"젓갈의 역사" 검색결과 1-20 / 2,907건

• 

  발효학,젓갈,젓갈의 정의,대표적인 종류,식해,새우젓,멸치젓,젓갈의 역사

  젓갈Contents 1 ) 젓갈의 정의 2 ) 대표적인 종류 - 식해 - 새우젓 - 멸치젓 3) 젓갈의 역사젓갈의 정의 어패류의 살 , 내장 , 알을 다량의 소금에 절여 상온 ... . 멸치젓젓갈의 역사 제민요술 - 조기와 청상아리 , 숭어의 내장으로 만든 ‘ 축이 ’ 삼국사기 - 신라의 신문왕 기록에 왕비의 선물 목록에 술과 기름 꿀 장 포 젓갈 식해 등이 기록 .{nameOfApplication=Show} ... 에서 일정 기간 동안 발효시켜 만든 한국의 대표적인 수산발효식품자가소화 ! 단백질 펩톤 , 아미노산 생성 당질 , 지질 분해 감칠맛과 독특한 향대표적인 종류 1. 식해2. 새우젓3

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.28

  다운로드 장바구니
• 

  젓갈(식생활과문화특론, 젓갈의정의, 역사, 유래, 젓갈의숙성, 젓갈의영양, 각지역별젓갈종류, 젓갈고르기) PPT, 파워포인트

  ..PAGE:1젓 갈과목명: 식생활과 문화특론..PAGE:2목차젓갈의정의젓갈의 역사및 유래젓갈의 숙성원리젓갈의 영양학적의의각지역별젓갈의종류동남아시아 대표적 젓갈종류젓갈고르는방법 ... ..PAGE:4젓갈의 역사및 유래역사젓갈을 먹게된 이유-먹고 남은 물고기를 장기보존하기 위해염장 시작싱겁고 단조로운 곡류 위주의 식사에 적합하도록 염장한 물고기유래 인도, 베트남, 태국 등 ... ..PAGE:3젓갈이란??젓갈의 정의어패류의 육.내장,생식소 등에 식염을 가하여부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해 . 숙성시킨 발효식품

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.25 | 수정일 2016.03.02

  다운로드 장바구니
• 

  [음식문화사] 김치의 어원, 김치의 역사, 고추의 역사, 젓갈의 역사

  김치?고추?젓갈의 역사목차1. 김치의 어원2. 김치의 역사1) 삼국시대2) 백제3) 고려시대4) 조선시대3. 고추의 역사1) 원산지2) 국내의 고추역사4. 젓갈의 역사1) 통일 ... . 젓갈의 역사1) 통일신라시대삼국사기의 기록에 의하면 신라에서는 궁중 의례음식으로 "해"가 사용되었다고 한다. "해"란 오늘날의 젓갈을 의미하는 것으로 신라 신문왕 3년에 신문왕 ... 신라시대2) 고려시대3) 조선시대4) 근현대의 강경젓갈5) 젓갈의 종류참고문헌1. 김치의 어원상고시대때 김치류를 총칭하는 우리 고유의 옛말을 '지' 또는 한자로 '침채(沈菜

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

  다운로드 장바구니
• 

  [일상생활] 김치의역사, 젓갈의 역사, 김치의 유래, 김치의 분류, 고추의 성분, 고추의 역사

  김치의 역사목 차1. 김치의 역사와 유래2. 김치의 분류3. 김치의 식품학적 의의4. 고추의 역사5. 고추의 성분6. 젓갈7. 젓갈의 유래8.세계속의 김치9.부 록(김치 ... , 생강 등이 사용된 것으로 추측된다.조선시대에는 고추가 유입, 보급되면서 김치 조리에 일대 혁명이 일어나게 된다. 채소의 품종도많이 개발되어 김치의 종류가 다양해지고 젓갈도 쓰 ... , 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가해서 발효시킨 것으로 고유의 발효식품이며 저장식품이다. 김치는 한국인의 기호성을 대표할 만한 중요한 식품으로 소금의 짠맛과 발효

