"멥쌀 수분함량" 검색결과 1-20 / 278건

• 

  조리과학 실험 보고서 ( 수분 함량에 따른 멥쌀과 찹쌀 무게 변화 및 건조미역 중량변화)

  조리과학 실험 보고서1. 주제실험 1수분 흡수에 의한 멥쌀과 찹쌀의 무게 변화실험 2수침시간에 따른 건조미역의 중량변화2. 재료 및기구실험1재료멥쌀 50g , 찹쌀 50g , 물 ... , 메스실린더, weighing dish3. 실험 목적 및 원리실험1쌀(찹쌀, 멥쌀)의 수분 흡수 특성은 쌀의 가공 및 조리에 응용, 적용되는 중요한 물리적 성질이므로 찹쌀과, 멥쌀 ... 각각의 시간 별 수분 흡수율을 알아본다.일정량 정량한 찹쌀과 멥쌀에 일정량의 물을 가하여시간에 따른 찹쌀과 멥쌀의 수분흡수율을 측정하여 시간에 따른 수분흡수율과 최대 흡수

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미

  하였다.냉장고 보관 시 발생한 수분함량의 축소로 인하여 전자레인지에 따뜻하게 데웠어도 거친 느낌이 있으며 가장자리 일부분은 단단함이 남아있는 누룽지처럼 되었다.냉장 보관 시 수분 ... 보관을 하는지에 따라 찹쌀밥의 상태가 모두 달랐다. 밥을 한 직후에 바로 빻아서 만든 인절미는 찰기가 강하게 남아있으나 실온에 두는 시간이 늘어날수록 수분함량이 축소하면서 겉면 ... 며 아밀로스함량이 1~2% 정도다. 아밀로스함량이 높을수록 단단한데, 1~2%정도로 낮은 찹쌀은 멥쌀보다 단단함이 떨어진다. 또한, 중은 1.08, 투명도 불투명하고 하얀색이며 요오드

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.11

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  한다. 또한 수분을 더 많이 흡수할 수 있는 구조인 아밀로펙틴 함량이 더 많은 찹쌀에서 멥쌀보다 수분흡수율이 높고 당화가 빠르다는 이론이 확인 가능하다.수분 흡수율이 낮은 경우 ... 한 정도 탄력성이 모두 낮아짐을 알 수 있다. (표1-1) 이는 수분함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어 호화되기 쉬움을 확인할 수 있는 지표다. 물 양 150g이 도토리묵 가루 ... 하고 싶다.결론단단한 정도, 탄력성, 휘어짐성, 텍스처 등에서의 차이를 보이는 것을 통해 도토리묵의 수분함량에 따른 차이가 유의함을 알 수 있다.시료 A, B, C를 비교해보

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

  다운로드 장바구니
• 

  고추장 제조 및 물성 측정 레포트

  숙성한 찹쌀고추장, 1주간 숙성한 찹쌀+멥쌀고추장, 4주간 숙성한 찹쌀고추장과 4주간 숙성한 찹쌀+멥쌀고추장, 시판 고추장의 관능검사 결과와 점도, 수분함량 측정값을 비교, 분석 ... .61022.68141.6122(3) 수분함량 측정표 6 수분함량 측정 결과샘플검사항목1주차4주차시판고추장찹쌀 200g찹쌀 100g+ 멥쌀 100g찹쌀 200g찹쌀 100g+ 멥쌀 100g ... ote랐기 때문에 생긴 차이라고 예상해볼 수 있다.(3) 수분함량 측정수분함량은 시판 고추장이 가장 낮았고, 4주차 찹쌀+멥쌀고추장>4주차 찹쌀고추장>1주차 찹쌀+멥쌀고추장>1주

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

  다운로드 장바구니
• 

  떡제조기능사 요약정리본

  : 인도네시아- 인디카: 인도, 동남아시아*중요* 자주 출제되는 문제(멥쌀과 찹쌀의 차이)1. 멥쌀- 아밀로오스 함량 20~30%, 아밀로팩틴 70~80%- 반투명- 호화 개시 ... 온도가 5도 정도 낮아 호화가 빨리 일어남- 요오드반응: 청남색2. 찹쌀- 아밀로오스 함량 1~2%, 주로 아밀로팩틴으로 구성- 불투명- 멥쌀보다 찰지고 비타민 B1의 함량은 백미 ... 이 30% 정도인 쌀가루로 만듬- 떡의 수분 함량은 40~60%,- 쌀가루가 충분히 호화: 적당한 물, 충분한 가열- 쌀의 전분이 수분과 열에 의해 팽창하면 전분입자의 결정이 끊어져

