"딸기잼 제조 실습"의 검색결과 입니다.

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딸기잼 호박잼 제조 실습 딸기잼 제조

EasyAI “딸기잼 제조 실습” 관련 자료

+식품가공학 딸기잼 제조 실험등록일 2021.03.07 | 총 5,709자 | 9페이지 | 1,000원
+2021년 1학기 식품가공학 및 실습..등록일 2021.12.23 | 총 3,861자 | 5페이지 | 2,500원

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"딸기잼 제조 실습" 검색결과 1-20 / 28건

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식품가공학 딸기잼 제조 실험

실습을 통해 잼의 응고원리를 습득하고, 아울러 과실의 당도, 산도(pH), 색도 등 딸기의 이화학적 품질특성과 잼의 제조수율을 측정함으로써 이론수업 내용을 보다 쉽게 이해할 수 있 ... (딸기잼의 제조)제 2조 실험멤버(***)2020. 06. 04.담당교수:< 실 험 보 고 서 >제 2 조실험일시2020. 05. 21실험제목딸기잼의 제조실험목적딸기잼의 제조 ... stirrer & bar, pippete실험방법1. 딸기잼의 제조딸기 (1kg): 딸기를 저울에 측정하여 1kg임을 확인한다.↓선별: 딸기의 무른 부분은 칼을 이용해 절삭해내

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.07

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2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(잼)

고 잘 흔들 다음 바닥에 두고 관찰하여 응고, 침전하는 펙틴의 양을 알아본 후 가당량을 결정한다.4. 과일이 잼을 만들기에 적합한지 알아본다[ 딸기잼(jam) 제조 과정 ]실험재료 ... 식품가공학 및 실습 _ 잼(Jam) 만들기Date: 2021/6/3과일 및 채소는 비타민과 무기질을 포함한 많은 생리활성물질과 미량영양소를 섭취하기에 우수한 식품이다. 하지 ... 만 선도유지가 중요하며 유통과정에서도 발아, 후숙, 노화 등이 일어날 수 있으므로 가공에 주의를 기울여야 한다. 주로 통·병조림 및 과·채 가공품의 제조, 잼류, 제조에 사용된다.[ 잼

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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식품가공학실험, 딸기잼

1.실험날짜:2019년 3월 13일 (수)요일-이론2019년 3월 20일 (수)요일-실습2.실험제목:딸기잼 제조과일주스에 설탕을 첨가한 다음 가열 농축하여 가공한 제품을 통털 ... 으면 당다.-잼의 원료로서는 살구, 딸기, 무화과, 사과 등이 사용된다. 과실 고유의 성질이 잼제품에 커다란 영향을 주므로 성숙과실이 좋다. 미숙과실은 잼제품에 일반적으로 펙틴함량이 많 ... 은 젤리의 제조공정과 거의 동일하다. 다만, 잼은 젤리의 제조 시 투명하게 하는 과즙의 청징공정 없이 껍질과 씨만 제거된 과육을 그대로 사용한다는 것만 다르다. 잼은 과일 펄프와 설탕

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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딸기잼 제조 실험보고서

날짜 : 2020년 4월 24일제목 : 딸기잼 제조실험 목적 : 딸기로 잼을 제조하며 펙틴, 산, 당분의 특징 및 역할과 겔화(gelation)에 대해 알아보고, 잼을 완성 ... alcohol(에탄올) 10 mL를 첨가하여 섞어준 후 펙틴 함량을 판정한다.2) 딸기잼 제조꼭지를 제거한 딸기 전량을 bowl에 담는다.딸기를 흐르는 수돗물(tap water)에 흙, 모래 ... ~105℃가 되었을 때를 젤리 점으로 한다.실험 결과 펙틴함량판정결과 딸기잼 제조과정 딸기잼 제조과정 스푼법 농도법 컵법펙틴함량 판정결과 펙틴함량 판정결과를 보았을 때 거품이 생성

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29

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조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

딸기잼을 잘 만들기 위한 조건과 방법을 설명하시오. 특히 당을 제한 해야 하는 사람의 경우 저열량 잼이 만들어지는 원리를 설명하시오.- 조건 : 펙틴 함량이 높고, 적당히 성숙 ... 된 딸기- 방법 : 선명한 붉은색 딸기잼을 만들기 위해 레몬즙을 넣어준다.레몬의 펙틴이라는 성분이 응고를 도와주며 천연방부제 역할을 한다.- 메톡실기가 50% 미만인 저메톡실 펙틴 ... 으로 만든 잼은 당과 산에 의해 젤을 형성하지 않고, 칼슘이온이 존재할 때 젤을 형성한다. 당이 들어가지 않기 때문에저열량 잼 제조가 가능하다.(각 5점)1. 계량의 목적을 쓰시오.1