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.08

  다운로드 장바구니
• 

  [한국문화사] 김치의 어원, 고추의 역사, 젓갈의 역사와 종류, 소금의 유래와 역사, 김치의 역사(김치의 기원과 변천사)

  김치의 어원과 역사 및 젓갈과 소금목차1. 김치의 어원2. 고추의 역사3. 젓갈(1) 젓갈의 역사(2) 젓갈의 종류① 새우젓② 멸치젓③ 조기젓④ 갈치젓⑤ 밴댕이젓⑥ 까나리젓(3 ... ) 젓갈 이야기4. 소금(1) 소금의 유래(2) 소금의 역사5. 김치의 역사(1) 김치의 기원(2) 김치의 변천사① 고대의 김치② 삼국시대③ 고려시대④ 조선초기⑤ 조선중기⑥ 조선후기 ... 과는 달리 단맛이 강하고 생이 오묘한 품종으로 개량했다. 김치에 고춧가루를 사용한 것은 오이김치(山林經濟 1715)가 최초였다.3. 젓갈(1) 젓갈의 역사젓갈은 인도, 베트남, 태국

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  김치의 어원 및 기원, 김치의 발전사, 소금의 역사, 젓갈의 역사, 고추의 역사, 장의 역사(콩, 된장, 고추장, 간장)

  . 젓갈의 역사6. 고추의 역사7. 장의 역사1) 콩의 역사2) 된장의 역사3) 고추장의 역사4) 간장의 역사8. 맺음말참고문헌1. 머리말김치는 우리나라의 대표적인 전통 채소발효식품 ... 는 김치와 함께 소금, 젓갈, 고추, 장의 역사를 알아보고자 한다.2. 김치의 어원 및 기원1) 김치의 어원고대 자료가 거의 남아 있지 않은 우리나라의 경우는 채소소금절임류에 관한 말 ... 는 배추김장이 출현하게 되었다.1872년에 발행된 "임원16지(林園十六志)"에는 젓갈이 들어간 김치, 즉 석박지가 등장하는데 이는 소금에 절인 잎줄기가 달린 무에 오이, 배추 등

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.30

  다운로드 장바구니
• 

  [일상생활사] - 김치의 역사, 김치의 어원, 배추김치, 김치의 지역별 특징, 김치의 효과, 고추의 역사, 젓갈의 역사

  [일상생활사]- 目 次 -1. 김치의 어원2. 배추김치3. 김치의 지역별 특징4. 김치의 효과5. 고추의 역사6. 젓갈의 역사1. 김치의 어원김치를 의미하는 옛말은 '디히 ... '와 '지'인데 '지는'는 지금까지도 김치의 다른 표현으로 불리고 있다. 상고시대에는 김치를 '저'라는 한자어로 표기하였다.삼국유사에서 김치.젓갈무리인 '저해'가 기록 되어 있으며 또 ... 있었으며 김장이 '침장'에서 비롯되었음을 짐작할수 있다.2. 배추김치1.배추김치란?한국 특유의 채소 가공 식품. 배추를 소금에 절여서 고추 ·마늘 ·파 ·생강 ?젓갈 등의 양념

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.05

  다운로드 장바구니
• 

  [음식문화사] 김치의 어원, 김치의 역사(김치의 시작과 변천사), 지방별 김치의 특성, 고추의 기원, 젓갈의 기원과 종류

  ) 경기도(3) 경상도(4) 서울(5) 전라도(6) 제주도(7) 충청도(8) 평안도(9) 함경도(10) 황해도3. 고추4. 젓갈1) 젓갈이란2) 젓갈의 기원3) 젓갈의 종류참고문헌 ... 1. 김치의 어원고려 시대의 김치류에는 지금과는 달리 고춧가루나 젓갈, 육류를 쓰지 않았다. 소금을 뿌린 채소에 천초, 마늘, 생강 등의 향신료만 섞어서 재워두면 채소에 있는 수분 ... 의 '삼국지', '위지동이전' 고구려조로 "고구려인은 술 빚기, 장 담그기, 젓갈 등의 발효 음식을 매우 잘한다"고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장 발효 식품을 생활화하였음을 알 수 있

