"식품 점탄성" 검색결과 1-20 / 832건

• 

  식품의 유변성 및 탄성,가소성,점성,점탄성의 개념, 설탕용액의 점성에 농도와 온도가 미치는 영향

  성, 점성, 점탄성의 개념을식품을 예로 하여 설명하시오(20점)2. 설탕용액의 점성에 농도와 온도가 미치는 영향을 설명하시오(10점)- 목 차 -Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론1. 식품의 유변 ... 으면 부러지는 것도 점탄성의 예로 들 수 있다. 3) 유변학의 응용분야식품의 대부분은 고분자물질이거나 점탄성 효과를 보이는 물질들이다. 따라서 식품의 대량생산과 관련해서 유변학이 응용 ... :________________________________________________________________________________○ 과 제 명 : 출석대체시험범위(제1장 조리의 기술, 제2장 식품의 물성)1. 식품의 유변성을 정의하고 탄성, 가소

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 중간대체과제물 1. 식품의 유변성을 정의하고 탄성, 가소성, 점성, 점탄성의 개념을 식품의 예로 하여 설명하시오.

  :__________________________________________________________________________________○ 과 제 명 :1. 식품의 유변성을 정의하고 탄성, 가소성, 점성, 점탄성의 개념을 식품의 예로 하 ... .이번 과제물에서는 식품의 유변성의 정의하고 탄성, 가소성, 점성, 점탄성의 개념을 식품의 예로 하여 알아보기 한다, 또한 설탕용액의 점성에 농도와 온도가 미치는 영향에 대해서 ... 를 공기 중에서 가열하면 점성이 차차 높아져서 점탄성체가 되는데 이것을 유체상 점탄성체라고 한다. 식품에는 외부의 힘을 가하였을 때 탄성변형과 점성유동이 동시에 일어나는 것이 많이

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.06.29 | 수정일 2020.12.06

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  는 글루텐 양과 성질에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉜다. 밀가루를 반죽하면 점탄성이 있는 3차원 망상구조의 글루텐이 형성되며, 글루텐의 형성은 밀가루 종류와 온도, 치대는 정도 ... dry gluten)19.171차10.7013.352차12.90습부의 점탄성(viscoelasticity)탄성순위법21묘사법반죽 중앙을 손가락으로 가볍게 눌렀다 떼었을 때 가장 천천히 ... 되어 점탄성을 가진 3차원 망목구조인 글루텐을 형성한다. 단백질 중 시스틴의 이황화기와 글루타민의 아마이드기와 같은 다양한 기능기들에 의해 글루텐 복합체 형성 시 분자 내 또는 분자

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  방통대 식품영양학과 조리과학 과제물

  의 양등에 따라 그 정도가 달라진다. 대표적인 식품의 예로는 껌과 엿을 들 수 있다. 한참 씹던 껌을 늘였다가 다시 놓으면 축소하는 모습, 그리고 온도가 높을 때 점탄성이 높아져서 ... 라는 용어를 사용하며 이는 식품의 조직에 관한 정보를 얻는 것과 식품의 텍스쳐, 조리, 가공, 수송, 운반처리에도 영향을 미치고는 한다.1) 먼저 고체의 변형에는 탄성과 가소 ... 이 그 대표적인 식품이다. 탄성 고체에 응력을 더하면 그 응력에 비례하여 변형이 되는데, 응력이 일정할 때에는 변형 또한 일정하게 남게 된다. 만약 주어진 응력을 제거하면 고체속

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.26

  다운로드 장바구니
• 

  성균관대 식품생명공학전공 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  를 측정하는 아밀로그래프(amylograph), 점탄성을 측정하는 파리노그래프(farinograph), 신장도를 측정하는 익스텐소그래프(extensograph) 등을 통하여 물 ... 14) 냉동부하는 식품생명공학에서 어떤 개념의 작용을 말하나요?식품을 냉동시킬 때 냉동온도까지 내리는 데 필요한 제거 열량을 의미하며 느낌열, 잠열, 작업원, 전등의 열 등 ... 을 모두 합한 것이다.15) 식품의 변화와 물성특성에 대해 아는대로 설명해 보세요.식품의 가공 및 저장 공정 중에는 식품의 물성조직적 변화가 일어나게 된다. 식품 가공 및 저장학에 있

