"재래식된장" 검색결과 1-20 / 5,723건

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  재래식 된장과 시판 된장 비교 분석

  [실험실습 보고서]이화학적 분석을 통한 재래식 된장과 시판 된장 비교 분석1. 서론된장은 콩을 주원료로 한 전통 발효 식품으로 대두의 발효, 숙성과정으로 생성된 특유의 맛과 향 ... 들의 관심을 끌고 있다.본 실험에서는 된장 신제품 개발에 앞서 된장 특성에 대한 연구를 하기 위해 시판 된장 1종과 재래식 된장 2종의 이화학적 분석을 해 두 된장의 품질을 비교 ... 재래식 된장은 메주(대두)와 천일염을 주재료로 사용하고, 시판 된장은 소맥분과 밀쌀, 대두, 정제소금, 주정을 주재료로 사용한다. 시판 된장은 재래식 된장과 비교했을 때 소맥분

  리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.09 | 수정일 2022.01.14

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  재래식 된장과 시판된장의 관능적 특성 및 소비실태

  한국식생활문화학회 안선정, 복혜자

  논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  재래식 고추장 메주 숙성 중 화학적 특성 변화

  한국식품영양학회 심호기, 박무희, 최청, 배만종

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  된장이란? 된장의 종류(재래된장, 일본식된장, 절충식된장, 춘장), 된장의 기능, 된장의 발효미생물 등

  된장 inside:)Index 발효란 ? 된장이란 ? 재래된장 일본식 된장 절충식 된장 Q A 춘 장SESSION 01 발효란 ?발효란 ? Contents Contents ... Presentation 된장이란 ?ㄱ 재래식된장 일본된장 절충식된장 춘장 Contents Contents Contents Presentation 된장이란 ? 봄철 담북장 · 막장 여름철 ... 하기 때문에 된장색 이 진할수록 우리 몸에 좋다고 할 수 있는 것이다 .‘ 서일농원 ’ 된장 담그기 ! 재래된장 Contents Contents Contents

  리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

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  발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

  발효식품목 차 1. 발효 2. 장류 1. 간장의 종류 2. 간장의 제조 원리 ‣ 좋은 메주 고르는 법 ‣ 재래식 된장의 종류와 특징 ‣ 재래식 된장의 계절별 분류 ‣ 청국장 ... 효소를 만드는 세균이 분포 . 재래식 메주의 경우는 전적으로 공기 중에 있는 균이 들어가 번식하게 되므로 메주 띄우는 장소에 따라 장맛이 크게 좌우됨 . * 육안으로 잘 뜬 메주 ... 잔장 . 표면에 소금을 두껍게 뿌려 잡균 번식 방지함 항아리 입구를 베보자기로 씌워 낮 동안 햇볕을 쪼이면서 숙성시킴재래식 된장의 종류와 특징 종 류 특 징 막된장 간장을 빼고 난

  리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  삼성 입사지원 자기소개서

  을 받음으로써 마케팅 분야의 현업에 종사하고 있는 사람들의 일하는 방식이나 이들이 원하는 결과물의 수준에 대하여 배울 수 있었습니다. 또한 이 과정들을 수행하는 동안 팀장역할을 통해 ... 가지와 이에 대한 본인의 견해-대형 마트의 의무휴업일 규제에 대하여-최근 재래시장의 생존권을 보장하기 위해 대형마트의 의무휴업일을 강제하는 방안에 대해 찬반 논란이 일어나고 있 ... 습니다.결론부터 말씀 드리면 저는 시장에서 이루어지는 각 주체들의 자유로운 경제활동을 저해하는 이러한 규제가 철폐되어야 생각합니다. 재래시장과 소상인들을 살리는 일은 이러한 1차원적인

  자기소개서 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.24

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  식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