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

  다운로드 장바구니
• 

  젓갈의 공간적 확장성에 관한 연구

  젓갈의 공간적 확장성에 관한 연구이 문서는 과제에 도움이 될 수 있는 요소를 요약해둔 문서임을 알려드립니다.I. 소개젓갈의 생산과 보존은 수세기 동안 전 세계 해안 지역 사회 ... 특별한 소금 창고가 이 별미의 대규모 생산을 수용하기 위해 지어졌다.한국에서, 황석젓과 반댕기젓과 같은 젓갈의 생산은 대대로 한국 요리의 주요한 부분이었다. 이러한 젓갈은 멸치 ... 나 민어를 소금에 절인 후 햇볕에 말려서 만든다. 한국에서는 이러한 젓갈 제품의 생산 과정이 매우 중요해서 젓갈관으로 알려진 큰 젓갈 창고가 생산 과정을 수용하기 위해 지어졌다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.12

  다운로드 장바구니
• 

  젓갈의 시공간적 확장의 의의

  발효식품과 젓갈발효식품(Fermented foods)의 역사는 언제부터일까? 인류의 역사가 시작된 이래로 발효식품의 역사도 함께 해왔다. 고대인들이 처음 맛본 발효식품은 벌꿀 술 ... 을 지켜준다고 한다.다양한 발효식품 중에서도 젓갈(fermented sea foods)은 우리나라의 대표적인 염장식품으로써 어패류의 육, 내장 등에 소금을 첨가해 발효시킨 전통 ... 수산 발효식품이다. 어패류에 소금을 뿌려 저장성을 높이고 이로 인해 어패류의 육질이 분해되어 독특한 풍미를 지닌다. 젓갈은 익으면 익을수록 영양이 더 많아진다고 알려져 있다. 우리

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.08

  다운로드 장바구니
• 

  농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성

  과 중국의 절임김치(절임채소)는 소금만을 이용하여 저장 목적을 달성하지만, 우리의 김치는 고춧가루를 사용하여 소금을 조금만 넣어도 되며, 젓갈을 넣어도 쉬 상하지 않게 되는 것이 ... 다. 때문에 젓갈을 사용하면서도 크게 짜지 않게 오래 저장할 수 있는 장점이 있다. 그런 의미에서 김치에 고춧가루를 사용한 것은 대단히 과학적인 것이라고 할 수 있다.고추가 양념 ... , 젓갈, 고명 등으로 나눈다.먼저 주재료는 주인공인 채소류이다. 채소류는 무, 배추, 가지, 열무, 갓,미나리, 깻잎, 고구마줄기, 돌나물, 고사리, 고수, 고들빼기, 오이, 동아

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11

  다운로드 장바구니
• 

  (역사의현장을찾아서) 답사를 진행하기 어려울 경우 교재에서 소개한 지역을 살펴볼 수 있는 답사지 만들기

  I. 서론II. 본론1. 답사 계획1) 일정 및 기간2) 방문할 곳① 감포 제일교회(터)② 젓갈저장창고③ 대중목욕탕④ 감포제일교회 아랫집⑤ 송대말 등대⑥ 감포 주상절리 파도소리길3 ... 한 건물이다.② 젓갈저장창고원산지가 일본인 ‘히노끼’는 고급 목재에 속한다. 수령이 300년 이상 되는 한 대성 수종으로 내수성이 좋고 내인성이 강한 데다가 특히 목향이 좋기 때문에 값 ... 이 비싼 편이다. 감포읍의 젓갈저장창고는 순수 일본의 히노끼를 가져다가 지은 건물이다. 일본인이 지은 건축물이었는데, 해방 후에는 동네 주민이 인수해서 젓갈을 보관하는 창고로 사용