  시험자료 | 3페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.12.04

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학실험] 곡류의 수분흡수율과 온도와의 관계

  하면 멥쌀은 33∼35%, 찹쌀은 40%까지 증가하고, 그 이후 수분함량의 변화는 거의 없다고 서술하였다. 실험 결과 멥쌀의 최대 수분흡수율은 29.5%, 찹쌀의 최대 수분흡수 ... 아밀로오스 함량이 적거나 낮고 아밀로펙틴의 함량이 더 많기 때문에 수분과의 결합력이 우수하여 수분 흡수율에서 차이를 나타낸 것으로 보인다. 기존 연구 결과에서도 찹쌀이 멥쌀보다 수분흡수 ... 다. 기존 연구에서도 낟알 상태의 쌀을 수침하면 물이 흡수되어 수침 30분 후 내부로 흡수된 물이 평형상태에 도달하여 그 이후 수분함량의 변화는 거의 없다고 서술하였다. 찹쌀이 멥쌀

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.23

  다운로드 장바구니
• 

  인절미에 관한 연구결과

  을 미치는 요인아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기가 어렵다. 아밀로오스 함량이 높은 전분은 호화가 잘 일어난다. 멥쌀이 아밀로오스 함량이 높아서 찹쌀보다 더 호화가 빨리 일어나 ... 고, 멥쌀의 흰밥이 찰밥보다 조리 시간이 짧은 이유이다.수분이 많을수록 호화는 잘 일어난다. 찹쌀로 밥을 지을 때는 멥쌀보다는 약 90%의 수분이면 충분하다. 하지만 이 정도의 밥물 ... 인절미에 관한 연구결과순서 :다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29

  다운로드 장바구니
• 

  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  반죽)에 따른 특성을 이해함원리*멥쌀과 찹쌀 비교성분 및 성상멥쌀찹쌀아밀로오스 함량20-25%1-2%아멜로펙틴 함량75-80%98-99%단백질 함량6.5%7.4%호화온도65도 정도 ... . 아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기 어려워, 일반적으로 찹쌀을 이용한 음식의 조리시간이 더 길다.② 수분이 호화에 영향을 미치는 요인: 수분 함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤 ... 한다.Ⅲ. 실험결과사진1-9)표1)시료외관 및 가루의 촉감멥쌀가루전체적으로 퍼석하며 수분이 적은 느낌이고, 반죽을 손으로 쥐었을 때 잘 부스러지고 뭉쳐진 모양이 종이처럼 길쭉하다. 표면

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

  을 주는 요인은 전분의 종류, 수분함량, pH, 온도, 염류, 설탕, 지방, 단백질, 무기염류 등이 있다. ... 실험목적경단을 삶았을 때 멥쌀가루의 첨가와 반죽 물의 온도가 경단에 미치는 영향을 알아보아 적당한 멥쌀가루 첨가비율과 물의 온도를 파악하여 적절한 조리 분량 선정에 도움을 주 ... 방법? 볼에 가루와 물을 다음과 같은 조건으로 섞는다.A: 찹쌀가루 100g, 찬물 1큰술B: 찹쌀가루 100g, 끓는 물 1큰술C: 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 찬물 1큰술

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  되기 어려우므로, 아밀로오스 함량이 높은 전분은 호화가 잘 일어난다. 아밀로오스 함량이 높은 멥쌀이 찹쌀보다 호화가 빨리 일어나므로, 멥쌀을 이용한 흰밥이 찰밥보다 조리시간이 짧다.- 수분함량 ... : 수분함량이 많을수록 호화가 잘 일어난다. 찹쌀로 밥을 지을 때는 멥쌀보다 적은 약 0.9배의 수분이 필요하다. 그러나 이 정도의 밥물에는 쌀이 물에 잠기지 않으므로 멥쌀로 밥 ... 조리과학실험 제4차 보고서찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교Ⅰ. 목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상 비교② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽) 특성 이해