  발효식품 - 된장과 간장 식품미생물학INDEX 된장과 간장 된장과 간장의 재래식과 개량식 된장과 간장의 제조공정 및 미생물 목차된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미 ... 과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 재래식 된장 개량식 된장 콩을 주원료로 하여 숙성 발효한 것 콩 외에 다른 전분질 원료를 혼합해 숙성 발효한 것 정의 특징 장점 단점 자연상태 ... 의 위험 존재 균일한 제품을 대량 생산 가능 ( 산업화 유용 ) 발효의 인위적 조절과 잡균의 오염차단에 효과가 있음 된장 단일균을 사용해 각종 효능이 재래식보다 떨어짐 다양성 부족

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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  음식레시피-맥적 부추채소무침(중식)

  /청주( 0.2 ) 양조간강(0.1)된장/된장,개량식(양조된장)( 0.5 )조리 방법1. 양파, 사과는 갈아 청주, 생강즙, 마늘, 물엿, 후추, 된장으로 만든 양념장에 재운다.2 ... , 아몬드멸치조림, 총각김치사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준설탕/황설탕( 0.1 ) 식초/감식초(0.1), 고춧가루(0.05)깻잎/생것( 0.2 ) 생강(0.1) 사과(1 ... )당근/생것( 0.5 )부추(재래종)/생것( 0.5 )양파/생것,국내산( 1.5 )감조청/감조청( 0.4 )돼지고기(목살)/돼지고기(목살)( 8 )참기름/참기름( 0.1 )청주

  노하우 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  를 하는지, 고추장의 어떤 특성과 가치를 가졌는지 알아보자.Ⅱ. 본론1. 고추장의 제조 과정고추장은 재래식 고추장과 개량식 고추장으로 분류한다. 재래식 고추장과 개량식 고추장이 ... 다른 이유는 발효 시 사용하는 미생물이 다르기 때문이다. 재래식 고추장은 누룩곰팡이, 거미줄곰팡이 같은 야생 곰팡이와 고초균 같은 야생 세균을 사용한다. 반면에 개량식 고추장은 황국 ... (Aspergillus 속 곰팡이)을 배양한 것.재래식 고추장 제조 방법은 다음과 같다.① 재래식 고추장 제조법찹쌀(고추장 만들 때 쓰는 곡류는 개인의 재량껏 선택할 수 있다.)을 하루 동안 물

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

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  전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

  전통식 된장과 개량식 된장(Miso)의 공정/품질 차이식품생물공정기초1) 전통식 된장재래식(전통식) 된장의 제조 방법은 지역별, 담금법 등에 따라 차이가 있으며, 기본적인 재래식 ... 된장 담그는 법은 메주를 소금물에 넣어 한 번에 간장과 된 장을 얻는 방법으로 비교적 간단하다. 전통 재래식 된장은 대두(콩)만을 주원료로 하여 자연건조 및 발효로 만든 메주 ... 만 항아리에 담가 고루 섞은 후 다시 숙성시킨다. 이 때 나온 여액을 따로 끓인 것이 간장이며, 다시 숙성시킨 메주가 된장이다.전통 재래식 된장은 콩으로 빚은 메주를 띄워 오랫동안

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

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  구상무역의 종류를 살펴보고, 현재 한국기업 중 구상무역을 하고 있는 기업의 사례를 찾아 서술하시오 (국제경영)

  미쓰비시중공업, 필리핀 수빅한진중공업 등과 신용장을 교환하는 등 재래식 거래를 이어가고 있다. 특히 DMC의 신용장은 한국수출입은행이 보증하고 있으며, 수출입은행이라는 든든한 지원군을 확보한 해양크레인 전문 제조업체 DMC의 2015년 수출액은 1억달러에 달할 전망이다. ... 에 따른 정산자금이 필요 없는 무역을 말한다. 따라서, 본 과제에서는 재래식 무역의 유형을 보다 구체적으로 살펴보고, 현재 한국 기업들 사이에서 재래식 무역을 하고 있는 기업 ... 은 기업이 가장 합리적인 방법이라고 볼 수 있다.둘째, 쌍방이 교환 신용장을 협상하고 개별 거래를 상쇄하는 초기 연속 신용장 방식이 있다. 연이은 신용장 교환으로 두 거래 당사자는 수