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.28

  다운로드 장바구니
• 

  중국 음식문화의 특징에 대해 설명하시오

  후 그 역사 상황과 특징에 대해 서술하시오.주제선택: 1번, 5번-목차-1.중국 음식 문화의 특징1)전통음식2)젓가락(?子)3)둘러 앉아서 하는 식사4)식사의 정해진 규칙5)가정식 ... 시작했다. 중국 음식 문화의 가장 큰 특징은 젓가락을 사용해서 밥을 먹는 것이다. 역사 자료를 살펴보면 약 3,000여년 전에 상대시대에 중국인들이 이미 젓가락을 사용하여 밥 ... 오.3) 우리의 생활 속 중국어 표기의 오류 상황 및 사례와 그 원인 등에 대해 설명하시오.4) 중국인의 일반적인 사유방식에 대해 설명하시오.5) 중국 역사 중 일부 시기를 정한

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.08

  다운로드 장바구니
• 

  한국인의 젓갈 사랑(식생활과 문화)

  을 포함한 몇몇 종류가 대중적으로 사랑을 받았다. 각 지역의 젓갈들은 조선시대에 임금의 수랏상과, 양반음식으로 자주 올라올 정도로 매우 인기가 있었다. 이처럼 젓갈은 우리 역사와 함께 ... 한국인의 젓갈 사랑지혜로운 음식 : 젓갈한국식탁에서 젓갈은 빼놓을 수 없는 존재다. 한국인의 젓갈사랑은 대단하여 많은 음식에 젓갈이 들어간다. 그렇다면 한국에서 염장문화는 어떻게 ... 과 특산물이 다르기 때문에 젓갈은 그 지역의 문화에 맞게 개발하고 발전했다. 그래서 지역마다 다양한 젓갈이 존재한다.고려시대 기록에 따르면 다양한 재료로 젓갈을 만들고 지금보다 훨씬

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.22

  다운로드 장바구니
• 

  관광 상품 기획서 - 금강 라이딩 미식로드 제안

  공주의 밤2.3 부여의 연꽃2.4 강경젓갈타운2.5 군산 꽃게장3. 기대효과 및 한계점참고문헌1. 제안 배경관광과 음식은 필수불가분의 관계로 관광객에게는 그 지역의 차별 ... 에 담갔다가 갈아서 낸 즙을 저어 익혀서 밤 묵을 만들어 먹기도 하며, 여름철에 많이 먹는 백숙에 생밤을 넣어서 끓이기도 한다. 또한, 쌀가루에 생밤을 섞어서 찐 밤 설기, 밤 ... 의 수운을 크게 발달시켰다. 천혜의 내륙항으로 또 물산의 집약지로서의 강경의 지리적 위치는 젓갈 문화를 발전시키기에 최적이었고, 강경의 일부 상인이 전국의 전갈 원료를 도매하여 질 좋

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.23

  다운로드 장바구니
• 

  (세계의음식ㆍ음식의세계) 자신의 식사습관 중에서 대표적인 것 2가지를 제시하고 각각의 습관이 어떻게 생기게 되었는지에 대한 이유

  가락 문화와 가정에서 식사를 준비하는 방식에 대해 논하고자 한다. 우리나라는 역사적으로 수저를 밥 먹는 도구로 사용해왔다. 무려 2000년이 넘는 역사를 자랑하는 젓가락은 청동기 ... 한다는 것은 전혀 맥락 없이 우리나라로 전해진 것은 아니다. 역사적으로 관료나 귀족들의 무덤에서만 볼 수 있는 부장품에서 젓가락이 출토되었는데 이는 경제적 지위를 뜻한다. 젓가락을 사용 ... 에 대한 문화적 배경과 현황 그리고 미래 추이 등에 관한 개인적 견해를 설명하시오.- 목차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론2-1. 3가지 관점에서 바라본 나의 식습관(1) 젓가락 사용(2

