"식품의 색도" 검색결과 1-20 / 470건

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  식품의 색도 예비 레포트

  식품화학 실험 11. 실험 제목식품의 색도2. 실험 날짜3. 결과 레포트1) CIE systemCIE 색도계는 가장 과학적인 표색법이며 객관적인 수치를 나타낸다. CIE는 빨강 ... 에서도 KS에 채용되었다. 헌터 시스템은 식품의 색도 측정에 흔히 사용되며 사람이 인식하는 색을 정확히 재현하는 것을 목표로 고안되었다. Hunter 색도계에서는 명도를 L로 a값 ... 체계이다. 표준 관찰자가 평균 일광 아래 시료를 보고 비교했을 때의 시료의 반사 비율인 시감 반사율을 측정하여 색도좌표로 나타낸다. 이 표준 표색계는 정확하고 적절한 색 체계

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.28

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  식품의 색도 측정, 옛날 물엿의 PH측정

  식품의 색도 측정, 옛날 물엿의 PH측정요약본 실험의 목적은 옛날 물엿의 색도를 측정하는 것, 옛날 물엿의 PH를 알아보는 실험이였다. 색도계를 표준백색판에 보정한 후 5g.(1 ... -1:5.1105g, 1-2: 5.1100g)의 시럽이 담긴 perti dish 위에 색도계를 두고 색도를 측정하였다. 표준백색판의 L값은 92.9, a값은 -0.8, b값은 -4 ... meter을 이용하여 물엿의 pH를 측정하였다.서론빛의 물질에 흡수되거나 반사되면 물질의 색깔을 느낄 수 있게 된다.(쉬운 식품분석.2011) 빛(백색광)이 물질에 닿으면 반사

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.15

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  식품의 색도측정

  로 하여 식품 의 일상적인 품질검사 방법으로는 적합하지 않다.? Munsell 색 체계- 어떤 임의의 색깔에 대하여 색상, 명도, 색도의 세 가지 특성으 로서 설명하고자 하는 간소 ... 실 험 보 고 서학과 : 식품영양학과 학번 : 실험조 : 2조 이름 :실험일자실험실담당교수실험 제목 : 식품의 색의 측정1. 실험의 배경지식식품은 여러 가지 색소에 의하여 각기 ... 고유의 다양한 색을 갖고 있다. 이것은 식품의 품질평가(상품적 가치, 식품의 성숙도, 변질, 신선상태, 저장기간)을 판단하는 기준이 되기도 하며, 식품 상태에 따라 자기 고유의 색

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.25 | 수정일 2017.04.22

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  식품의 색도

  식품의 색도contents1. 서론 2. 본론 2.1 색의 측정원리 2.2 색의 표시방법 2.3 색도 측정 2.4 색도 측정시 주의사항 3. 결론1. 서론1. 식품에서의 색 ... 에 집어 넣으면 그 식품이 지닌 색이 색도도상의 수치로 나타남 이렇게 나타난 수치를 그림에서 찾아 읽으면, 그 색이 정확히 어떤 색인지 측정할 수 있음.2.2 색의 표시방법색소분석 ... 의 의미관능적 성질 중 하나로써, 식품의 기호와 관련된 가장 우선적인 요인 식품의 품질(상품적 가치, 식품의 성숙도, 변질, 신선상태, 저장기간)을 판단하는 기준 식품상태에 따라 자기

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.03

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  식품가공학 실험 : 색도비교

  Experimental Title색도 - 헌터 색채계date2009년 3월 31일 화요일Id5조 60061631 고경아Purpose? 비슷한 주황색의 과일들을 색차계로 측정 시 ... 로 ab값이 0 에 가까울수록 채도가 낮으며, 값이 커질수록 채도가 높은 색상이다.)◈ L*a*b* 색차계이 방법은 색채색차계로 L*a*b* 값을 얻은 후 색을 색도로 결정 ... -b:청색)이 색차계는 값이 싸고 측정이 간편, 신속하기 때문에 식품의 색 측정에는 매우 유용하게 이용되고 있다.◈ ?값?값은 어떤 기준값과의 차이값을 표시한 것이다. 예를 들