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.01.05

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지역아동센터 기관보고서(기관분석,프로그램계획서,실습중간,종결포함) 경기도광주 수정지역아동센터

체계 : 광주시청 → 초월주민자치센터 → 기관- 민간 사회복지 전달체계 : 기관 → 수혜아동 및 수혜자가정(4) 기관의 대상층 및 주요사업에 대한 실습생의 평가저소득층과 제조업체 ... 기아동들과 함께 앙버터를 만들어본다.모닝빵, 슬라이스 햄, 딸기잼, 접시,투명용기,나이프,위생장갑7. 예산관항목세목산출내역예산사업비사업비교육프로그램특별활동모닝빵 3봉지10,000딸기 ... [ 사회복지현장 실습일지 ]지도교수점수실습기관실습기관명수정지역아동센터실습기간2020년 2월 5일 ~ 2020년 2월 28일실습지도자기관연락처실습생성 명배움 ID연 락 처목 차

시험자료 | 27페이지 | 7,000원 | 등록일 2020.10.21 | 수정일 2023.04.25

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가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리

실습 제목딸기잼의 제조과정 및 제조원리실습 날짜2019. 05. 01 수요일실습 재료딸기 1kg, 설탕 500g, 레몬즙 2g (딸기 중량의 0.2%), 펙틴 2g (딸기 중량 ... 의 0.2%)실습 과정1. 딸기를 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한 후 꼭지를 따고 1/2~1/4등분을 해준다.2. 레몬은 즙을 짜서 준비해 준다.3. 딸기는 변색을 방지하기 위해 ... , 당도계로 당도측정)당도계로 측정한 당도는 65.0실습 고찰과일 겔의 종류에는 젤리, 프리저브, 마멀레이드, 잼 등이 있다. 젤리는 맑게 거른 과실즙으로 만든 당분 함량이 높은 젤

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11

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[식품가공학및실습] 호박잼 제조실습

호박잼 제조실습실험일시 :실험장소 :전공 : 식품영양학과학번:이름:조 및 조원: 조 /1. 이론 및 원리잼류는 과즙이나, 과육에 당류를 넣고 가열 및 농축하게되면 펙틴, 산, 당 ... 이 gel화를 형성하여 응고하는 젤리화되는 원리를 이용한 제품이다. 홀수조는 펙틴을 첨가한 잼을 제조하고, 짝수조는 펙틴을 첨가하지 않은 잼을 제조하여 결과를 알아보는 것이다. 잼 ... 다.2. 실습목표펙틴을 넣은 호박잼과 넣지 않은 호박잼의 특성을 비교해 본다.3. 실험 재료 및 실습 방법실험 재료: 호박(200g) , 설탕(140g), pectin, 칼, 도마

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.29

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A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

식품가공학 실험 레포트딸기잼 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. 서론실험목적딸기잼의 제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보 ... 의 딸기잼을 많이 제조하고 있다. 원료로는 펙틴과 산의 함량이 많은 과일이 적당한데, 수확기는 날로 먹기 적당한 시기보다 조금 전에 수확한 것이 펙틴의 함량이 많아 좋다. 가당 후 ... 감, 전체적인 기호도가 가장 낮게 평가된 것이라 판단되어진다. 향의 경우 시판 딸기잼이 가장 높았고 나머지 조들은 비슷한 것으로 보아, 시판 딸기잼의 공장 제조 과정에서 착향료를 넣었으리라 추측해 볼 수 있다.

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)

농산가공학 및 실험 리포트“잼, 젤리 제조”Jam, Jelly 제조 및 품질평가1. 서론 - 잼, 젤리란 무엇인가?캔디는 기본적으로 당류를 주원료로 하여 다른 식품첨가물을 가하 ... 이하) 등으로 규정되어 있다.이 리포트는 잼, 젤리 제조 방법을 알고 잼, 펙틴을 이용한 젤리와 펙틴, 카라기난을 이용한 젤리를 만들어보고 spoon test, cup법, 온도 ... 하다. 본 실습에서는 사과를 이용하였는데 사과는 포도(미국종), 귤, 개살구 등을 비롯하여 산과 펙틴이 많이 많은 과실 중 하나이다.젤리, 마멀레이드 및 잼류는 과일 중의 펙틴, 산 및

