"식품저장학 정리" 검색결과 1-20 / 109건

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  식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

  사용할 경우에는 저해제 자체에 의한 변질도 일어나기 때문에 선정에 주의하여야 한다. ... 또한 TMAO가 환원되면서 TMA가 된다.[ 효소반응의 방지법 ]효소반응을 억제하거나 저지하려면 기질을 제거하거나 효소활성을 억제하고 또는 저해제를 사용한다. ... 한다.최근에는 고온으로 단시간 내에 살균하는 처리방법(HTST : high temperature short time)이 많이 이용되는데 이것은 색조와 풍미유지에 특효가 있기 때문이다.저해제를

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  식품영양과 식품저장학 시험정리

  (분자량)설탕:342소금:58.5물:18ex)54% 수분과 46% 소금을 함유한 소금물의 수분활성도(메주 제조과정)1. 좋은 메주콩을 골라 물에 씻은 후 충분히 불린다(입동 전, 후)2. 불린콩을 가마솥에 물을 붓고 삶는다(100°c에서 3~4시간)3. 삶은 콩을 확인..

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  식품저장학_수업자료정리5_식품의 저온저장

  식품 저장학 519장 389-415저온 저장 용어 정리-학 과식품생명공학과학 번이 름교수명[1] 식품의 빙결점과 공정점- 빙결점 : 식품을 냉각하면 먼저 얼기 시작하는 온도- 공점점 ... (공융점) : 식품을 냉각하여 온도가 내려가면 얼음 결정이 생기고, 더 냉각하면식품수분의 빙결률이 커져 얼지 않고 있는 나머지 수용액의 농도는 진해지게 됨식품 중의 수분은 완전히 얼게 ... 분리해서 처음 모양의 식품 세포 조직에 흡수되지 않고 식품 외부로 흘러나가는데, 이 유츌된 액체를 말함.- 드립의 유출량은 얼음결정의 생성에 의한 식품조직 손상이 적은 것일수록 적어진다

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  식품저장학_수업자료정리7_식품의 유통기한

  식품 저장학 7식품의 유통기한-학 과식품생명공학과학 번이 름교수명1. 식품의 유통기한이란? ... 식품의 지표 를 참조하여 제품의 유통기간 평가가 가능하도록 설정?관리한다.3. 유통기한 표시대상 식품은 어떤 식품인가? ... 따라서 포장단위가 식품 또는 소비자가 구입후 장기간에 걸쳐 소비되는 식품의 경우 마지막 소비시점까지 품질의 안전성있는 식품을 소비자가 이용할 수 있도록 구매후 사용?

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  식품저장학_수업자료정리3_식품의 건조방법

  식품 저장학 317장 357-366p 요약학 과식품생명공학과학 번이 름교수명17. ... 저향력이 있어서 건조로 거의 사멸하지 않음일정한 수분함량 이상이 되면 번식하기 시작◈ 수분활성도- 미생물의 생육과 식품의 수분 함량의 관계를 연구할 때 미생물 생육에 영향을 주는 ... 안개모양으로 만들어 열풍 중에서 건조- 증발 면적을 넓혀서 순간적으로 건조시킴, 짧은 시간이 장점- ex) 커피, 분유, 분말과즙, 분말향료- 고온에 노출되어 열 변성 → 저습도의

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  과도하게 살균할 필요는x-상업적 살균1)위생상 위해하다 생각하는 미생물을 가열살균2)잔존미생물은 식품의 상업적 품질 유지하는데 나쁜영향 미치지않을정도로만 살균#저온장시간살균(62~ ... ~제1장 식품가공 및 저장의 이해~1.1 식품가공 및 저장의 역사1.식품가공 및 저장의 기원-식품:인간이 생명유지하는 삶원천/창조적인 인간으로서 진화에 가장필수적/인간사이의 사회적 ... +가공식품┗기능성:인체구조,기능대해 영양소 조절,생리작용=보건용도에 유용효과-식품가공,저장 목적:생물학+화학+물리적 위해요소 제거해 안전성확보-식품안전관리인증기준(HACCP):식품위해방지

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  식품저장학_수업자료정리4_식품의 가열살균법

  식품 저장학 418장 379-387p 요약-학 과식품생명공학과학 번이 름교수명18. ... 가열살균법- 가열살균할 때의 온도와 시간은 식품의 특성(수분, pH, 열전도도)과 존재하는 미생물의 종류와 수, 저장기간 등에 따라 달라진다.18.1 가열살균에 관여하는 효소들[1] ... 품질과 영양가를 저하시키지 않고 살균 목적을 확실히 달성시키는 방법- 살균의 가열온도를 10℃ 올리면 변패에 관여하는 세균이나 포자에 대한 파괴력은 10배,열에 의한 식품의 품질저하는