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

  하는 아밀로펙틴 함량이 높은 찹쌀(45%)이 멥쌀(35%)에 비해 수분 흡수율이 높게 나타났다. 멥쌀의 경우 아밀로오스 함량이 20-25%를 이루는데, 아밀로오스는 내부 공간이 소수 ... 층을 벗긴 정도현미 무게에 대한도정된 쌀의 무게 비율10분도미(백미)10092.05분도미5096.0현미0-(멥쌀과 찹쌀의 성분 및 성상 비교)성분 및 성상멥쌀찹쌀아밀로오스 함량20 ... -25%1-2%아멜로펙틴 함량75-80%98-99%단백질 함량6.5%7.4%호화온도65도 정도70도비중1.131.08유리지방산적음멥쌀보다 많음성상반투명, 찹쌀에 비해 김유백색, 멥쌀

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  식품화학실험11_전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정

  에 포접되어 청색을 띠는 포접화합물을 형성하기 때문이다. 멥쌀은 아밀로오스의 함량이 많고 반면, 찹쌀은 적다.2) 아밀로펙틴아밀로펙틴은 가지가 많은 나무와 같이 수십만의 분자상으로 결합 ... 는 어느 특정온도에서 일어나는 것이 아니라 비교적 넓은 범위의 온도에 걸쳐서 일어나므로 호화온도 범위라고 한다. 전분의 호화에 큰 영향을 주는 요인들로는 전분의 종류, 전분의 수분함량 ... 형성에 미치는 영향보통 전분입자들은 10% 내지 17%의 수분을 함유하고 있다. 전분 입자들 속에 존재하는 전분분자들은 직접, 또는 물 분자들을 통해서 서로 수소결합에 의해서 결합

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

  다운로드 장바구니
• 

  곡류의 조리 실험

  되고 찹쌀가루를 손에 조금 묻혀 반죽한 것을 통해 뜨거운 물로 반죽한 것보다 비교적 반죽이 어려웠다는 것을 관찰해 볼 수 있었다. 멥쌀은 찹쌀보다 Amylose함량이 높아 반죽하기 ... 과 동일하며 Amylose의 함량과 온도, pH, 수분의 함량 등등에 영향을 받게 된다. 따라서 식품의 조성을 이해하는 것은 식품을 조리할 때 어떤 방식을 사용할지 제공해주는 것과 같다. 61 ... 게 하고 5분간 뜸을 들인다.사각틀에 물기를 묻힌 상태로 (3)의 액을 각각 넣어 냉장고에서 식힌 뒤 차이를 비교한다.4. 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교찹쌀가루와 멥쌀가루를 각각

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

  다운로드 장바구니
• 

  [A+ 조리실습 레포트] 5첩 반상 음식 조리실습 (찰밥, 두부된장찌개, 너비아니구이, 고등어무조림, 육원전, 오징어채볶음, 오이생채)

  다. 따라서 찹쌀로 밥을 지을 때는 멥쌀로 지을 때보다 물을 적게 해야한다.☞ 찹쌀은 멥쌀에 비해 수분흡수율이 높다.전분에 함량이 서로 틀리고 조직이 약간 틀리기 때문에 찹쌀 ... , 꽁치와 함께 4대 등푸른 생선인 고등어는 어체의 대소, 계절, 어장에 따라 수분과 지방함량의 차이가 크다. 고등어의 지방함량은 가을부터 겨울에 걸쳐 최고치를 나타내며, 지방은 대 ... 은 수분함량이 작고 조직이 단단해 속까지 수분과 열기가 침투하려면 상당한 시간이 걸린다. 따라서 미리 물에 담가 일정시간 불리는 과정이 중요하다. 불린 쌀은 수분은 적당하게 흡수해서

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

  다운로드 장바구니
• 

  곡류의 성분 분석과 전분 호화에 관하여

  의 저장 탄수화물로 주로 곡류의 배유에 분포하며 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성되는데 아밀로스는 가열 후 냉각하면 젤화 되고 아밀로펙틴은 찰진 조직감을 형성한다. 전분은 수분을 첨가 ... 하면 현탁액 상태가 되고 이를 가열하면 수분이 조직에 침투하여 팽윤현상이 일어나며 계속해서 가열하면 아밀로스와 아밀로펙틴의 구조가 깨지면서 호화된다. 곡류 속 단백질은 전분에 비해 ... 적은양이지만 곡류가 주식인 우리나라에서는 주요 단백질 공급원으로 취급된다. 곡류 중 밀이 단백질 함량 6~20%로 높은 편이고 배아에 가장 많이 분포되어 있다. 곡류에서 지질

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.21

  다운로드 장바구니
• 

  식문화 ) 맨밥을 먹으면 밥의 맛을 기술하여, 계속하여 맨밥을 먹을 때 역겨움이 느껴지는 단계를 확인하고 김치를 한조각 먹었을 때의 느낌을 비교하여 반찬 식문화의 중요성을 설명