  자기소개서 | 161페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.09.05

  다운로드 장바구니
• 

  좋은강안병원 영양사 조리사 조리원 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  (amylograph), 점탄성을 측정하는 파리노그래프 (farinograph), 신장도를 측정하는 익스텐소그래프(extensograph) 등을 통하여 물성을 판정할 수 있다. ... 1) 식품반응속도는 무엇을 말하나요?식품의 원료는 여러 공정을 거치면서 최종적인 제품이 될 때까지 여 러 가지의 반응이 일어난다. 이 반응들에 의해 최종 제품의 품질이 결 정 ... 되는데, 원하는 품질 수준에 도달할 수 있도록 이러한 반응들이 제 어되어야 한다. 식품가공 중에는 화학적 변화 이외에도 물리적, 생물 학적 변화도 일어나기 때문에 변화의 시작과 속도

  자기소개서 | 585페이지 | 9,900원 | 등록일 2022.01.24

  다운로드 장바구니
• 

  Rheology 실험 보고서

  으로 되돌아가려는 성질인 탄성(elasticity)가 발생한다. 액체와 고체 사이의 성질을 가지는 semi-solid에서는 점탄성(viscoelasticiy)가 관찰된다. 이러한 물질 ... 을 결정할 때 적절한 힘, 온도 따위를 설정할 수 있고, 점성이나 탄성에 영향을 많이 받는 식품을 개발할 때 잘 파악하고 적절히 조절할 수 있다. 따라서 본 실험에서는 서로 다른 ... 하는 경향이 있다. Loss modulus(G’’)는 흐름 시에 내부 마찰로 인하여 손실되거나 변형된 에너지를 이야기하며, 시료의 액체 상태일때의 흐름으로 볼 수 있는 점탄성의 점성 부분

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.26

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의

  전분 등으로 만든 겔과는 다르게 탄성을 가지고 있을 뿐만 아니라 열에 비가역적인 안정한 상태의 전분 겔이다.겔 상 식품은 텍스쳐가 중요하며 입안에서 느끼는 촉감이 풍요로운 맛 ... 는데 많은 물은 묵의 질감을 부드럽게 만들 수 있다.묵의 특성은 맛보다는 질감 즉 경도, 점도, 탄성 등에 있다. 이러한 특성은 전분의 종류, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구성 비율 ... 조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2024.07.08

  다운로드 장바구니
• 

  [식품학] 단백질~식품의 맛,물성,풍미 정리본

  의 흐르는 속도를 나타내는 것을 점성이라고 함.점성이 높은 식품일수록 움직임이 어려운 것은 끈끈할수록 내부마찰 저항이 크기 때문예시 : 꿀(2) 탄성탄성이란 외부의 힘에 의하여 변형 ... 하는 한계점의 힘을 항복치라고 한다.(4) 점탄성외부에서 힘을 가했을 때 탄성 변형과 점성 유동이 동시에 일어나는 성질을 점탄성이라고 한다. 이 성질은 제빵용 밀의 품질 평가에서 매우 ... 중요한 항목이다. 일반적으로 점탄성은 온도 및 그 변화, 시간 등에 영향을 받는다.예시 : 막대기 모양의 엿은 기온이 낮을 때는 구부리면 부러지나 온도가 높아지면 점탄성을 나타냄

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.01

  다운로드 장바구니
• 

  식품기사 필답 기출 정리본입니다. 04~22년 1회까지 총정리 모음입니다. 문제에 대한 답 이외에도 추가적인 가지치기로 짜집기도 되어있습니다. 비싸다고 느껴질 수 있지만 100장 이상의 19년도 정도의 필답 모음으로 기본 필답에 플러스 알파로 지식을 얻어갈 수 있다고 자부합니다.

