"식품화학요점" 검색결과 1-20 / 42건

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  식품화학1 기말 요점 정리

  식품화학 기말 정리비누화에 의한 분류비누화될 수 있는 지방질(검화, ester 결합 존재)중성지방, 왁스류, 인지질비누화될 수 없는 지방질(비검화, ester 결합 x)스테롤 ... 한다.아미노산 중 글리신을 제외하고 모두 알파탄소가 부제탄소원자로 되어 있어 광학이성체가 존재한다. 자연적으로 아미노산은 L체 형태이고 인공적으로 D체를 만드는 식이다.등전점이란

  시험자료 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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  [영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학

  탄수화물. 일반식 : Cm(H2O)N. 알도오즈 : 알데히드기(-CHO)를 가진 당. 케토오스 : 케톤기(C=O)를 가진 당 ex) 과당. 환원당 : 다른 물질을 환원 시킬 수 ... 하기도 하며, 반대로 이중결합에 이원자단을 부가시키는 반응. 탈탄산반응, 탈수반응, 탈암모니아 반응 등이성화효소. 기질 분자의 분자식은 변화시키지 않고 다만 그 분자구조를 바꾸

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  : 인간의 감각의 크기는 자극의 크기의 로그에 비례한다는 법칙-웨버의 법칙: 자극의 강도와 식별역의 비가 일정하다고 하는 법칙-미하엘리스-멘텐식: 효소반응과 기질농도와의 관계를 나타내

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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  영양사 국가고시 요점정리, 식품화학 & 조리원리 필수핵심요약본

  1. 물의 화학적 특성1) 물의 화학적 특성□ 분자식 H₂O, 분자량 18- 공유결합(결합각 = 104.5도/ 거리 = 1.54) - 산소원자(O)와 수소원자(H)가 공유결합

  시험자료 | 52페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.11.09 | 수정일 2022.10.05

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  [식품화학 알짜 요점정리]11 갈색화반응

  제 11장 갈색화 반응; 갈색화 반응(browning reaction)은 식품을 가공, 저장하는 과정에서 일어나는 식품 전체의 색깔이 점차 갈색 내지는 암갈색을 갖게 되는 여러 가지의 복잡한 반응반응의 진행 정도는 가공 내지는 저장식품들의 색깔을 통해서 이들 식품의 품..

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  [식품화학 알짜 요점정리]01 식품 속의 수분

  , 기타 물리적인 구조의 변경(structual modifications) → 수축(shrinkage)③ 미생물학적 의의- 부패를 일으키는 미생물이나 독성성분(toxins)을 형성 ... 하는 미생물의 성장이 수분과 관련.④ 경제적 의의- 수분의 무게와 식품의 중량은 밀접하게 관련.Ex) 물먹인 소 - 물의 무게를 이용해 경제성을 높이려 한 것.⑤ 영양학적 의의 ... 복수분자막 흡착이론과 여기에 근거를 둔 BET 복수분자막 흡착식을 제안(4) 등온흡습곡선의 구분① 단분자막형성 영역 : A로 표시되는 영역과 등온곡선에서 상대습도의 증가에 따라

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  [식품화학 알짜 요점정리]05 식품 속의 단당류

  제 1 장 식품 속의 단당류, 이당류 및 과당류- 식품 속의 탄수화물탄수화물(carbohydrates) = 탄소(carbon) + 수소(hydrogen) + 산소(oxygen)에너지원곡류 및 서류의 주요 성분당류 및 전분, 섬유소(cellulose), 헤미셀룰로오스(h..

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  [식품화학 알짜 요점정리]06 식품 속의 다당류

  제 6 장 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류- 분류① 호모폴리삭카라이드(homopolysaccharides)류 = 호모글라이칸(homoglycans)류한 종류의 구성단위, 즉 단일다당류호모글라이칸들 중 그 구성단위가 포도당인 다당류의 경우에는 글루칸류, 과당인 경..

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  [식품화학 알짜 요점정리]07 전분의 호화, 노화 및 호정화

  제 7 장 전분의 호화, 노화 및 호정화- 보통 전분입자들(starch granules)은 10% 내지 17%의 수분을 함유. 전분입자들 속에 존재하는 전분분자들은 직접, 또는 물분자들을 통해서 느슨한 수소결합(hydrogen bond)에 의해서 결합되어 미셀들(mic..

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  [식품화학 알짜 요점정리]08 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류(II)

  제 7 장 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류(II)1. 이눌린① 이눌린(Inulin) = 프럭탄류(fructans) : 호모폴리삭카라이드류, 글라이칸류의 하나- 국화식물의 구근, 뚱딴지, 돼지감자의 지하괴경에 건조 중량으로해서 60%나 함유된 저분자량 다당류② 전..