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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딸기잼 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

이번 실험은 딸기잼을 제조해 가당량에 따른 단맛의 차이와 믹서기 사용 유무에 따른 조직감(식감)의 차이를 종합하여 전체적인 기호도에 미치는 영향을 관찰해 보았다. 먼저 설탕 ... 었을 때 삼투압 현상으로 인해 저 농도에서 고농도로 딸기 내부에서 밖으로 수분이 나오게 된다. 그 수분과 함께 딸기를 으깨 완전히 용해시킨 후 나머지 설탕도 넣어준다. 또한 잼 제조 ... 에 쓰인 딸기는 적당히 성숙한 딸기로 잼을 제조하기에는 최상의 품질이었다. 가당량에 따라 딸기잼의 색에 조금씩 차이가 있었다. 설탕을 많이 넣은 조일수록 잼의 색깔이 어두웠

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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식품가공학) 식품의 병조림 제조

절임 식품의 저장을 위해서는 저온살균이나 보존제를 병용해야 한다.3. 실험 재료, 기구 및 시료(1) 딸기잼의 제조- 재료 : 딸기, 설탕(딸기의 60%), 레몬즙(2) 오이피클 ... , 1% NaOH 용액4. 실험 방법(1) 딸기잼의 제조① 싱싱하고 속까지 붉은 딸기를 골라 씻은 후 꼭지를 딴다.② 딸기를 뜨거운 냄비에 넣고 으깨면서 끓이다가 설탕의 1/3 ... 의 제조딸기를 이용하여 만든 딸기잼은 시중에 파는 딸기잼보다 훨씬 부드러웠다. 시중에 파는 딸기잼은 지나치게 단단하고 잘 굳는데 직접 만든 딸기잼은 적당한 끈기를 가지고 농도도 적당

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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딸기잼제조

Report. 딸기잼 제조실습1. 서론가. 잼의 정의Jam은 과일에 함유되어 있는 펙틴이 산과 다량의 당이 존재할 때 gel를 형성하는 성질을 이용하여 만드는 식품으로, 당 ... , 수율을 비교해 보고 펙틴의 역할에 대해 알아본다. 또 설탕은 가열 중 어떤 변화가 일어나며 이는 잼의 성질에 어떤 영향을 주는지 알아본다.다. 제조 원리딸기에 설탕을 가해 가열 ... 의 양이 적당하여도 응고되지 않는다. 알려진 바로는 jam 제조 시 레몬을 첨가한다. 질이 좋은 잼을 형성하기 위해서는 pH 3.0~3.5정도로 유지하는 것이 좋은데 원래 딸기

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15

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식품제조저장실습-젤리롤케이크제조

제목 : 젤리 롤케이크 제조 실습조한나(1724100137)날짜 : 2017.09.04.교과목 : 식품제조저장실습서론곡류는 열매를 식용이나 사료로 사용하기 위해 재배하는 열매 ... 으로 가도록 엎어서 잼을 골고루 바르는 작업이었다. 잼의 단맛을 주기 위해 설탕시럽을 만들었다. 딸기 레진으로 색과 향을 내었고, 물엿으로 잼의 농도를 조절하였다. 이 때 레진 ... 백미를 볶거나 물에 담갔다가 제분한 것이다. 볶은 쌀가루는 미숫가루, 다식, 과자 등을 만들 때 사용되고, 생쌀가루로는 시루떡, 송편과 같은 각종 떡류, 과자, 풀 등을 제조

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20

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잼만들기 보고서

학과학번성명실습조제목:딸기 잼 만들기1.실험 원리과일(딸기)에 들어있는 펙틴의 응고성을 이용해서 당과 산을 넣고 가열하여 졸이면서 젤리점을 결정하는 것이 중요하다.*잼의 형성조건 ... 고 당분, 산, 펙틴 함량이 많은 선홍색의 것이 좋다.-바나나잼딸기잼과 방법은 같으나 여기에서는 펙틴, 설탕, 레몬즙을 넣어야 잼이 만들어진다.(펙틴, 산이 없기 때문에)4. 결과딸기 ... 아 물 분자에 의해 수화되는 힘이 강하므로 당과 산의 존재 하에 겔을 형성하는 특성을 지니고 있어 잼이나 젤리, 마멀레이드 제조에 이용된다. 펙틴의 종류에는 불용성의 프로토펙틴, 수용

