"식품학 색소" 검색결과 1-20 / 2,589건

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  식품학(색소)

  식품의 색▶ 색소원1) 발색단: 발색의 기본이 되는 원자단 / 공액 이중 결합을 가지며, 가시부의 빛을 흡수-C=O- (carbonyl기)-N=N- (azo기)-C=C- (ethylene기 ... 변색방지] - 효소(lipoxygenese) 불활성화 → 데치기(blanching)- 산소 차단 → 탈기, 질소 치환, 산화방지제 사용- 빛, 광선 차단 → 포장, 용기 사용- 건조식품에 ... 이중결합이 trans형이 많으면 짙은색, cis형이 많으면 밝은색_최대 흡수 파장이 짧음)② 산, 알칼리에 안정 → 변색X③ 산화(산소): 불포화도가 매우 큼 → 산화에 의해 퇴색 (건조식품의

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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  [식품학 실험 레포트] 색소 및 색의 측정

  『식품학 실험』4th Report(색소 및 색의 측정)● 실험주제 (Subject) : 색소 및 색의 측정● 실험일자 (Date) :● 실험자 :● 공동실험자 :● 지도교수 :● 이론적 ... 애호박의 단면도 위와 마찬가지로 대체로 식품의 노란색을 결정하는 Anthoxanthin의 영향으로 볼 수 있다. ... 이것은 적색, 청색, 자색 등의 수용성 색소를 총하는 한 무리의 색소인 Anthocyanin의 영향으로 볼 수 있다.3) 양파 : 밝은 흰 색을 띠는 양파는 역시 L값이 매우 큰 수치를

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.21 | 수정일 2015.03.10

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  [식품과학]식품의 색소 II

  함유한 식품의 색깔에 중요한 영양을 준다.위의 실험은 Tanninclacnfdor을 얻기 위해서 녹차잎에 뜨거운 물을 가해 침출하였다. ... 이 탄닌은 그 자체로서도 떫은맛과 특수한 맛을 식품에 부여할 뿐만 아니라 탄닌의 산화생성물들은 짙은 갈색, 또는 흑색, 또는 짙은 홍색 등과 같은 색깔을 가지고 있어서, 이 탄닌을 ... 넣어줌탄닌 추출액 1ml에 금속은 미량 넣어줌탄닌들은 여러특징을 공통적으로 갖고 있는, 한 그룹의 물질들을 말하며, 가장 좁은 의미에서는 다이갈린산, 갈로탄닌산들을 말한다.탄닌은 식품의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.27

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  [식품과학]식품의 색소변화

  이러한 식품의 색은 식품에 들어있는 색소에서 기인하는데, 이 색소는 어떤 조건이냐에 따라서 색이 변화한다. ... 저장 등의 여러 국면에서 볼 때 매우 중요하다.♧ 식품 색소의 분류식품의 색은 함유된 곳에 따라 식물성 색소(plant pigment)와 동물성 색소(animal pigment)로 ... 척도며, 따라서 식품의 색은 바로 자연에 의한 품질보증서라고 생각할 수 있다.그러므로 자연식품 중의 주요 색소들의 화학적 성질과 기본적인 화학적 변화를 안다는 것은 식품의 가공,

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.06

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  [식품영양학] 채소의 색소에 관한 실험

  채소의 색소에 관한 실험1. 목적채소에는 한 종류 이상의 색소가 함유되어 있는데 채소의 색소들이 산, 알칼리, 중성에서 끓인 후에 조직의 상태와 색깔을 비교해 본다.2.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.03

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  <식품화학 내용정리(비타민, 색소)>

  (알칼리)→고리구조 개열, 칼콘 생성- 알칼리에 의해 가수분해가 되면 불용성이 된다- ★ 식품에 들어있는 안토쟌틴 색소의 종류① 옥수수-혈종 ... 이소프렌)이다- 테트라테르펜의 기본구조를 갖는다- 7개 이상의 많은 공액이중결합을 가진다(=폴리엔 색소)- 이중결합이 많을수록 색이 짙어진다- 시스형과 트랜스형이 있으며 식품은 대체로 ... 트랜스형이다- 비타민 A의 활성이 가장 큰 것은 β-카로틴이다- ★ 식물성, 동물성 식품에 널리 분포되어 있는 색소이다* 카로티노이드의 종류(a) 카로틴계: ① α-카로틴 ② β-카로틴