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.05

  다운로드 장바구니
• 

  2024년 1학기 방송통신대 중국문화산책 (중간과제물) 중국 음식문화의 남북 차이, 한국(한반도)의 남쪽과 북쪽의 음식문화 차이점

  , 갈치, 꽃게와 어리굴젓, 새우젓 등 젓갈이 유명하다. 사치스럽지 않은 소박한 음식으로 양념을 많이 쓰지 않아 맛이 깔끔하고 담백한 편이다. 국물을 내는 데는 고기보다는 닭 또는 굴 ... 에 비해 산물이 많아 음식의 종류가 다양해 화려한 음식문화가 발달하였다. 훌륭한 음식문화의 전수가 잘 되어 해산물과 젓갈, 고춧가루를 많이 사용해 간이 센 편이다. 매운맛과 자극적인 맛 ... 이 두드러지며 고춧가루·젓갈 등 양념 사용이 많아 저장성이 뛰어난 것이 특징이다. 경상권은 해산물이 풍부하여 물고기를 고기라고 할 정도로 생선을 즐겨 먹는다. 음식은 소박하며 간

  방송통신대 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.03.26 | 수정일 2024.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  농축산식품이용학 ) 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  도록 하며, 젓갈과 소금, 생강으로 깊은 맛을 추가해 버무리는 과정을 거친다. 이러한 과정을 거치면서 배춧잎 속에 들어갈 양념을 완성시킬 수 있다.다음으로 양념을 만들었다면 우리 ... 의 특성이다. 이들의 대표 김치는 총각김치, 배추김치, 오이김치 등이 있다.다음으로 충청도 지역의 김치의 종류와 특성은 해산물과 채소를 활용하여 젓갈을 많이 쓰지 않고 소금을 사용 ... 의 특성을 가지고 있다. 그리고 젓갈은 멸치젓을 달여서 많이 사용한다. 반면 전라도의 김치의 특성은 담그는 방법에서부터 두드러지는 특징을 나타낸다. 김치의 맛은 맵고 짭짤한 진한 맛

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2022.01.21

  다운로드 장바구니
• 

  역사속의 음식이야기 한국 중국 일본의 이야기

  가락을 제일 먼저 사용한 나라를 중국이다. 젓가락 사용의 유래로 중국의 역사책인 '사기'에 보면 고대 은나라 때 상아로 만든 젓가락을 썼다는 기록이 있다. 그 젓가락이 우리나라 ... 한국 중국 일본의 음식역사속의 음식이야기그림 1 한·중·일 국기한국, 중국, 일본은 서로 떼려야 뗄 수 없는 관계이다. 지리적으로 근접해 있으며 문화적으로 유사한 부분이 있 ... 도록 노력할 것이다.1. 한국, 중국, 일본의 공통점· 농경사회를 바탕으로 한 쌀을 주식으로 하는 문화그림 2 밭 가는 모습그림 3 모내기하는 농부우선, 한국, 중국, 일본 음식을 이야기

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.04.29

  다운로드 장바구니
• 

  한국 역사 속 옹기들의 다양한 형태와 쓰임

  을 늘어놓은 장면이 있다. 백제와 신라에서는 쌀이나 술, 간장, 기름과 젓갈 등을 저장했다는 기록이 남아있다.고려시대에는 12C 전반에 중국 송나라의 서긍이 쓴 「선화봉사 고려도경 ... 을 총칭하는 말로 독을 비롯하여 소래기, 단지, 식초병, 시루, 거름통, 약탕기 등 황갈 색의 유약을 입힌 생활용기를 말한다. 독의 형태와는 구분이 가능하다.‘옹기’가 역사에 기록 ... 부분의 발효식품은옹기안에서 발효,숙성하게 된다. 술독, 젓독 등 발효를 목적으로 만든다.경제성 : 재료가 주변에서 쉽게 구할 수 있는 것이어서 저렴한 가격에 거래되었다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.18

  다운로드 장바구니