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  식품가공저장학 핵심요약정리

  식품가공저장학[제1편 총론]제 1장 서론1-1. ... ·가공·포장한 식품을 말함-저장학:식품첨가물이나 다른 원료를 사용하지 않고 원형을 알아 볼 수 있는 정도로 농·임·축·수산물을 단순히 자르거나 껍질을 벗기거나 소금에 절이거나 숙성하거나 ... 중에서 가장 중요하고 이용도가 높은 식량자원임-서류 :감자류 또는 근재식물-서류는 전분의 함유율은 높으나, 수분함량이 많아서 부패, 발아, 저온장해 및 동해를 받기 쉬움6-1.

  시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08

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  식품저장학 시험대비 요점정리

  식품저장학1. 포장의 첨단기술2. 유통기한3. 건조에 의한 식품저장4. 가열에 희한 식품저장5. 저온에 의한 식품저장6. 당장 및 산에 의한 식품저장7. 염장에 의한 식품저장8. ... 훈연에 의한 식품저장9. CA저장에 의한 식품저장10. MAP 및 피막제에 의한 식품저장11. 포장에 의한 식품저장12. 첨가물에 의한 식품저장13. ... 첨가물에 의한 식품저장• 첨가물 : 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤의 방법에 의해 사용되는 물질이다 (식품의 구성성분이 X)• 사용 목적에 따른 분류1

  시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28

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  식품저장학_수업자료정리12_인증심사용어정리

  식품 저장학 12용어 정리학 과식품생명공학과학 번이 름교수명1. ... 제품생산을 유도하고, 소비자에게는 우수한 품질의 우리 전통식품을 공급하는데 목적을 둠전통식품의 품목지정은 농림수산식품부 장관이 전통식품산업의 지원과 육성을 위해 국산농산물을 주원료로 ... 이를 "식품위해요소중점관리기준"으로 번역하고 있다.HACCP은 1960대에 미항공우주국(NASA)에서 안전한 우주식량을 만들기 위해 고안한 식품위생관리방법으로 식품의 원료 산지에서부터

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.20 | 수정일 2023.11.21

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  식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지

  식품 저장학 118가지 저장법학 과식품생명공학과학 번이 름교수명1. ... 종류와 그 수, 저장기간 등에 따라 달라진다.- 식품 공업에서는 오염된 균의 일부만을 죽이는 부분살균을 사용하고 있으며, 살균이라함은 흔히 부분살균을 말하는 경우가 많은데 이를 상업적 ... 건조- 적외선건조 : 열선을 쪼여서 탈수- 가압건조 : 가압, 가열상태에서 단번에 상압으로 환원시켜 순간적으로 수분을 제거- 진공건조 : 저온에서 진동으로 감압하여 물의 비점을 저하시켜

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  식품저장학_수업자료정리8_식품의 방사선사용실태

  식품 저장학 8방사선 사용 실태-학 과식품생명공학과학 번이 름교수명1. 방사선조사의 이용* 미생물 불활성화를 위한 식품 조사1. ... 방사선 조사기술의 식품산업에서의 이용식품산업에서 방사선 조사기술의 이용은 3가지 뚜렷한 장점을 가지고 있다.① 해충 및 부패유기체의 생육억제로 식량자원의 장기 안전저장이 가능하다. ... )의 공동연구로 옥수수, 찰옥수수, 타피오카, 감자, 사고, 고구마 등의 전분에 산화보조제 첨가 및 방사선조사를 병행하여도 점도 안정성이 우수하고 경제성이 높은 고점도에 중점도, 저점도까지의

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  식품 저장학 9절임에 의한 저장학 과식품생명공학과학 번이 름교수명1. ... 담가서 식품조직에 소금을 침투시키는 방법소금이 균일하게 침투되지만 소금의 소비량이 증가② 건염법 : 직접 식품에 소금을 뿌리는 방법소금의 소비량은 적으나, 식품이 고르게 혼합이 안 ... 특히 식품의 다섯 가지기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白)한 맛과 발효의 훈향을 더하는 일곱 가지 독특한풍미를 갖춘 발효야채식품은 한국의 김치뿐이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  식품저장학_수업자료정리10_포장에의한 저장

  식품 저장학 10포장에 의한 저장학 과식품생명공학과학 번이 름교수명1. ... 가공식품과 생식품의 포장[1] 가공식품의 포장- 플라스틱 필름포장은 보존 온도가 부적당하면 부패하게 된다.- 포장에 많이 사용되는 라미네이트는 내열성의 제약이 있어 내열성, 접착성이 ... 필요함- 고압솥에 견디는 필름 : 폴리테스테르와 폴리올레핀류를 가지고 만든 것- 요즘은 마이크로파에 의한 에너지를 이용한 유도가열도 연구[2] 생식품의 포장① 냉동식품의 포장- Cook