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.19

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  8. 색소

  색소Ÿ 파장이 긴 적색부(800nm)에서 파장이 짧은 자색부(400nm)까지의 각 파장을 반사하는 물질Ÿ 색소원: 발색단을 갖는 분자/식품의 신선도를 나타내고 산소, 광선, 열, 효소 ... , 미생물 등에 쉽게 변색Ÿ 천연 색소들은 각자의 기능이 있음(ex, 클로로필-광합성, 헤모글로빈-산소 운반)4. ... 식물성 식품의 색1) 클로로필① 클로로필의 구조Ÿ 채소와 과일의 초록색, a는 초록색, b는 황록색Ÿ 파이톨기(지용성)+발색단(수용성)② 산에 의한 변화Ÿ 산 반응 → 마그네슘이 수소

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.26

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  [이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

  가공하거나 제조 시 식품 중의 색소가 산화 등에 의하여 퇴색, 변색, 착색되어 식품의 외관을 나쁘게 하는 경우 → 일반색소 및 발색성 물질을 무색의 화합물로 변화, 식품 보존 중에 ... 과산화수소, 과산화벤조일, 차아염소산나트륨② 환원표백제 : 색소를 환원작용에 의하여 파괴하여 표백 (색소 중 산소를 빼앗음)결점 : 식품 중의 표백제가 없어지면 공기 중의 산소에 의해 ... 인공적으로 착색- 목적에 따라① 단순히 색채를 아름답게 하여 식욕을 자극하기 위해② 원료 천연색소로 착색된 식품 → 가공 및 보존 중에 변색 및 퇴색방지 위해③ 원래 식품에 생겨있어

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  부산대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  연구, 임신 중 질 감염이 모유 마이크로바이옴 알파 다양성을 증가시키고 분류학적 구성을 변경하는 기전 연구, 한국에서 유통되는 대마씨, 대마씨유, 대마 기반 가공식품의 THC 및 ... 1.수학, 연구계획저는 부산대 대학원 식품공학과 랩에서 홍삼 식이섬유가 Lactiplantibacillus plantarum의 프로바이오틱 특성을 촉진하고 세균 대사를 변화시키는 기전 ... 난소암의 복막 종양 미세환경에서 지방세포 특이적 CXCR2 조건부 녹아웃의 고지방식이 유발 비만 효과 분석 연구, Bifidobacterium animalis subsp.의 생물학적

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.08.21

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  서울대학교 일반대학원 식품영양학과 연구계획서

  식품미생물학및실습, 고급영양학, 단체급식, 생화학1,2, 고급식품학, 영양화학, 식품위생학, 공중보건학 등의 수업을 수강했습니다. ... 석사 박사 진학시 희망 연구분야 및 계획저는 서울대학교 대학원 식품영양학과 연구실에 진학하고 나서 γ-조사에 의한 캐러멜 색소의 4-메틸이미다졸 감소 연구, 우리나라 인구의 흡연행위와 ... 저는 영양화학, 식품미생물학 쪽에 관심이 많이 있었습니다.3. 석사 박사 이후의 계획(박사진학, 취업, 유학 등)저는 서울대학교 식품영양학과 연구실에서 박사학위를 받고자 합니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.02.08

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  연세대 생활환경대학원 임상영양 전공 학업계획서

  , 식품화학, 식품학, 식품가공및저장학, 식품위생학, 기능성식품학, 인체영양학, 임상영양학, 영양생리학, 지역사회영양학, 생애주기영양학, 영양과건강 등 영양, 식품, 급식 경영 쪽 ... 품질 특성 분석 연구, 반응 표면 방법론에 의한 마키베리 젤리 가공 조건 최적화 연구, 적케일(Brassica oleracea L. var. acephala)에서 추출한 안토시아닌 색소의 ... 제가 대학교 학부 시절에 수강하였던 식품영양학과 전공과목을 기술하면, 영양사현장실습, 식품영양산업의트렌드, 다량조리현장실습, 급식경영학, 호텔외식관광산업개론, 단체급식관리및실습, 식품미생물학