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.06.15

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  국제복합운송

  의 절감하역방식의 기계화로 인해 인력에 의한 재래식 하역방식에 비해 하역시간과 인건비를 포함한 하역비용이 절감되는 효과를 갖는다.3/ 포장비의 절감컨테이너 자체가 하나의 화물의 외포장 ... 구간별 운송이라 하여 복합운송과는 구별된다.2) 특성컨테이너에 의한 국제복합운송은 재래식 운송방식에 비해 다음과 같은 경제적 효과를 갖는다.1/ 운항비용의 절감컨테이너선에 의한 ... 수송은 재래식 운송방식에 비해 기계화된 선적, 양하로 운항시간 및 정박기간이 많이 단축됨으로써 연료비, 항세, 선임비, 보험료 등 제반 경비가 절감되는 효과를 갖는다.2/ 하역비

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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  서울대학교 식품가공및저장학 2017-1 기말고사 기출복기

  이 있는 이유?8. 간장의 종류를 구분하고 각각의 특징 간단히 쓰는 것 서술형!-> 재래식 간장/ 개량식간장/ 산 분해 간장/ 효소 분해간장/ 혼합 간장///3개 정도만 썼어도 점수 거의 다 주셨던 것 같긴 함! ... 랑 옆에 있는 내용 대강 써도 만점 주심.3. 리폭시게나제 이름 쓰는거! 설명보고 이름. 아마 빈칸 채우기 였던 듯. 4. 두부 응고제 장단점 서술형!5. 여러 과정들 외우는 것

  시험자료 | 2페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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  북한의 재래무기 위협평가

  부제 : 배치와 남침전략 북한의 재래무기 위협평가목 차 개요 재래식 무기의 정의 한반도의 군사지리 및 군사력 배치 북한의 군사력 ( 남〮북 군사력 비교 ) 북한의 남침전략 최근 ... 동향 결론 : 재래식 억제전략 ※ 참고문헌 2018 국방백서 IISS : North korea's weapons programmes a net assessment (85P~100P ... ) 한국의 재래식 억제전략 발전 방안 ( 김재엽 교수 , 김종하 교수 /2011 년 논문 )개 요 ☞ 한반도의 현재 군사적 상황은 1950-1953 한국전쟁 에서 비롯 ☞ 한국전쟁

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.09

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  [행정안전부] 공중화장실 등 관리현황 보고서

  편의시설 현황가. 공중화장실 현황구분개소수개소당면적(㎡)변기수(개)화장실유형(개)대변기유형(개)계일반장애인등어린이용수세식재래식동양식서양식대변기소변기대변기소변기대변기소변기계남여 ... ■ 공중화장실 등에 관한 법률 시행규칙 [별지 서식] (앞 쪽)공중화장실 등 관리현황 보고서■ 문서번호: (년 월 일)■ 수신: 행정안전부 장관 또는 시장ㆍ군수ㆍ구청장■ 발신 ... - 대변기 칸막이 규격(동양식: ㎝× ㎝, 서양식: ㎝× ㎝)- 소변기 설치 종류(벽부착형/바닥부착형)- 자동절수기, 절수시설, 절수용탱크 설치여부210㎜×297㎜(일반용지 60g

  서식 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2023.03.14

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  [행정안전부] 공중화장실 등 관리현황 보고서

  편의시설 현황가. 공중화장실 현황구분개소수개소당면적(㎡)변기수(개)화장실유형(개)대변기유형(개)계일반장애인등어린이용수세식재래식동양식서양식대변기소변기대변기소변기대변기소변기계남여 ... ■ 공중화장실 등에 관한 법률 시행규칙 [별지 서식] (앞 쪽)공중화장실 등 관리현황 보고서■ 문서번호: (년 월 일)■ 수신: 행정안전부 장관 또는 시장ㆍ군수ㆍ구청장■ 발신 ... - 대변기 칸막이 규격(동양식: ㎝× ㎝, 서양식: ㎝× ㎝)- 소변기 설치 종류(벽부착형/바닥부착형)- 자동절수기, 절수시설, 절수용탱크 설치여부210㎜×297㎜(일반용지 60g

