"식품동결건조" 검색결과 1-20 / 1,215건

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  식품저장학 동결건조 저장법

  식품 저장학 레포트 목차 서론 1. 식품저장의 의미 본론 2. 동결건조법의 의미 3. 동결건조법의 발전 4. 동결건조법의 원리 결론 5. ... 동결건조법의 동향 식품 저장은 인류의 생존과 직접적으로 연관되어 굉장히 중요한 분야이다. 1. 식품저장법이란? ... 산장법 ● 주제선정의 이유 동결건조는 여러 가지 식품의 저장 방법 중 건조법에 해당한다.

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.02

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  식품분석실험 - 과채주스 filtering, pH 측정, 흡광도 측정 & 햄 동결건조 실험 보고서

  동결건조 동결 건조는 단백질을 비롯한 다양한 시료에 사용된다. ... 급냉 후 하루정도 deep freezer에서 보관하고 freeze dryer에 넣어 동결건조시켰다. 동결건조가 끝나고 다시 병의 무게를 측정하였다. ... 동결건조기는 용액을 얼려 액체로 만든 후 그 동결물의 수증기압 이하로 압력을 낮춰 물을 승화시켜 제거하고 건조물을 얻게 한다[4]. 이 때 압력은 물의 삼중점까지 가해야 한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.22

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  식품동결건조기의 자동제어

  한국산업식품공학회 이병상, 이승주

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  식품가공학) 동결건조

  실험 목적 시료를 동결건조하여 건조식품에 대한 데치기의 효과를 평가하고 열풍건조와 동결건조의 효과를 비교한다. 2. ... 식품영양학과 200021428 박지영 실험 2. 동결건조 실험 날짜 2004년 3월 18일 목요일 1. ... 식품을 건조하는 목적은 식품 내의 수분을 감소시켜서 보존성과 수송성을 향상시키는 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  Freeze Drying Food(진공 동결 건조 식품)

  14 th Dec. 2017 Lee, 0000000 Freeze Drying Food Refrigeration System Control Laboratory Contents 1. Introduction 2. Theory 3. Process 4. Equipment 5. ..

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.14

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  식품 가공 개발 아이디어 - 동결건조 고기분말

  여러 가지 요리에 이용 동그랑땡 햄버거 스테이크 식품을 동결건조 공정을 통해 건조시키게 되면 일반적인 건조 기구와는 다른 방식으로 건조가 일어나게 된다. ... 따라서 동결건조 방법을 이용하여 식품의 원형을 보존하며 수분을 최대한 제거하여 건조시킨다. 이를 분말로 가공하여 수분이 제거된 고기 반죽을 만든다. ... 식품 가공 개발 아이디어 - 동결건조 가공한 고기 반죽 분말 과목명 : OOO 교수님 : OOO 교수님 학 과 : OOO 제출자 : 20000000 OOO 제출일 : 2000년 00월

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.08.09 | 수정일 2016.07.22

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  식품의 동결건조와 열품건조

  반면 진공 동결건조는 건조되지 않은 식품을 동결시킨 상태에서 진공 건조기에 투입하여 건조하는 방식으로 동결된 얼음 결정을 진공상태에서 증발(물->수증기)이 아닌 승화(얼음->수증기) ... 실험제목: 식품의 건조(동결건조와 열풍건조의 비교) 실험일자: 09.10.13 재료 및 방법: 재료-명태, 파, 당근 방법-명태, 파, 당근을 두 개로 나누어 1가지는 열풍건조기에 ... 이 때문에 인스턴트식품 제조 시 건조시킬 때 원형 그대로를 유지하기 위해 건조시키거나 수프 같은 분말형태로 건조 시키는 것에 유용하게 쓰인다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21 | 수정일 2021.04.03

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  식품의 분무건조법과 동결건조법의 원리

  동결된 식품에 붙여주면 대기압 상태에서 동결건조도 가능하다. ... 동결건조 속도를 지배하는 인자로는 동결식품 표면으로부터 승화하는 증기의 이동속도와 동결식품 표면으로 가해지는 열의 이동속도에 따라 결정된다. ... 식품의 두께, 건조층의 표면온도, 건조층의 열전도도에 따라 동결건조에 소요되는 시간은 다르다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.08.10