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2019.04.16

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식품가공학) 청과물 가공

지 않는다.점성이 적어 물처럼 흐른다.6. 고찰이번 실습에서는 청과물을 이용한 가공식품인 토마토 케첩, 오렌지 마말레이드, 사과젤리, 호박잼을 실험하였다. 토마토 케첩은 독특 ... , 환원당과 유기산의 상호작용에 의한 갈색화 반응, 캬라멜화 갈색화 반응 등에 기인된다고 한다. 각종 토마토 가공제품이나 딸기잼과 같은 과실잼류의 가공, 저장과정에서 색깔의 질 ... 마말레이드, 사과젤리, 호박잼을 가공하였다.마말레이드는 포르투갈에서 Mar menow를 원료로 하여 제조한 것이 그 시초이며, 그 후 영국에서 오렌지를 원료로 하는 마말레이드

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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과일및채소류의 가공(식품가공기술, 고등학생대상, 학습지도안, 기술가정과수업안, 수업지도안, 교생실습)

고 이를 적용해 딸기잼 제조방법에 대해서 가르친다.5/112. 토마토 케첩케첩의 제조이론을 가르치고 토마토 케첩 제조 방법을 가르친다.6/114. 과일주 및 식초 제조1. 과일주과 ... .3/112. 채소 주스채소 주스 제조이론에 대해서 가르치고 이를 적용해 토마토 주스 제조법을 가르친다.4/113. 과일 잼류 및 케첩 제조1. 과일 잼류잼의 제조이론과 원리를 알 ... 를 학습하고 채소와 과일 종류에 따른 적합한 저장법을 이해하며 제품화 제조 공정에 대한 이해를 한다.또 제품화 제조 공정 중의 단어를 숙지하여 이론수업과 실습수업에 도움이 되도록 한다

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.28 | 수정일 2016.03.02

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식품가공실험 잼 제조

식 품 가 공 실 습실 험 보 고 서제목 : 잼의 제조과 목 명:식품가공실습(1)담당교수님:학 과:이 름:학 번:실 험 조:제 출 일:1. 원리 펙틴은 과즙에 에틸알코올을 가하 ... 과 가당률가. 사과잼 및 키위잼 제조방법사과잼 및 키위잼 제조방법원료모양이 둥글고 향과 단맛이 많고 적당한 산을 가진 중간정도의 것으로서 고르게 붉은 빛깔을 띤 것이 좋다. 키위는 손 ... 로 잼 원료로 부적당 하다는 결론을 얻을 수 있었다. 하지만 막상 사과잼 제조에서는 잼은 완성이 되었다. 약간 잼이 무르다는 느낌은 있었으나, 잼의 형태를 얻을 수 있었다. 이번

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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(식품가공학)호박잼 제조 실습

호박잼 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리젤리, 잼, 마멀레이드 제조공업은 과실을 다른 제품으로 제조하는 방법으로서 과실 제품 생산 공정 중에서 오래된 것이다. 젤리, 잼 및 마멀레이드 ... 표준은 펙틴 1.0~1.5%, 산 0.3%(pH 3.45) 내외, 당분 60~65%이다.2)Ⅱ. 실습 목표-단호박을 이용하여 잼을 제조해 봄으로써 잼의 제조 방법과 원리를 익히 ... 다…보통…맛이 좋다A√B√(A-펙틴 비첨가, B-펙틴 첨가)Ⅴ. 고찰-본 실습에서는 단호박을 이용하여 잼을 제조해 봄으로써 과채류의 가공 방법 중 하나인 잼의 제조 방법과 원리

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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호박 잼 제조 실습

을 제조해보고 펙틴을 넣은 것(A)과 넣지 않은(B) 호박 잼을 5점 척도를 정한 뒤 관능평가 해보았다.실습 순서는 먼저 호박을 씻어 껍질을 제거 한 뒤 5mm 두께로 자른 뒤 후 ... 1. 실험 목표펙틴을 넣고 제조한 호박 잼과 넣지 않은 호박 잼을 관능평가 해 본다.2. 이론 및 원리● 잼(jam)「잼 류는 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 ... 어 말려둔 병에 잼을 넣고 뚜껑을 닫은 후 거꾸로 세워둔다.⑧ 충분히 식은 다음 5점 척도로 관능 평가한다.4. 실습결과1) 실습 사진※ A: 펙틴을 넣은 호박잼, B: 펙틴을 넣

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.12 | 수정일 2020.11.17

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