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.03.23

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  이화여자대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

  , CFD 기반 현장 규모 아미노산 발효조 최적화 연구, 페리틴 철 조절제인 PCBP1과 NCOA4가 적혈구 발달의 세포 철 상태에 반응하는 기전 연구, 기능성 화합물과 체외 생물학적 ... 활성에 대한 곡물 혼합의 효과에 대한 비교 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 대사성질환에서 비타민이 면역대사에 미치는 영향 연구, 다양한 천연색소를 식물성 고기 유사체에 응용 연구 ... 1.진학의 동기제가 이화여자대학교 대학원 식품영양학과 연구실에 진학하고자 하는 동기는 대학원 석사 학력으로 OOOO라는 OOOO생산 OO업체에서 OO직무로 근무하면서 OOO분야 식품

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.07.11

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  [농학과] 2023년 2학기 원예작물학1 기말시험 핵심체크

  채소의 식품적 중요성1) 식품적 중요성① 무기질의 급원② 비타민의 급원③ 알칼성 식품④ 보건적 가치가 큼⑤ 기호적 가치가 큼⑥ 채소의 주요 색소- 지용성 색소: 엽록소, 카로티노이드계 ... 채소와 채소원예(학)1) 채소의 정의널리 식용으로 쓰이는 초본식물 또는 신선한 상태로 이용되는 조리용 초본을 의미함2) 채소의 특징과 범위① 채소는 신선한 상태로 공급되는 것을 원칙으로 ... , 플라보노이드계- 수용성 색소: 안토시아닌계, 베타레인계- 카로티노이드계: 적황색색소로 카로틴류인 베타카로틴과 리코핀, 크산토필류로 크산틴과 캅사틴이 있음- 플라보노이드: 황색 색소로

  방송통신대 | 63페이지 | 12,000원 | 등록일 2023.11.02

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  [농학과] 2024년 원예작물학1 하계계절시험 핵심체크

  채소의 식품적 중요성1) 식품적 중요성① 무기질의 급원② 비타민의 급원③ 알칼성 식품④ 보건적 가치가 큼⑤ 기호적 가치가 큼⑥ 채소의 주요 색소- 지용성 색소: 엽록소, 카로티노이드계 ... 채소와 채소원예(학)1) 채소의 정의널리 식용으로 쓰이는 초본식물 또는 신선한 상태로 이용되는 조리용 초본을 의미함2) 채소의 특징과 범위① 채소는 신선한 상태로 공급되는 것을 원칙으로 ... , 플라보노이드계- 수용성 색소: 안토시아닌계, 베타레인계- 카로티노이드계: 적황색색소로 카로틴류인 베타카로틴과 리코핀, 크산토필류로 크산틴과 캅사틴이 있음- 플라보노이드: 황색 색소로

  방송통신대 | 63페이지 | 13,000원 | 등록일 2024.06.11

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  [농학과] 2022년 2학기 원예작물학1 기말시험 핵심체크

  채소의 식품적 중요성1) 식품적 중요성① 무기질의 급원② 비타민의 급원③ 알칼성 식품④ 보건적 가치가 큼⑤ 기호적 가치가 큼⑥ 채소의 주요 색소- 지용성 색소: 엽록소, 카로티노이드계 ... 채소와 채소원예(학)1) 채소의 정의널리 식용으로 쓰이는 초본식물 또는 신선한 상태로 이용되는 조리용 초본을 의미함2) 채소의 특징과 범위① 채소는 신선한 상태로 공급되는 것을 원칙으로 ... , 플라보노이드계- 수용성 색소: 안토시아닌계, 베타레인계- 카로티노이드계: 적황색색소로 카로틴류인 베타카로틴과 리코핀, 크산토필류로 크산틴과 캅사틴이 있음- 플라보노이드: 황색 색소로