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.23

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  [식품분석]색도, texture 분석

  식품공학과1. 실험목적이번 실험은 색도와 텍츠쳐를 분석하는 실험이다. 식품에는 각각의 독특한 색도와 텍스쳐를 갖고 있다. 이것은 식품의 뚜렷한 물리적 특징이며 품질평가의 기준 ... 의 되기도 한다. 색도 측정은 귤껍질과 감자를 이용하여 측정해보고, 텍스쳐는 감자를 삶아서 시간에따라 달라지는 경도(hardness)를 알아본다.2. 실험재료 및 방법(1) 색도분석1 ... ) 실험재료- 색도측정기 (MINOLTA CR-300), 귤껍질, 감자2) 실험방법① 색도측정기를 전원을 연결하고 이전 기록을 지워준다.② 백색 Standard Panel를 색도

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.15

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  색도분석

  색도분석1. 실험 목적식품을 비롯한 모든 사물은 고유의 색도를 갖는다. 이것은 식품의 뚜렷한 물리적 특징이며 품질평가의 지표로 두기도 한다. 색도 측정을 통해 시료 표면의 색 ... 을 객관화 된 수치로 비교할 수 있다.2. 실험 원리색도는 물리학적으로 강도와 파장으로 측정가능한 빛의 특성을 뜻한다.명암(value), 색상(hue), 채도(chroma) 이렇게 세 ... 가지 속성을 객관화된 수치로 나타내는 것이 색도 분석이다.색도분석은 다양한 표색계를 이용해 색을 수치화한다.1) Munsell 표색계색을 색상, 명도, 채도의 삼속성으로 나누

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.15

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  육류의 색도측정

  식품 저장학 실험-육류의 색도측정--= 목차 =-1. 제목: 육류의 색도 측정2. 실험원리3. 실험목적4. 시료 및 시약5. 실험방법6. 실험결과7. 고찰8. 참고문헌1. 제목 ... : 육류의 색도 측정2. 실험원리 : 어떤 사물의 색을 표시하기 위해서는 먼저 사람의 눈으로 구별할 수 있는 약 100만 가지의 색을 어떠한 규칙에 의해 분류하여야 하는데 이 ... 한 시료와 저장하지 않은 시료로 구분하고 각각의 색도를 측정하여 봄으로써 저장기간에 따른 햄의 색의 변화를 관찰하고 color meter의 사용법을 숙지한다.4. 시료 및 시약 :*시중

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.20

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  소재로 당면과 냉면을 제조하고, 과육은 페이스트와 분말 형태의 식품을 제조하는데 사용되고 있다. 또한 증류주인 소주 원료로 사용되고 있으며, 바이오 에너지 로 에탄올 생산, 함유 ... 다(3). 또한 전분은 사람과 동물의 에너지원으로 가장 중요한 영양소이다. 식품 및 공중보건산업 분야에서 전분함유 식품은 밥이나 빵처럼 곡물 자체로도 사용되기도 하며, 단백질 및 섬유 ... 질 등을 분리하여 전분만을 추출하여 이용하기도 한다. 전분이 가지는 겔 형성능, 수분결합력, 팽윤력, 점성, 필름형성 등의 기능을 식품에 부여하게 된다. 이러한 특성을 가진 전분

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박음료의 제조 및 품질조사

  혈압 환자에게도 효과가 있는 식품이다. 이와 같이 생식, 약용 외에 사료로서 이용 가치가 있고 수박씨는 단백질, 지방, 당질, 비타민 B군이 다량 들어 있어 중국에서는 종자용 수박 ... , 대한민국)을 사용하였고 사용기기 및 기구는 굴절 당도계, pH Meter(Neo Met PH-200L Hanyang Co Ltd, Seoul, Korea) 색도계(UV-s ... 화학적 특성 및 관능검사1) 색도일정량의 시료를 취하여 colorimeter를 이용하여 L*(백색도), a*(적색도),b*(황색도) 값 측정하였다.2) 당도시료 5 mL를 취하