  년 3회 Rheology (식품에서 변형이나 유동성을 나타내는 것) 특성 2가지와 성질을 설명하시오.(4점) 1) 특성 : - 점탄성) 힘을 주었을 때 점성유동과 탄성유동을 동시 ... 으로 배출시킨 (부피를 감소시켜 충진량 관리 용이) 부착미생물을 어느 정도 제거하고 살균 녹색야채의 유기산을 파괴한다.(변색, 변질방지) 색이 더 선명해짐 3. 편의점에서 냉동식품을 전자 ... 에 일으킴 - 점성) 액체의 흐름에 대한 저항 2) 성질(=정의) : 물질의 변형과 유동에 관련해 물질의 흐름이나 흐름을 나타내는 변형에 대한 것 점탄성: 힘을 주었을 때 점성유동

  시험자료 | 105페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.10.16 | 수정일 2024.10.08

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

  하고 탄성이 크고 부드러우며, 탄성한계 이상의 힘이 가해지면 많이 부서지는 절단성을 가지고 있다.겔 상 식품은 텍스쳐가 중요하여 입안에서 느끼는 감촉이 풍미에 큰 영향을 미치는데, 물체 ... 조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오 ... (20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 혼합한다다(비교시료).3) 두 시료를 각각 중불에서 주걱으로 저어 가며 가열하고 시료

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2024.07.23

  다운로드 장바구니
• 

  식품학 과제물

  1)에너지원 : 탄수화물, 단백질, 지방 2)비타민, 무기질, 섬유소, 색소 3)그 외 파이토케미컬▶ 곡물의 일반적인 구성 성분곡류의 구성성분은 종류에 따라 다르지만 탄수화물 70%, 단백질 10%, 지질 2% 정도이며, 같은 곡류라도 품종과 재배환경에 따라 차이가 ..

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  식품학 및 조리원리 요점정리(2022)

  식품이 외부힘으로 변형된 후 외부힘이 제거되어도 원상복구 되지 않는 성질- 버터, 마가린 등탄성- 고체식품이 외부힘으로 변형된 후 외부힘이 제거되면 원상복구되는 성질점성- 힘 ... 이 가해지면 그 힘을 저항하는 성질- 잼, 꿀 등점탄성- 힘이 가해지면 탄성, 점성이 같이 일어나는 성질2. 계량 가. 계량방법액체류- 수평바닥에서 액체표면과 눈높이 일치가루류- 체친 ... 성)ex) 마요네즈, 버터 등거품분산매 액체, 분산질 기체ex) 달걀흰자거품(머랭) 등# 콜로이드: 미세한 작은입자(흙탕물 등) 다. 물성성질특징소성(가소성)- 고체식품, 반고체

  시험자료 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.12.05 | 수정일 2024.04.27

  다운로드 장바구니
• 

  중앙대학교 고분자재료 기말범위 정리

  [고무 탄성체 : 디엔/비디엔/열가소성탄성체]A. 디엔탄성체 : 2개의 순차적/공액 이중결합(디엔구조)을 가진 단량체로부터 중합 ; 1,2-, 3,4-, 1,4- 고분자 형성 ... * 비공액 : 이중결합과 단일결합 비순차적 & 이중결합 여전히 두개 e.g. 부타디엔 탄성체, 폴리올레핀계 탄성체에서 EPDM( R=H : 폴리부타디엔, R=CH3 : 폴리이소프렌 ... 조절부타디엔 기본탄성체부타디엔 고무 (BR) : 뛰어난 내마모성, 탄성력, 내노화성, but 가공성, 인장강도에 문제가 있어 천연 고무, SBR 등과 혼합하여 사용. 연질은 자동차

  시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법

  을 주게 되는 요인은 단백질 함량과 질보다 전분의 품질이 더욱 중요하다고 할 수 있다. 밀 전분의 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율과 함량은 국수의 점탄성에 영향을 미치는데, 일반 ... 적으로 아밀로스 함량이 낮을수록 점탄성이 높아지기 때문에 국수 점탄성을 향상 시키기 위해서는 낮은 아밀로스 함량이 가장 중요하다고 볼 수 있다(Baik et al. 2003, Lee et ... ·최용 글리아딘과 글루테닌이 물과 함께 혼합하여 글루텐을 형성하며(김성곤 등 2001), 글루텐은 반죽과정에서 3차원적 망상구조를 형성하여 반죽의 점탄성을 나타내고 빵의 제조과정