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  (식품화학) 비타민 요점정리 ★★ 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료 ★★

  음)◆비타민 E① 생식 및 출산과 관계생물학적 활성도: а-T(100%) > в-T(50%) > г-T(26%) > δ-T(10%)식품 지질의 산화방지효과: δ >г>в>а배아

  시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.10.12

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  (식품화학) 단백질 요점정리 ★★ 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료 ★★

  결합올리고펩타이드: 아미노산 10개 이하폴리펩타이드: 10개 이상단백질: 아미노산이 수백개이상 결합하여 분자량이 1만 이상의 큰 폴리펩타이드단백질의 분류영양학적 분류㉠ 완전단백질

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.12

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  (식품화학) 지질 요점정리 - 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료

  분류?탄소수저급지방산=휘발성지방산(C4~C10이하) 중급지방산(C12,C14) 고급지방산(C16이상)?이중결합 유무포화지방산과 불포화지방산?영양학적필수지방산과 비필수지방산1 ... )㉯식로서의 기능X? 화장품, 비누, 고약의 기본재료, 유화제, 광택제, 전기절연체? 유지에 비하여 안정한 ester로서 가수분해 되기 어렵고, 산소에 의하여 산화되지 않

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.12

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  식품수분정리

  식품수분 핵심사항 I1. 식품에서 수분의 중요성가. 식품의 저장성(안전성)- 최적수분함량 결정 방법- 온습도 변화에 따른 식품을 안전하게 저장하는 방법나. 식품의 구조,형태 및 맛에 영향다. 생체에서 수분 역할과 비교2. 물의 특성가. 극성물질- 극성물질과 결합- 극성..

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.01

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  영양사 요점정리_식사요법 및 생리학

  1. 영양관리과정(NCP)개념 및 영역1) 영양판정∙ 핵심개념: 정보 수집, 확인 해석∙ 영역: 식사력, 생화학적 자료 및 의학적 처치, 신체계측･영양관련 신체검사 자료, 과거력2) 영양진단∙ 핵심개념: 영양문제 규명, 영양진단문 작성 PES를 이용한 진단문 작성∙ 영..

  시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  하거나 상하는 것을 막는다- 보존료(방부제): 식중독균·부패균·곰팡이 등 유해균으로부터 식품을 보호- 산화방지제: 기름 성분의 산화를 방지, 품질저하를 막아주고 저장기간을 연장? 식품

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  2020년 44회 영양사국가고시 대비 식품위생학 요점정리

  시험자료 | 14페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.01.11 | 수정일 2020.11.17

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  영양사시험 대비 식품학 요점정리

  ● 수분◆ 자유수와 결합수자유수미생물의 생육과 증식에 이용용매로 작용건조로 분리제거 가능0°C이하에서 쉽게 동결결합수미생물의 발아와 번식에 이용×탄수화물이나 단백질 분자와 결합된 물용매로서 작용×0°C이하에서 얼지 않음압착해도 제거되지 않음◆ 수분활성도(Aw)◆ 정의 ..

  시험자료 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.03 | 수정일 2024.10.13

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  한국 근,현대사 요점정리

  Ⅰ. 한국 근ㆍ현대사의 이해Ⅰ. 한국 근ㆍ현대사의 이해한국 근ㆍ현대사 요점 정리1. 근대 사회의 태동(1) 근대 사회의 의미1) 근대 사회의 특성① 성립 : 서구 사회에서 시민 ... 을 둔 합리화 추구2) 조선 후기 사회를 어떻게 볼 것인가?○ 조선 후기 사회는 성리학적 이념에 바탕을 둔 양반(사족) 중심의 지배 체제, 지주 전호제의 농업 경제, 양반ㆍ상민 ... ① 농업 생산력의 증대 :? 모내기법의 전국적 보급 → 노동력 감소 → 광작의 유행? 상업적 농업의 발달 : 쌀의 상품화, 상품 작물 재배(인삼, 담배, 면화 등)? 영향 : 부농

  시험자료 | 85페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.11.23

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  <사회복지정책론> 복지국가

  사회복지정책론사회복지역사 / 복지국가목 차1. 사회복지정책의 역사2. 복지국가3. 복지국가의 유형 14. 복지국가의 유형 25. 복지국가와 탈상품화 지수6. 스칸디나비아모델7 ... 서가 삶의 질 향상을 가로막는 요인으로 규정한 5대 악이다. 보고서의 요점은 사회적 약자에 대한 상호부조를 통한 궁핍 해소. '요람에서 무덤까지'로 요약되는 영국 사회보장제도 ... 가 여기서 나욌다. 서구식 복지국가 모델의 출발점이기도 하다. 베버리지 보고서는 두 가지 점에서 흥미롭다. 첫째는 1년 반 동안 위원회를 이끈 베버리지경의 출신이다. 골수 보수당원 이

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.09

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