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  색도 측정

  색도 측정 ?1. 실험 목적색도를 여러차레 찍어 평균과 표준편차를 구해 좀 더 객관적인 데이터를 낼 수 있다.2. 실험 이론CIE-L*a*b* 표색계는 물체의 색을 표현하는데 ... 을 나타낸다.3. 실험 도구시료, 증류수, 킴와이프스, 색도계4. 실험 방법? 색도계의 렌즈부분을 증류수로 잘 닦은 뒤 킴와이프스로 물기를 제거한다.? 시료에 색도계 렌즈부분을 갖 ... 의 가운데 흰 부분을 사용하여 색도 측정을 하였고똑같은 부분을 3번 찍어 L*, a*, b* 값을 얻었다.123평균표준오차L84.7884.7385.0984.866670.195021a-0

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.15

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  *값은 0.25±0.02, b*값은 10.90±0.01이다. 색도는 소비자 입장에서 중요한 감각 특성 중 하나로서 소비자의 특정 제품에 대한 선호를 결정한다. 열처리 등으로 식품 ... 에서는 사과잼을 제조하고 가용성 고형분 함량과 색도를 측정하여 품질 특성을 조사하였다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 실험 재료로 사과, 설탕, 냄비, 주걱, 비커, 유리병 ... , 굴절 당도계(HI 96801 Refractometer, Hanna Instruments, Woonsoket, RI, USA), 색도계(Chroma meter CR-400 c

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  커피 그라인딩 및 색도 측정

  커피 그라인딩 및 색도 측정1. 서론커피 열매를 수확해 우리가 일상생활 속에서 쉽게 즐기는 음료로서의 커피를 만들기 위해서는 크게 3단계의 가공을 거쳐야 한다. 우선 수확한 커피 ... 하고 있어야 한다.본 실험에서는 커피를 분쇄한 후 분쇄된 커피의 수분활성도를 측정하고 색도를 분석함으로써 roasting 단계별 차이를 알아본다.2. 실험목적-커피 그라인딩을 통해 ... 분쇄된 커피의 수분활성도를 측정하고 roasting 단계별 차이점을 알 수 있다.-분쇄된 커피의 색도 분석을 통해 roasting 단계별 차이점을 알 수 있다.3. 실험 재료 및

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.09

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  색도측정, 색상, 명도, 채도, 먼셀, Munsell색체계

  식품화학실험 레포트 11- 실험 제목 : 색도측정- 실험 날짜 : 2020. 05. 25.- 실험 목적이번 실험은 색도를 분석하는 실험이다. 식품에는 각각의 독특한 색도를 갖 ... 고 있다. 이것은 식품의 뚜렷한 물리적 특징이며 품질평가의 기준의 되기도 한다.- 실험 원리식품은 여러 가지 색소에 의하여 각기 고유의 다양한 색을 갖고 있다. 이것은 식품의 품질평가 ... (상품적 가치, 식품의 성숙도, 변질, 신선상태, 저장기간)을 판단하는 기준이 되기도 하며, 식품 상태에 따라 자기 고유의 색을 가지고 있기 때문에 소비자는 시각적으로 재료의 변질

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.04.18

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  이고 기능성이 첨가된 잼을 만들기 위한 연구들이 많이 진행되고 있다. 따라서 본 실험에서는 사과잼을 제조하여 가용성 고형분 함량과 식품의 시각 정보에 영향을 미치는 색도를 측정 ... 된다. 식품의 영양학적이나 기호성, 소비자 선택에 영향을 미치기 때문에 색도를 측정하는데(17) 가열시간이 너무 길면 설탕의 카라멜화가 일어나 색깔을 나쁘게 할 수 있으므로 이에 주의 ... 은 편의식품의 소비가 늘어남에 따라 잼의 소비도 동시에 증가하였고, 그 종류도 다양화되고 있다(6). 식품공전에 의하면 잼류는 ‘과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사