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  [식품]동결건조

  동결건조란 동결 건조란 동결된 물질에서 물을 축출시키는 과정이다. 건조는 액체상태를 거치지 않고 직접 승화를 시켜 얻는다. ... 동결 건조의 목적은 쉽게 물에 흡수되고 물을 추가 했을 때 원래의 물질처럼 똑같은 성질 동결하는 방법은 액체를 동결 건조할 경우, 얇은 층을 형성하게 하여 동결과 건조 시간을 감소할 ... C에서 급속 동결시킨 후 동결건조기에 연결시켜 0.005~0.01 torr진공상태에서 5시간 건조 후 밀봉하여 동결 건조시킨다. 나.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.01

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  건조 및 동결장치(식품공학)

  버티컬 프리저는 가공원료로 쓰이는 대형 식품을 수직 금속판에 접촉시켜 동결하기 때문에 동결팬이 필요없고 블록 형상이 크며 일반적으로 물을 부어서 동결(식품과 금속판 사이에 물을 붓는다 ... 여기서 열풍은 식품을 날리는 구실을 하며 동시에 건조하게 된다. 열풍과 건조될 식품 입자가 혼합 운동을 하면서 건조되어 배출기로 이동한다. ... [그림2-3] NH3와 H2O흡수식 동결장치의 구조 [그림2-4] H2O와 LiBr흡수식 동결장치속동결하여 냉동식품을 제조하고 있다.

  리포트 | 70페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.05.21

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  [식품공학]동결건조

  동결건조 속도를 지배하는 인자로는 동결식품 표면으로부터 승화하는 증기의 이동속도와 동결식품 표면으로 가해지는 열의 이동속도에 따라 결정된다. ... 동결건조의 일반적인 특징은 동결된 상태에서 식품이 승화에 의해서 건조되기 때문에 식품의 물리적, 화학적 변화가 적고 식품의 열열화, 향기성분의 손실, 효소실활등을 최소화 할 수 있다 ... 또한 식품, 제약 및 미생물 분야 등에서 단순 소재 가공으로만 사용되고 있는 동결건조물 복합가공제품과 전통식품류 등에 응용할 수 있는 제품개발이 꾸준히 이루어진다면 동결건조가 식품산업과

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.20

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  [식품공학] 동결건조

  목적 진공동결건조기의 각 부분 명칭과 사용방법을 익히고, 식품을 진공동결건조 할 때의 원리를 숙지하고, 진공동결건조 시킨 식품의 조직과 물성 등 성질에 의하여 생기는 특징을 파악하여 ... 동결건조식품의 특징 동결건조식품은 그 겉모양이 건조 후에도 유지되며, 내부에 세밀한 다공성 구조가 형성되며, 재수화시 복원력이 우수하고, 열에 의한 변성이 억제되며, 향기 성분이 보존된다 ... 그 이유는 얼음의 승화가 동결상태의 피건조식품 외층에서부터 점차 내층으로 진행되기 때문이다. 따라서 피건조식품을 적당한 두께(10~20mm정도)로 절단하여야 건조가 쉽다고 한다.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.01

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  [식품공학] 진공동결건조

  진공 동결 건조 1. 실험 목적(Purpose) 동결건조기를 이용하여 식품을 동결건조 시키고 그 원리 및 작동방법을 숙지하도록 한다. 2. ... 형성하며 주위에 높은 물질저항을 갖게 된다. ▷ 동결건조 속도를 지배하는 인자 - 동결식품 표면으로부터 승화하는 증기의 이동속도 - 동결식품 표면으로 가해지는 열의 이동속도 승화한 ... 필수적인 피건조물에 대한 적합한 건조 방식이라 할 식품, 의약 그리고 제약 등의 원료를 동결된 상태에서 승화와 탈습에 의해 물이나 용매류가 증기로 바뀌게 하는 건조기법으로 저온과

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.14

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  [식품공학] 아이스크림 동결건조

  동결건조의 일반적인 특징은 동결된 상태에서 식품이 승화에 의해서 건조되기 때문에 식품의 물리적, 화학적 변화가 적고 식품의 열열화, 향기성분의 손실, 효소실활등을 최소화 할 수 있다 ... 동결건조 속도를 지배하는 인자로는 동결식품 표면으로부터 승화하는 증기의 이동속도와 동결식품 표면으로 가해지는 열의 이동속도에 따라 결정된다. ... 또한 식품, 제약 및 미생물 분야 등에서 단순 소재 가공으로만 사용되고 있는 동결건조물 복합가공제품과 전통식품류 등에 응용할 수 있는 제품개발이 꾸준히 이루어진다면 동결건조가 식품산업과