  서식 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2023.03.14

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  구상무역의 종류와 한국의 기업들이 구상무역을 하고 있는 사례에 대해 작성하고, 기업들이 구상무역을 하는 이유에 대해서 자신의 의견을 작성하세요.

  은 외환보유액이 부족할 때 주로 사용된다. 기술이전을 위한 오프셋은 구상 무역의 개념으로도 이해될 수 있다.본 논론에서는 한국 기업이 사용한 사례를 들어 재래식 무역의 유형을 조사 ... 하고 기업들이 재래식 무역을 동시에 하는 이유를 설명할 예정이다. 이를 통해 구상 무역이 무역의 한 종류로서 어떤 강점을 가지고 있으며, 현재 어떤 형태로 진행되고 있는지 알 수 있 ... 다.스위치 트레이딩은 전문 브로커가 재래식 거래를 운영할 수 있도록 하는 것이다. 중개업자에게 상호매수권을 팔고 국가나 회사를 대신해 영업을 하는 것을 말한다. 이는 주로 양국의 채권

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.07

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  산↑- 올리고당, 피트산↓4) 장류(1) 된장? 종류 ? 재래식 → 발효시 잡균번식↑ → 품질균일화X- 개량식 → 발효조건 안정 → 품질균일화O? 된장의 맛 ? 당화작용(탄수화물 ... → 아미노산 = 구수한 맛)- 기타(소금의 짠맛)? 재래식 된장 / 간장 제조 과정*미소(일본)- 황국균(Asp. oryzae)을 곡물에 번식시킨 코지 이용 → 콩 발효시킨 된장- 맛 ... 산의 감칠맛- 고추의 매운맛(캡사이신) → 향균작용- 효모 ? 유산균 발효 → 맛, 향, 풍미 등에 영향? 제조 과정 = 고추장용 메주 + 전분질 원료 & 고춧가루, 소금 → 담금(숙성)(재래식 고추장) ? 간장용 메주보다 곰팡이 덜 뜨게 해야 함 ↓

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  . 고추장의 제조와 특성1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류3) 고추장의 원료4) 고추장의 발효5) 고추장의 제조(1) 재래식고추장의 제조(2) 개량식고추장의 제조5) 고추장의 특성 ... 하고 얇 된다. 각 지역 재래식 고추장의 세균군의 변화에 대하여보고한 Kim 등에 따르면 호기성 세균군은 숙성기간 중 106∼107CFU/g의 생균수를 보였고 혐기성 세균군은 고추장 ... 으로 알려져 있다.5) 고추장의 제조(1) 재래식고추장의 제조찹쌀을 하룻밤 불려서 찧어 가루로 만들고 물은 끓여 따뜻하게 식힌 후 엿기름을 불린다. 냄비에 엿기름을 따라 붓고 찹쌀

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  메주의 제조 예비레포트 A+

  기 → 처마 밑에 매달기 → 햇볕에 말리기 → 장 담그기(간장) → 된장 담그기(된장)ⓐ 재래식 메주- 겉은 딱딱하고 속은 말랑한 것이 좋음.- 겉이 거무스름하거나 끈적거리면 좋지 않 ... 1. Theme : 메주의 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 메주를 제조한다.- 재래식 메주와 개량식 메주의 차이를 이해한다.- 메주 ... , 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등을 말함.메주한식메주대두를 주원료로 하여 찌거나 삶아 성형하여 발효시킨 것을 말한다.개량메주대두를 주원료로 하여 원료를 찌거나 삶은 후

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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