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  식품가공저장학 기말고사 정리, 시험정리

  7. 두류1. 증자(찌기)의 목적*단백질 열변성, 살균, 대두의 조직 연화, 콩 비린내 제거, 트립신 저해제 불활성화 시킴, 헤마그루티닌 독성 제거cf. 트립신 저해제: 콩에 있음/ 소화 저해2. 된장: 증자후 종국(Asp. Oryzae)을 접종해 33-36도에서 3일..

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.28 | 수정일 2021.06.30

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  식품저장학_수업자료정리6_기체조절에의한저장

  식품 저장학 620장 417~425p기체 조절에 의한 저장-학 과식품생명공학과학 번이 름교수명20.1 호흡작용과 환경기체[1] 무기호흡- 청과물의 저장은 청과물이 생존하며 최소의 호흡작용을 ... 높아짐- 20% 이상이 되면 정상호흡이 어려워 생리적 장해가 일어남[4] CA 저장- 저장고 내의 가스조성을 적당히 조정하여 냉장을 겸하며 청과물을 저장하는 방법- 청과물의 호흡은 저농도 ... 혐기적으로 생존해서, 글루코오스는 에너지와더불어 불완전연소 생성물인 알코올이나 아세트알데하이드 생성- 결과적으로 품질이 떨어지고 미생물에 의해 부패가 일어남[2] 산소농도와 호흡량- 저산소저장법

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  식품저장학_수업자료정리1_식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성

  효소반응기질 등의 기질은 식품의 구성성분이므로 제거한다는 것은 일반적으로 불가능하다. 이 경우에는 탈수, 건조, 저산소 등으로 기질과의 접촉을 방해하는 방법이 있다. ... 자당(sucrose)은 -OH기와 같이 친수관능기가 풍부한 물질로 수화되기 쉬운데, 이 결과 식품의 자유수 함량을 감소시키게 된다(Aw를 저하시킨다).피클 등)이나 산유 및 치즈제품 ... 또 저해제를 사용하여 반응을 저지하거나 pH조절이나 저온으로 효소반응을 억제하는 방법이 있다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  식품저장학_수업자료정리2_건조,삼투압,냉장,냉동,밀동,가열,포장,기타

  식품 저장학 22장 19-31p 요약학 과식품생명공학과학 번이 름교수명[1] 건조- 유리수를 다루는 것(어떤 방법으로 제거하느냐)- 수분활성도(1이 최대, 식폼 속)는 상대습도(Aw ... (3) 냉장- 0~10℃ 저장해서 미생물 생육 억제, 저장기간 연장- 식품을 얼음점보다 낮은 온도로 식품을 저장 = 물이 얼 때 세포조직 파괴 → 변패! ... 결정이 보관 속도가 완만하면 커지게 됨[4] 냉동① 간접 동결법 : 냉매가 공기 냉각 → 저온의 공기가 식품 냉각 // 오랜 시간 걸림얼음 결정이 커져서 식품 세포 파괴② 접촉 동결법

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  식품가공저장학 기말고사 정리

  *식품가공저장에서 농축? ... 감압상태를 유지4)자연 건조-천일 건조 방법(5)건조식품의 포장과 저장-건조식품은 포장이나 저장 방법에 크게 영향을 받는다. ... 온도에 민감한 식품은 손상의 위험이 크다.

  시험자료 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.29

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  이디야커피 경영전략과 마케팅전략 사례 및 이디야 SWOT분석

  매년 진행되는 ‘대학생 장학금 지원사업’은 전국 이디야 매장 아르바이트생을 대상으로 하는 이디야만의 장학사업으로 매년 60명 정도가 총 3000만원을 지원받고 있다. ... 있다.(3) 고객불만 대응전략고객응대 프로세스는 우선 고객의 메뉴 선택 과정을 살펴보면, 고객이 메뉴를 탐색,주문을 하면, 주문을 입력하고 음료 제조, 음료를 픽업 그리고 마지막엔 정리정돈을 ... - 경쟁사 대비 작은 크기-> 이로인해 매장에서 오래 머물기 어려움- 맛에 대한 저 평가- 저렴한 가격이 장점이 될 수도 있으나 객단가가 낮아짐으로 인해 영업 이익 감소.(3) Opportunity

  리포트 | 8페이지 | 3,900원 | 등록일 2022.04.11

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