  를 제조하고 수율, 수분 함량, 색도 측정을 통해 품질 특성을 확인하고자 하였다.재료 및 방법실험 재료노란 콩(백태, 두보식품(주) 농업회사 법인, 대한민국) 500 g, 물 750 ... 단백질 성분을 주로 이용한 제품으로 콩 단백질의 이용이라는 측면에서 세계적인 식품으로 발전될 가능성이 큰 콩 가공식품이다. 두부의 수율과 성분의 조성, 질감, 맛 등은 원료 콩 ... lysine을 공급하여 영양상 균형을 이루게 해주는 우수한 식품이다(4). 콩 단백질은 2개의 주요 성분으로 구성되어있다. Glycinin과 β-conglycinin으로 총 단백질 함량

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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  카카오 분말을 첨가한 쿠키 제조 및 품질 특성 조사

  가 높고 맛이 좋아 소비자들 중 어린이, 청소년, 여성 및 노인 등의 주된 간식으로 이용되고 있다. 그러나 최근 건강식품 및 성인병 예방에 대한 관심이 높아지면서 설탕 대신 대체당 ... 을 첨가한 제과 및 쿠키 제품에 관한 관심이 증가하였으며, 이에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 본 시험에서는 카카오 파우더를 첨가한 쿠키와 그렇지 않은 쿠키의 색도 측정을 통해 ... 식품의 시각정보에 영향을 미치는지를 측정하고자 하였으며, 퍼짐성을 측정하여 쿠키의 품질에 영향을 끼치는 요소 중 하나를 관찰하고자 하였으며, 5점 척도 관능평가를 통해 색, 조직

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  깍두기 제조 및 숙성 후 품질조사

  된 유기산의 신선미와 채소 특유의 텍스처 및 각종 양념 첨가에 따른 향미가 조화를 이룬 세계에서 유래가 없는 한국 고유의 발효 식품이다(2). 김치는 당과 지방함량이 낮은 저열량 식품 ... 다(3). 김치의 미생물로는 젖산 세균이 주 발효균으로 알려져 있어 젖산 발효식품으로 분류할 수 있다(2).김치의 숙성 중 젖산 발효에 의해 산 함량이 증가하기 때문에 pH는 김치 ... 과 향미를 갖게 하여 김치 숙성 정도를 평가하는데 사용될 수 있다(5). 식품산업에서 가장 중요한 대상은 소비자 이므로 관능평가를 통해 소비자의 마음을 알아보는 과정은 매우 필요

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  두부 제조 및 품질특성 조사

  를 제조하고 수율, 수분 함량, 색도 측정을 통해 품질 특성을 확인하고자 하였다.재료 및 방법실험 재료노란 콩(백태, 두보식품(주) 농업회사 법인, 대한민국) 500 g, 검은 콩 ... 성분을 주로 이용한 제품으로 콩 단백질의 이용이라는 측면에서 세계적인 식품으로 발전될 가능성이 큰 콩 가공식품이다. 두부의 수율과 성분의 조성, 질감, 맛 등은 원료 콩의 종류 ... 을 공급하여 영양상 균형을 이루게 해주는 우수한 식품이다(4). 콩 단백질은 2개의 주요 성분으로 구성되어있다. Glycinin과 β-conglycinin으로 총 단백질 함량의 각각

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  ,단맛과 콩에서 유래한 아미노산의 감칠맛, 소금의 짠맛 등으로 매운맛, 단맛, 감칠맛, 짠맛이 조화를 이루는 식품이자 조미료이며, 한국의 전통발효식품이다. 고추장은 원료의 배합비율 ... 으로 구성되어 있다(2).고추장의 관능적 선호도에 중요한 요소인 색도는 숙성 중에 명도, 적색도, 황색도가 모두 조금씩 감소하는 경향이었다. 고추장 저장 중의 변색의 기작 및 원인 ... 하여 혼합해주었다. 제조된 고추장은 담근 직후 색도, 당도, 염도, 5점 척도법을 이용하여 관능평가 측정 후 소형 항아리에 담아 20℃로 설정한 인큐베이터에 5주간 숙성시켜 주었다. 5

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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