  방송통신대 | 63페이지 | 10,800원 | 등록일 2022.10.27

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  멜라닌 색소생성에 도움을 주는 음식

  각종 모임, 밀린 업무 등으로 인한 수면부족과업무 스트레스에 시달리는 현대인들의 고민 중 하나가젊은 나이임에도 눈치 없이 솟아나는 흰머리.멜라닌색소와 밀접한 영향이 있는 흰머리는섭취하는 ... 음식으로 충분히 예방은 물론,자라나는 속도 또한 늦출 수 있다고 하는데,멜라닌 색소 생성에 도움을 주는 음식에는어떠한 것들이 있는지 알아보도록 하자.비타민 B5는 몸의 방어력을 개선하는

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.09

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  [농학과] 2022년 2학기 원예작물학1 교재 전 범위 핵심요약노트

  채소의 식품적 중요성1) 식품적 중요성① 무기질의 급원② 비타민의 급원③ 알칼성 식품④ 보건적 가치가 큼⑤ 기호적 가치가 큼⑥ 채소의 주요 색소- 지용성 색소: 엽록소, 카로티노이드계 ... 채소와 채소원예(학)1) 채소의 정의널리 식용으로 쓰이는 초본식물 또는 신선한 상태로 이용되는 조리용 초본을 의미함2) 채소의 특징과 범위① 채소는 신선한 상태로 공급되는 것을 원칙으로 ... , 플라보노이드계- 수용성 색소: 안토시아닌계, 베타레인계- 카로티노이드계: 적황색색소로 카로틴류인 베타카로틴과 리코핀, 크산토필류로 크산틴과 캅사틴이 있음- 플라보노이드: 황색 색소로

  방송통신대 | 63페이지 | 10,800원 | 등록일 2022.08.03

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  [편입-자기소개서] 한양대학교 학사편입학 합격생 자기소개서

  또한 책을 통해 익숙치 않은 분야인 식품 색소의 종류와 변화에 대해서 견문을 넓힐 수 있었습니다. 식품의 색과 연관된 갈변 반응은 효소적 요인과 비효소적 요인으로 나뉩니다. ... 지원동기 (997자) 전적대 교수님의 추천으로 '식품학'이라는 책을 접하게 되었습니다. '식품학'이라는 책을 읽으면서 식품의 전반적인 기본내용을 알게 되었습니다. ... 학업계획 및 진로계획 (992자) 입학 후 전공필수과목인 기초영양학, 생활 일반화한, 식품 분석학 등을 수강하여 심화 내용을 배우기 전 기초를 탄탄히 쌓아나갈 것입니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.16

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  서울대학교 일반대학원 생명과학부 연구계획서

  학부, 대학원 이수 전공 과목 중 관심과목저는 OO대 대학원에서 대사생물학, 식품공학, 신경발생생물학, 고급후성유전학, 세포신호전달, 면역치료, 미생물학특강, 생물공학특강, 환경생물공학특강 ... 조절하여 생산 숙주로서 Saccharomyces cerevisiae의 조건부 세포 용해 돌연변이 개발 연구, Wnt/β-Catenin 신호 전달 경로가 사양에 필요하지만 마우스 망막 색소 ... , 약물전달학 등의 수업을 수강했습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.10.17

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  [농학과] 2021년 1학기 원예작물학1 기말시험 핵심체크

  채소의 식품적 중요성1) 식품적 중요성① 무기질의 급원② 비타민의 급원③ 알칼성 식품④ 보건적 가치가 큼⑤ 기호적 가치가 큼⑥ 채소의 주요 색소- 지용성 색소: 엽록소, 카로티노이드계 ... 채소와 채소원예(학)1) 채소의 정의널리 식용으로 쓰이는 초본식물 또는 신선한 상태로 이용되는 조리용 초본을 의미함2) 채소의 특징과 범위① 채소는 신선한 상태로 공급되는 것을 원칙으로 ... , 플라보노이드계- 수용성 색소: 안토시아닌계, 베타레인계- 카로티노이드계: 적황색색소로 카로틴류인 베타카로틴과 리코핀, 크산토필류로 크산틴과 캅사틴이 있음- 플라보노이드: 황색 색소로

  방송통신대 | 63페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.06.09

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