  포함되어 있다. 또한 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량의 차이에 따라 멥쌀과 찹쌀로 구분하는데 멥쌀은 80%가량이 아밀로펙틴이고 나머지가 아밀로오스인데 반해 찹쌀은 아밀로오스를 거의 ... 을 곁들여 먹는 것은 쌀의 특성과 관련이 있다. 쌀을 섭취하는 방식은 쌀을 물을 이용하여 끓이거나 찌개 되는데 이렇게 수분을 열과 함께 흡수하게 되면서 전분의 변형이 일어나고 이것 ... 을 호화라고 한다. 쌀을 익힌 ‘밥’은 일반적으로 멥쌀을 익힌 것을 의미하며 멥쌀의 경우 65도의 온도에서 호화가 이루어진다.쌀의 성질은 대부분 전분이며 이 외에도 단백질이 7%가량

  리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05

  다운로드 장바구니
• 

  떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  될수록, 설탕첨가가 적을수록(멥쌀이 찹쌀보다 노화 속도가 빠르다 → 찹쌀보다 수분함량이 적기 때문에)♤ 전분의 노화가 잘 되는 조건 (노화 : 수분이 날아가 전분이 마르고 딱딱 ... 넣기- 인절미 : 인절미의 다른 이름은 인병, 은절병, 인절병찹쌀가루 사용 : 찹쌀은 멥쌀보다 수분함량이 많아 물을 적게 넣어 주어야 함- 무지개떡 : 불린 멥쌀을 1차 분쇄 ... 으로 불어남 (찹쌀 1KG → 1.3KG ~ 1.4KG으로 불어남)♤ 전분의 호화가 잘 되는 조건- 수침시간이 길수록, 수분함량이 많을수록, 온도가 높을수록, PH:알칼리성, 염도가 추가

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

  다운로드 장바구니
• 

  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  지역별 특성을 살펴보면 충남지역에서는 전통적인 방법으로 농가에서 제조한고추장 7종의 품질특성을 분석한 결과 수분함량은 41∼54%를 나타내었으며 시료의 pH측정 결과 4.1∼4.9 ... 결과 137∼159mg%로 나타났고 조단백은 3.3∼7.5%의 함량을 나타내었다. 전라도 지역에서 생산, 판매되고 있는 재래식 고추장을 수집하여 화학적 특성을 분석한 결과 수분 ... 간의 원료, 배합비율 및 제조방법의 차이에 의한 것으로 생각된다. 강원, 경기지역 고추장의 수분함량은 49.54%, 아미노산성 질소의 함량은 0.41%, 총당은 43.03%, pH

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

  다운로드 장바구니
• 

  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  탄력성과 점성이 강한 amylopectin의 함량에 따라 멥쌀과 찹쌀로 나뉜다. 멥쌀은 찹쌀에 비해 amylopectin의 함량이 낮은 반면에 찹쌀은 거의 amylopectin ... , Namyeongfood Co., Ltd., Incheon, Korea)를 사용하였다.실험방법1. 전분질 종류를 달리한 당화액 제조멥쌀을 이용한 당화액으로는 쌀엿을 사용하였고, 찹쌀 ... ±1.4816.78±0.1615.66±0.13Table 2는 멥쌀고추장과 찹쌀고추장의 발효기간에 따른 색도를 나타낸 값이다. 멥쌀고추장 발효 0일차의 색도는 L* 값이 31.09

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리및실습 보고서 (콩나물밥, 단호박죽, 잡채, 사과구이)

  다. Amylopectin 함량이 높으면 수분을 더 잘 흡수하기 때문에 찹쌀 대신 멥쌀을 사용했다면 더 묽고 점도가 높은 단호박죽이 될 것이다.당근에 들어있는 카로티노이드계 색소는 지용성이 ... 었다. 덕분에 가루가 잘 풀려서 단호박죽을 성공적으로 만들 수 있었다.사진1. 콩나물밥, 잡채, 단호박 죽사진2. 사과 구이Study Questions쌀의 수분 함량을 높이기 위해서이 ... 다. 수분 함량이 높아지면 침투가 쉬워지고 호화가 빨라지기 때문에 쌀을 불린다.냉장 보관 온도에서는 전분의 노화가 빠른 속도로 일어난다. 밥 내부 분자들이 수소결합에 의해 결정구조

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22 | 수정일 2022.05.24

  다운로드 장바구니