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.28

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  [식품공학] 건조장치와 동결장치 조사

  건조장치와 동결장치 조사 목차: 1.건조장치 2.동결장치 3.참고문헌 과목명:식품공학 학과:식품공학과 학번:01164358 이름:유민경 1.건조장치 1)상자형 건조기 열풍 건조법은 ... 동결장치 1)접촉동결장치 접촉동결법(contact freezing)은 저온으로 한 고체벽 사이에 식품을 끼우고 동결시키는 방법이다. ... 그러나 이 방식은 건설비가 높기 때문에 자연순환식의 공기동결법에 송풍기를 설치하여 송풍을 하여 식품을 동결하는 방법도 널리 사용되고 있어 semi-air blast 동결법이라 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.22

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  [식품공학] 실험보고서-동결건조

  동결건조식품의 특성 동결건조의 일반적인 특징은 동결된 상태에서 식품이 승화에 의해서 건조되기 때문에 식품의 물리적, 화학적 변화가 적고 식품의 열열화(熱劣化), 향기성분의 소실, 효소실활 ... 동결건조에 소요되는 시간은 식품의 두께, 건조층의 표면온도, 건조층의 열전도도에 따라 다르다. ... 탈수과정에 있어서 식품의 구조적 변화는 조직의 수축이므로 이를 최소화하기 위해서 식품을 가압, 동결시킨 후 건조한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.13

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  식품의 수분 정량, 회분 정량 실험 보고서 A+

  동결건조는 식품을 동결시킨 후 물의 3중점에서 얼음을 승화시켜 식품을 건조시키는 방법을 말한다[3]. ... 결과 동결건조 시료 준비 동결건조 전 시료 무게 (g) 동결건조 후 시료 무게 (g) 30.63 14.59 수분: 16.04g, 52.37% Table SEQ Table \* ARABIC ... 조별 동결건조 수분 함량 계산 결과. 동결건조 방법으로 조별 시료의 수분 함량을 계산한 결과는 위와 같았다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.04

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  [깔끔하게 표로 정리한] 식품건조방식 핵심 정리

  ,동결 식품교반형 팽화 복사 적외선,초단파,동결 자연(천일)건조 태양열과 공기의 기류에 의해서 건조 이용: 곡류, 면류, 과실(곶감,건포도), 채소, 해조류(멸치,미역 등), 버섯 ... 식품 연속적 건조 감압(진공)건조 다공질 건조지방성 식품(전지분유 등)의 산화방지를 위해 질소가스(불활성기체)를 치환하여 산소량 제거 →저장성을 높임 동결건조 식품을 -30~40도까지 ... 급속동결 시킨 후 진공도 1.0~0.1mmHg정도의 진공을 유지하는 건조기 내에서 얼음을 승화시켜 건조 가열방법: 접촉판 편면/양면에서 건조, 스파이크 플레이트 가열, 복사열판 의한

  시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.02

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  동결건조의 원리와 그 제품에 미치는 영향에 대해 기술하시오

  동결건조는 식품의 영양성분과 품질을 보존하는데 효과적인 기술로 평가되고 있으며, 식품 산업에서 널리 사용되고 있다. 2.2 동결건조 제품의 특징 동결건조 제품은 높은 영양성과 긴 유통기한을 ... 결론 동결건조는 식품을 오랫동안 저장하기 위한 중요한 방법 중 하나이다. 이 방법은 식품의 수분을 제거하여 유해한 세균의 성장을 방지하고 식품의 영양소를 보존할 수 있다. ... 따라서, 동결건조 제품은 오랜 보관이 필요한 경우나 신선한 원료를 유지하면서 편리한 이용이 필요한 경우에 적합한 제품이다. 2.3 동결건조 제품에 미치는 영향 동결건조는 식품 저장에

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.15

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  동결진공건조(F/D)에 대하여

  그러므로 급속 동결건조방법을 이용하면 영양소파괴를 최소화하여 가장 신선한 상태로 식품을 섭취할 수 있다. ... 식물의 영양소는 채취하는 순간부터 계속 감소하기 시작하므로 채취 당시에 섭취하지 않으면 식품 본래의 영양소를 최대한 보존하기 어렵다. ... 동결건조는 원료를 -35°C 이하의 온도로 급속히 동결시킨 후, 0.1-1.0 기압의 진공로에서 수분을 승화시켜 건조하는 첨단 방법이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.06.03

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