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.16

  다운로드 장바구니
• 

  가공학실험, 견과류 양갱

  화 하려는 특성이 강해 강도를 높이는 성질을, 산성다당류인 아가로펙틴은 겔성이 약한 대신 점탄성을 향상시키는 성질을 각각 갖고 있다. 성분은 수분 13∼24%, 무질소물(당질 ... 을 흡수한다. 한천의 물성을 말한다면 응고성·점탄성·보수성 등 크게 3가가지로 요약할 수 있다. 한천은 이처럼 상반된 성질인 응고성과 점탄성을 지니고 있기 때문에 이 두가지 물 ... 하면 굴절률이 증가하고 광택을 띠게 된다. 물성이 특이한데다 냄새가 없어 식품첨가물로 쓰기에는 매우 적합하다. 최근 들어서는 한천의 주성분인 탄수화물이 소화·흡수가 잘되지 않은 점

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06

  다운로드 장바구니
• 

  연세대학교 일반대학원 화공생명공학과 학업계획서

  및 연구계획저는 연세대학교 대학원 화공생명공학과 연구실에 진학한 다음에 점탄성 흐름과 상분리를 통한 재료 패터닝 연구, 고속 블레이드 코팅 공정을 이용한 배터리 전극의 Side ... Heavy Edge 감소 분석 연구, 지능형 식품 포장을 위한 자체 구동형 유연한 산소 센서 연구, 나노결정질 금속-유기 골격에 내장된 Pt 나노입자의 화학적 환경 제어 및 향상

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  선절면 제조 실험보고서(A+보고서)

  글루텐의 독특한 점탄성을 이용한 것으로 밀가루에 물과 소금을 넣어 반죽한 것으로 길고 가늘게 만든 생면과 건조시킨 건면으로 구분한다. 선절면의 경우 밀가루 반죽을 넓적하게 편 다음 ... 과 결합하여 글루텐이라는 그물망 조직이 형성되면서 점탄성이 증가한다.밀가루 반죽의 기계적 특성 시험페리노 그래프(Farinograph)밀가루 반죽을 만들었을 때 생기는 점탄성 ... 때문인 것 같다. 또한 점탄성과도 관련이 있다. 점탄성의 경우에도 강력분이 가장 크고 박력분이 가장 작다. 면의 인장시험은 면의 양끝을 잡아서 인장하기 때문에 당기는 곳 근처

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

  다운로드 장바구니
• 

  PDMS 탱탱공 만들기 예비 보고서, 예비 레포트 A+

  분자 물질의 물리적, 화학적 성질을 크게 변화시킨다는 점에서 여러모로 중요한 반응이다.3. 탄성(elasticity)[3]탄성이란 어떤 물체가 외부에서 가해진 힘에 의해서 그 형태 ... 해도 반응이나 변화가 생기지 않는다. PDMS의 유동적인 특성은 점탄성이다. PDMS는 온도가 높아지면 천천히 흘러내리며, 표면에 흠집이 있는 상태로 오랜시간 동안 놔두면 천천히 퍼져 흠 ... 학번이름실험 제목PDMS 탱탱공 만들기실험 주차6주차(4월 12일)실험 목적고무형 고분자의 중합 및 열가교 반응을 통해 탄성이 조절된 탱탱공을 만들어볼 수 있다.실험 이론1

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.02.10

  다운로드 장바구니
• 

  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  는 글루텐의 양과 성질에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉜다.2) 밀가루의 종류강력분은 습부율 35% 이상, 건부율 13%이상으로, 고급빵, 식빵 등에 이용된다. 점탄성이 크 ... 며 까칠까칠한 촉감을 준다. 중력분은 습부율 30% 내외, 건부율 10~13%로, 제면, 제빵에 사용된다. 점탄성은 중간이고 국내산 밀의 대부분이다. 박력분은 습부율 25% 이하 ... , 건부량 10% 이하로 제과, 튀김 등에 사용된다. 점탄성이 약하며 촉감이 부드럽다.글루텐 함량에 따라 반죽을 할 때에 물의 온도와 반죽 시간을 다르게 해야한다. 밀은 낟알이 단단

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

  다운로드 장바구니