도 지방의 김치를 ‘짠지’라고 하며 다른 지역의 김치에 비해서 칼칼한 편이다.2)음식종류주식류에는 도토리밥, 도토리묵 ... 는 다양한 종류의 채소류가 발달해있다. 해안선을 따라서 동해바다를 끼고 있기 때문에 어패류를 이용한 음식 종류가 많으며 젓갈과 같은 저장음식도 발달했다. 지리적으로 봤을 때는 산맥 ... , 해조류, 산나물 등을 이용한 음식이 많다. 영서지방은 산이 많기 때문에 옥수수나 감자, 메밀 등을 이용한 음식이 발달되어 있다. 음식을 만들 때는 젓갈을 적게 사용하며 멸치

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.26

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  조리과학

  (20점)1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료)2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 혼합한다다(비교시료)3) 두 시료를 각각 중불에서 주걱으로 저어 가며 가열하고 시료 ... (gelatinization)라고 한다. 이때 전분 분자들은 서로 결합하여 3차원적인 구조를 형성하게 된다.2) 교반묵을 만들 때는 전분 용액을 계속해서 저어주어야 한다. 이 ... 과 식감을 향상시키는 데 도움을 준다.묵은 전분의 겔화를 이용하여 만든 식품으로, 한국의 전통 음식 중 하나이다. 다양한 종류가 있으며, 각각의 재료와 제조 방법에 따라 맛과 식감

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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  김치에 대해서

  이하기 때문에 종류가 셀 수 없을 만큼 많다. 전라남도의 경우, 서해와 남해로 둘러싸인 관계로 김치에 각종 생선과 젓갈을 이용한다. 또한 날씨가 더운 관계로 음식을 오래 보관하기 위해 ... 김치는 전라남도 김치에 비해 짠맛이 덜하지만 고급스러운 색감, 화사한 고명, 여러 가지 젓갈등의 재료를조합하여 감칠맛과 담백함 그리고 시원함을 동시에 느끼게 해준다는 점에서 호평 ... 다. 깍두기가 탄생한 지역은 충청남도 공주이다. 충청도 지역은 대체로 소박하게 김치를 담근다. 소금을 주로 사용하며 젓갈을 사용하지 않는 편이다. 대표적인 김치로 박김치, 파짠지, 열무물

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.07

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  한국인의 젓갈 사랑(식생활과 문화)

  을 포함한 몇몇 종류가 대중적으로 사랑을 받았다. 각 지역의 젓갈들은 조선시대에 임금의 수랏상과, 양반음식으로 자주 올라올 정도로 매우 인기가 있었다. 이처럼 젓갈은 우리 역사와 함께 ... 맛있고, 많은 종류의 젓갈이 있는 곳이다. 무려 150여 가지의 젓갈이 있다고 한다. 전라도는 넓은 바다와 갯벌이 있기 때문에 장문화가 발달했다. 대표적인 것으로는 바다 새우젓 ... 한국인의 젓갈 사랑지혜로운 음식 : 젓갈한국식탁에서 젓갈은 빼놓을 수 없는 존재다. 한국인의 젓갈사랑은 대단하여 많은 음식에 젓갈이 들어간다. 그렇다면 한국에서 염장문화는 어떻게

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.22

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